1楼：堕狱锁心
有嚼劲通常是有添加物所致。
可以先油锅炸一下就拿出来再烧汤。
2楼：栖鳯梧桐万千丈
人家丸子里放了一些对身体不好的材料了
3楼：nice风吹过麦浪
1、材料：上好的猪肉，肥瘦的比例可根据自己的爱好，冬天的时候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：
8了。细细的小香葱，姜，鸡蛋，欠粉，盐，鸡精，麻油。 2、制作方法：
将猪肉剁成肉泥，加入葱花，姜末，鸡蛋，用盐，鸡精，麻油调好口味就可以了。大家是不是觉得太简单了，别着急，重点是3： 3、猪肉丸子的制作要诀：
*** 首先是剁肉，在做四喜丸子的时候讲究的是细斩粗剁，可是做外婆的独门猪肉丸子就要细斩细剁了，不仅是猪肉，姜也要这样，反复的剁，以致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理，葱花也要切的细细的，总之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀阔斧。 另一个要诀就是搅拌了，把材料混合在一起，调好口味后，就用筷子开始顺时针搅拌，一直搅到所有的东西溶为一体，而且肉已经很粘的程度。
最后就是火候的掌握了，待锅中的水沸腾后，从虎口挤出大小适中的丸子，水再次开起后就立刻将火关上，在丸子汤里可以放很多东西，比如木耳，蘑菇，青菜什么的，就看你的喜好了。
4楼：0ttt_ttt0婷
看着还蛮不错的啊！嘿嘿！我不会做饭。。。
5楼：匿名用户
去市场买少许红烧粉，肉泥加入少许盐料酒蛋清淀粉红烧粉一个方向搅摔打，做好的丸子下入油锅炸制
6楼：脑补中的喵星人
把肉剁的更碎，然后剁肉的时候加一些蛋清和少许淀粉
7楼：匿名用户
加蛋，淀粉，在手上摔两下
8楼：匿名用户
除了淀粉的比例放合适，还要多多绞打，才能上劲儿
自己做的猪肉白丸子怎么没有嚼劲和弹性
9楼：世外桃源
除了加淀粉和鸡蛋外、手法也很重要、要快速按照一个方向搅出劲来、就好吃了。祝你成功！
10楼：匿名用户
加蛋外加淀粉，最好是山芋粉，下的时候多甩两次
如何将猪肉丸子做筋道
11楼：阳光点的灿烂点
做丸子之前，将肉末用筷子或绞肉机不断搅打上劲，做出的丸子更筋道。具体如版下：
准备材料：瘦肉300克、鸡蛋
权30克、洋葱20克、蒜2瓣、面粉15克、料酒15克、黑胡椒粉半勺、盐半勺、辣椒粉一勺。
1、猪肉用绞肉机搅碎。
2、香菇洗净后切成碎末，与肉末放在一起混合均匀。
3、将淀粉、约30ml水放入肉末中，充分搅拌均匀。
4、另取一个空盘子，将少量油覆盖在盘底，然后再将搅拌好的肉糜捏成丸子，铺在盘子上。
5、锅中烧开水煮沸后，放入锅中隔水蒸8分钟后取出。
6、最后在丸子上撒上香葱粒即可。
12楼：ry似锦
将肉来洗干净，去掉大筋，自放入冰柜冷冻一下，取出后将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好） 肉末盛在碗里，用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅（注意别换方向），使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可进行后续加工，此方法做成的肉丸经烹调后，口感爽滑弹性强。
13楼：匿名用户
还是抄 我教你吧 ~ 准备好袭 葱姜末用料酒泡上~ 准备鸡蛋清不要蛋黄，bai盐味素 鸡粉最好du是家乐鸡粉还有zhi白糖 胡椒粉 想让它筋道必须放淀粉，玉米淀粉 比较 有力道~你那肉馅是买现成的吗？如果是现成的话 就直接拌馅吧~准
dao备一大盆子 放入肉馅~先把 料酒泡的葱姜末过滤 出来，要料酒汁 ~不过 家人都习惯葱姜的话也可以 一起都加入~加入淀粉 ~然后 用手拌馅 拌馅的过程是一个顺序的~到结束别反过来搅~ 接着放 调味料 记得鸡粉份量稍微大点 ~ 别的 调味料自己掌握吧 我也不知道你要 做多少丸子·~然后 继续拌馅 拌的过程 1到2 分钟 就稍微加点 鸡蛋清 稍微加点清水 继续拌馅 一个顺序拌的时间久的话 自然 就有筋道了记得 多拌些时间，不过你还也可以再 放点淀粉 ~，呵呵 ~！， 直到 你没劲拌不动了 就算结束~。~ 按我说的做 它 必须会成型的~也会筋道 ~最后 可以用清水煮丸子 在上面放些白菜叶 多煮些时间~会更提味~ 。
炸也可以 可以直接吃 。~ 炸之后 再用 葱姜 料酒酱油汁 蒸也可以~ 说的挺详细了 还有疑问 你问 ~
14楼：匿名用户
猪肉不能用机子打，要用刀手工剁，做丸子用四号肉最好，不要加淀粉。
现在你的馅加点菜做包子吃吧。再重新做一点。
15楼：卜妍方
要经过很多遍的摔打，肉肉丸才能筋道
如何制作肉丸才可以有嚼劲和弹牙
16楼：精彩百晓生
做肉丸只可放盐及少许味精
，稍加姜葱和黄酒，不可放酱油或糖内
，否则易焦煳。
面粉、生
容粉的膨胀性和韧性有区别，生粉口感滑腻一些。做肉丸时蛋清多了也不好，会增加丸子的硬度和弹性。
补充：肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。
17楼：匿名用户
要想做劲道bai较好的丸du子，就要花点工夫了，那就是zhi肉是用圆dao木棍棒打成肉
回泥的，加上盐、胡椒粉（答猪肉要加姜蓉）调味，和匀后在不断地摔打，再用手挤出丸子，放入较烫的温水中定型，再放入滚水中或高汤中煮至熟就可以了。一般牛肉丸子，除了可加少许的猪板油外，其他就无需加了；猪肉丸子可适量加点生粉，增加粘合力。
18楼：匿名用户
用刀剁 剁成泥 不要用机器
你好，做了几次牛肉丸都不成功，没有嚼劲，味道也不好，是我的配料不
19楼：雨中韵味
你好，很高兴回答你的问题，牛肉要搅上劲，再加一点水。
20楼：新东方烹饪
牛肉要搅拌到位摔打起劲就会很弹有嚼劲
21楼：安徽新东方烹饪学院
建议去全国比较有口碑和名气的学校去学习呀 ，灵活度强，就业广，前景好，工资高，可以学厨师，西餐，西点（蛋糕，糕点）这些烹调类专业都挺不错的，老师手把手的教，一对一辅导自己可以亲自动手操作者，真材实料，只有专业的地方学出来才能对口味有所确保，出来完全可以独当一面 此外，好的学校还包就业，拿大专文凭，都是酒店，去工作，而且必须是有星级的酒店，这样对你以后的发展是很有帮助的！把手的教，一对一辅导自己可以亲自动手操作者，真材实料，只有专业的地方学出来才能对口味有所确保，以后开店工作，保障你有一定的稳定客源和吸引力，毕竟口味最重要。
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