1楼：匿名用户
用水煮紫薯，煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸变红，遇碱变蓝/绿。
紫薯可以做紫薯南瓜小米粥
主料：小米100g，南瓜150g，紫薯150g 。
辅料：糯米粉适量
步骤1.紫薯蒸熟后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖擀平。
2.在紫薯中加入适量糯米粉和水，与紫薯揉匀至表面光滑。
3.把紫薯团子搓成小汤圆。
4.南瓜去皮蒸熟。
5.煮熟的南瓜放入料理机中打成泥状。
6.小米放入砂锅中，放5倍左右的开水。（或者放清水煮开后放入小米）7.大火煮沸，撇去上层的泡沫，转文火慢炖。
8.在小米中加入南瓜泥。在煮的过程中注意搅拌不要让小米粘锅。
9.煮至小米粥逐渐浓稠时，加入紫薯小汤圆，再煮5分钟即可出锅。
2楼：幕野烟华
因为煮完的水呈碱性的，紫薯中的色素叫做花青素，遇酸变红、遇碱变绿（蓝）
3楼：匿名用户
是不是锅没刷干净还是煮的时间太久了
4楼：crazy二把刀
植物细胞内有大量叶绿素是绿色的！你用水煮…植物细胞壁是吸涨吸水…细胞壁破后叶绿素出来了…所以水是绿色的
5楼：匿名用户
估计是煮太久了吧 还是你的锅底有什么东西
6楼：匿名用户
紫薯皮表面的泥土什么的。
7楼：
煮出来本来就是绿色的。
8楼：浙x花蝴蝶
应该是紫色的才对的呀
煮完紫薯的水，为什么是绿色的？
9楼：
紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。
这种现象就是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响熬出紫薯汤的颜色。
10楼：匿名用户
用水煮紫薯，煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸变红，遇碱变蓝/绿。
紫薯可以做紫薯南瓜小米粥
主料：小米100g，南瓜150g，紫薯150g 。
辅料：糯米粉适量
步骤1.紫薯蒸熟后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖擀平。
2.在紫薯中加入适量糯米粉和水，与紫薯揉匀至表面光滑。
3.把紫薯团子搓成小汤圆。
4.南瓜去皮蒸熟。
5.煮熟的南瓜放入料理机中打成泥状。
6.小米放入砂锅中，放5倍左右的开水。（或者放清水煮开后放入小米）7.大火煮沸，撇去上层的泡沫，转文火慢炖。
8.在小米中加入南瓜泥。在煮的过程中注意搅拌不要让小米粘锅。
9.煮至小米粥逐渐浓稠时，加入紫薯小汤圆，再煮5分钟即可出锅。
为什么紫薯煮出来是绿色的
11楼：匿名用户
紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。
紫薯旋花科又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大。
12楼：幻紫cx冰晶
您好，有一种可能：紫薯中花青素含量很高，花青素是一
种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，所以是紫薯中的花青在偏碱性环境里的颜色，建议您在水中略微放一些醋，如果颜色改变则可以使用，如果颜色没有改变，可能是染制或沁色的紫薯，不能食用，希望对您有用，望采纳~
13楼：避雷柜
紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，所以是紫薯中的花青在偏碱性环境里的颜色，建议在水中略微放一些醋，如果颜色改变则可以食用，如果颜色没有改变，可能是染制或沁色的紫薯，不能食用。
紫薯（ipomoea batatas (l.) poir.旋花科 convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
14楼：匿名用户
水质的问题 ，水是碱性的就发绿。酸性的就是红色的，主要是紫薯里含花青素遇到酸碱不同，就表现出不同的颜色. 友情提示 ，煮好后可以放点柠檬汁，或白醋调解下酸碱度，就变成粉红的了
15楼：搜索纵越团队
因为你的浓度问题或者你加的材料问题，一般来说单单是紫薯煮都是红色或者暗紫的
为什么煮完紫薯的水是蓝绿色的
16楼：绿蓑江上
是因为紫薯里面含有丰富的花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
17楼：晓巍视界
很多朋友自己买紫薯回去煮粥的时候会发现，有时候煮出来的粥，并不是像早餐店那样的紫红色，而是蓝色或者绿色，看起来像是什么化学溶液，让人瞬间就没了食欲！那么这是怎么回事呢？难道是买到了假的紫薯？
18楼：youth小杰
因为紫薯里有很多花青素成分，花青素在不同的环境会有，不同的颜色变化，假若在酸性的环境会变成红色，如果在碱性的环境就会变成蓝色。而我们食用的水都是弱碱性，所以是正常现象。
紫薯的食用价值：其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
其中富含的维生素a可以改善视力和**的粘膜上皮细胞，维生素c 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素紫薯美食。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
19楼：咖啡不见
如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿,那么煮后水变成蓝绿色是正常现象,不用担心,可以正常食用。另外,紫薯是一种营养价值很高的食品,它其中含有的花青素对100多种疾病都有预防和**作用。建议大家多吃紫薯,可以补充维生素、增强人体免疫力。
而对于紫薯的食用方法,这位专家表示,最好是蒸着吃,这样营养价值最高,当然也可以凉拌,具体的做法和凉拌土豆丝相同。如果要煮着吃,则煮的时间应在5至10分钟为宜。
20楼：匿名用户
薯里的淀粉流进锅里去
21楼：匿名用户
化学反应，应该没问题的
紫薯用水煮，水咋变绿色了？
22楼：丿灬黯淡丶
这是紫薯中天然的花青素在“作怪”。
产生的原因：
很多地区都是碱性水，紫薯里的花青素被蒸汽凝结成的冷凝水提取出来，流到蒸紫薯的水中，在微碱性条件下就会发绿。
指导建议：这种变化并不会影响人体健康，因此仍然可以放心食用。
23楼：情迷深绿海
别听那些人瞎说，无语了！你是带皮煮的吧？绿色是正常的，你不会真的不吃吧？浪费粮食啊~就算是农家自家种的紫薯，不去皮，煮出来的水也是绿色的。
24楼：达达的天使
我也煮过紫薯啊，不可能会变绿啊，还是别吃了，哪买的呀？
25楼：花生酱小姐
不是吧，没听说过会有绿色汁水的啊，我以前煮出来的都是紫色啊！建议还是不要吃了，
为什么紫薯煮出来的水是绿色的可以吃吗
26楼：匿名用户
紫薯可能是放铁锅中煮了，水才会变绿可以喝的。
27楼：匿名用户
花青素是紫蓝色的怎么会是绿有呢
28楼：阳思懿
应该是紧色的，是不是坏了
煮紫薯水为什么会变蓝,为什么紫薯煮出来的水是蓝色的
1楼 山东乐农薯业 紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着 细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害。 2楼 雷死个蚂蚱 紫薯中富含碘，...
为什么紫薯在水里煮水会变绿色，好恐怖，还能吃吗
1楼 雨中韵味 这是正常现象，不必惊慌，紫薯中的花青素发生化学反应变色，不会有毒的。 2楼 哥是杨小子 这种情况我从来没有遇到过，不过建议你还是不要食用的好。看起来不好的肯定不健康。 3楼 有心人 这个加工方法实在是错误，应该是隔水蒸才可以的。 4楼 maoge22222毛哥 光线折射的。 能出！ ...
紫薯粉怎么做啊，是把紫薯先用开水煮熟嘛
1楼 最爱幻雪宝儿 用料紫薯 适量 破壁机 一台自制紫薯粉的做法 1 紫薯洗净后削皮，隔水蒸熟 2 切成薄片，尽量切薄一些，然后放到太阳底下晒，晒到干脆即可 我试过夏天温度最高时一天就能晒干，现在的天气需两天哦 3 如果没有太阳，那就进烤箱烘干吧，温度尽量控制在100度左右，烘至干脆即可，千万别烤焦...