1楼：雨中韵味
这是正常现象，不必惊慌，紫薯中的花青素发生化学反应变色，不会有毒的。
2楼：哥是杨小子
这种情况我从来没有遇到过，不过建议你还是不要食用的好。看起来不好的肯定不健康。
3楼：有心人
这个加工方法实在是错误，应该是隔水蒸才可以的。
4楼：maoge22222毛哥
光线折射的。 能出！
听说吃紫薯对女人好，特意买了几个紫薯回来，煮好了后发现水是很绿很绿的绿色，还能不能吃会不会有毒啊？
5楼：匿名用户
紫薯汤变成绿色可以吃，没有毒。
紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。”
中北大学的化学老师李延斌介绍，这种现象是水的原因，不同地区的自来水酸碱程度是不同的，会影响熬出紫薯汤的颜色。有些人在熬粥时为了增加粥的黏稠度，会放一些碱面，如果是紫薯，熬出来绿粥属于正常现象，不用担心，可以正常食用。
扩展资料：
紫薯的营养价值：
紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿 瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能。
1、富含花青苷：花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，属于黄酮多酚类化合物，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突变、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效 。
2、其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，还具有β－胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮（dhea）、糖 蛋 白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。报道紫薯的β－胡 萝卜素能降低人体活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效。
β－胡 萝卜素有轻微 续发汗和美容保健的作用。
美国费城医 学院的生物化学家阿·塞维兹教授，从甘薯中分离出去氢表雄（甾）酮（dhea），它 是性激素的前体，可调节 肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高记忆、免疫反应和应激反应、减轻紧张、抵抗皮质疾病、延缓衰老作用、促进蛋白质合成作用等。
3、紫薯中的糖蛋白，能预防心血管系统的脂肪堆积，保护动脉血管的弹性，预防肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，促进消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用，膳食纤维具有预防便秘和结肠癌、预防心血管疾病、**肥胖症、消除外源有害物质等功效。
紫薯中多酚类化合物与艾滋病毒外层蛋白质发生选择性结合形成免疫功能，使之 阻碍hiv感染，被认为是抑制艾滋病发病的重要物质 。
6楼：s时光不弃
可以吃，不会有毒。
紫薯中含有大量的花青
素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。
7楼：匿名用户
紫薯中的色素是花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质变为红色。家里的自来水一般呈碱性，所以水煮紫薯水是绿的是没问题的。花青素是一种抗自由基物质，也就是抗衰老，是个好东西。
为什么我煮的紫薯粥是绿色的？很恐怖的！
8楼：老米仔乐乐
因为紫薯含有花青素。所以你煮的紫薯粥可以吃，属于一个正常的情况。
花青素是自然界中唯一的可变成蓝色的色素，我们在食物中看到的颜色大多是紫色，甚至是黑色(花青素浓度非常高的时候)。十字花科的紫甘蓝，薯类中的紫薯，谷类中的黑米，水果中的蓝莓、桑葚等，都是花青素含量非常高的食物。
花青素含量丰富的食物在清洗或者烹饪的时候特别容易褪色。这是由于花青素主要存在于细胞的液泡中，如果细胞容易破碎，花青素自然就会出来。
花青素能延缓衰老，其实花青素美容养颜的原理还是能够帮助清除身体里的自由基。一方面延缓面部的衰老，另一方面还可以保护血管，让我们的年轻由内而外。花青素在天然色素里非常特别，它遇酸变红，遇碱变蓝。
往紫薯粥里滴几滴柠檬汁，粥就变红；煮粥的加点碱，粥就变蓝了。
用料：紫薯3个，米1杯，水适量
做法：1、紫薯去皮切块，米备好。
2、洗干净大米。
3、倒入适量清水。
4、放入切好的紫薯。
5、电饭煲选择“煲粥”程序，等跳到保温即可开吃。
6、跳到保温后可放点砂糖或盐调味，即可开吃，根据自己的口味而放。
9楼：蛋蛋只属于妳
因为紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝。所以不用担心，花青素对身体无害。
紫薯是一种营养价值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素。花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。
如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心可以正常食用。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。
有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色，这是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并无危害。
紫薯的做法：
紫薯既可以蒸着吃，也可以煮着吃，蒸紫薯一般是直接吃的，煮的话一般是用来煮粥等。无论是蒸着吃还是煮着吃，其营养价值都差不多，当然还有其他吃法，看个人口味。
1、油炸法：首先将紫薯煮熟以后，把外面的一层皮去掉，再做成紫薯泥状。放入适当的面粉以及水，和成面团后，做成一个个小圆饼。最后再放上一些芝麻，放入锅内炸成金黄色即可食用。
2、炖汤法：首先将银耳泡好后，放一些清水用水煮一个小时。再把紫薯以及其他食材放入一起炖上半个小时，那么此时的紫薯银耳汤就完成。不仅可热食还可冷饮，味道极佳。
10楼：手机用户
我也是刚搜的，紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝。 不要担心，对身体无害。花青素可是一种好东西，抗癌，防老化。放心吃吧。
11楼：eyra喵
我的方法很简单，没加酒也没加醋，也没刻意选择锅的种类（我用的电饭煲）。
只需要水沸腾以后再下紫薯丁就可以了。
步骤是冷水下米，等水开了，再把紫薯丁放进去，千万不要冷水下锅。煮出来效果非常好，纯正的紫色光看着就很诱人。
小仙女们可以试试哦，我也是最近**总煮粥喝才总结出来的
紫薯煮过的水是恐怖的绿色啊！！！！有毒吗？？？
12楼：匿名用户
是铁锅的话还是不要吃了，可能起过反应了。
楼主太。。。。搞笑了吧？
下次蒸地瓜就放在锅子的隔网上干蒸就好了。
13楼：
这.......太奇怪太恐怖了啊~最好别吃了
我都是用电饭煲煮的，水水是紫色的哦~，我觉得正常的应该是紫色才对啊~！
14楼：匿名用户
吃了话赶紧打120还来的急！！！！
紫薯煮的时候水变深绿色了。是染了颜色的吗？不敢吃
15楼：多瑙的莱茵
不是染色，说bai
明煮的水是碱性du的，zhi因为紫薯里含有花青素，dao花青素遇酸变红，专遇碱变蓝/绿。
紫属薯（旋花科 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
16楼：猫哆喵
紫薯含有大量花青素，和葡萄一样，具有很好的抗氧化作用，所以完全不用担心
17楼：乐斗小王子
正常，煮玉米水发黄，加上紫薯的发黑，就显绿了
紫薯煮熟了，水怎么变绿色的了，还能吃吗
18楼：秋裤啊秋裤
这个煞笔，还不能吃？你不知道紫薯含有花青素吗？水是碱性的煮出来就是绿或者蓝的，如果还是紫的，那你家的水肯定是有问题的水，呈酸性。不想看到蓝绿的就加一点柠檬汁吧
紫薯用水煮，水咋变绿色了？
19楼：丿灬黯淡丶
这是紫薯中天然的花青素在“作怪”。
产生的原因：
很多地区都是碱性水，紫薯里的花青素被蒸汽凝结成的冷凝水提取出来，流到蒸紫薯的水中，在微碱性条件下就会发绿。
指导建议：这种变化并不会影响人体健康，因此仍然可以放心食用。
20楼：情迷深绿海
别听那些人瞎说，无语了！你是带皮煮的吧？绿色是正常的，你不会真的不吃吧？浪费粮食啊~就算是农家自家种的紫薯，不去皮，煮出来的水也是绿色的。
21楼：达达的天使
我也煮过紫薯啊，不可能会变绿啊，还是别吃了，哪买的呀？
22楼：花生酱小姐
不是吧，没听说过会有绿色汁水的啊，我以前煮出来的都是紫色啊！建议还是不要吃了，
为什么紫薯煮出来的水是绿色的可以吃吗
23楼：匿名用户
紫薯可能是放铁锅中煮了，水才会变绿可以喝的。
24楼：匿名用户
花青素是紫蓝色的怎么会是绿有呢
25楼：阳思懿
应该是紧色的，是不是坏了
为什么煮完紫薯的水是蓝绿色的
26楼：绿蓑江上
是因为紫薯里面含有丰富的花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
27楼：晓巍视界
很多朋友自己买紫薯回去煮粥的时候会发现，有时候煮出来的粥，并不是像早餐店那样的紫红色，而是蓝色或者绿色，看起来像是什么化学溶液，让人瞬间就没了食欲！那么这是怎么回事呢？难道是买到了假的紫薯？
28楼：youth小杰
因为紫薯里有很多花青素成分，花青素在不同的环境会有，不同的颜色变化，假若在酸性的环境会变成红色，如果在碱性的环境就会变成蓝色。而我们食用的水都是弱碱性，所以是正常现象。
紫薯的食用价值：其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
其中富含的维生素a可以改善视力和**的粘膜上皮细胞，维生素c 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素紫薯美食。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
29楼：咖啡不见
如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿,那么煮后水变成蓝绿色是正常现象,不用担心,可以正常食用。另外,紫薯是一种营养价值很高的食品,它其中含有的花青素对100多种疾病都有预防和**作用。建议大家多吃紫薯,可以补充维生素、增强人体免疫力。
而对于紫薯的食用方法,这位专家表示,最好是蒸着吃,这样营养价值最高,当然也可以凉拌,具体的做法和凉拌土豆丝相同。如果要煮着吃,则煮的时间应在5至10分钟为宜。
30楼：匿名用户
薯里的淀粉流进锅里去
煮紫薯水为什么会变蓝,为什么紫薯煮出来的水是蓝色的
1楼 山东乐农薯业 紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着 细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害。 2楼 雷死个蚂蚱 紫薯中富含碘，...
红薯在水里泡了好多天还可以吃吗,泄洪区红薯地在洪水中浸泡了10天，红薯还能食用吗？
1楼 老飞龙在天 如果水是干净的水，而且红薯的皮是完好的，切红薯没有变软，没异味。削皮后肉质没有变色。如果这些都满足那么红薯还能吃。 只是水份会比较重。如果水不干净那么最好别吃了。细菌会污染红薯。 泄洪区红薯地在洪水中浸泡了10天，红薯还能食用吗？ 2楼 农医生 基本没有好薯块了，己经发生变质，不能...
如果腌制的大蒜变成绿色还能吃吗,腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗
1楼 匿名用户 变成绿色的腌大蒜是没有毒的 可以放心食用 我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋 腌制腊八蒜的习惯 腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻 更是青翠碧绿 令人食欲大开 只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因 其实 腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素 象植物那样经阳光照射会产生绿色 而是因为蒜头在腌制中产...