1楼：百度用户
干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
雅鱼属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。
相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。
选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。
菜谱名称 川明参烧雅鱼
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血
基本材料 川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克
制作方法：
1、将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂；姜切片，葱切段。
2、将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。
3、将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。
用法：佐餐食用。
功效：清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽。喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡、气血两亏等症。
按注：川明参又称南沙参主要功效养阴清肺，化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。
2楼：深海飞马
主料辅料：
雅鱼一尾..500 克鸡颈骨...250 克 熟鸡肉...
100 克姜片....3 克 熟猪肚...l00 克蒜片.....
3 克 熟猪舌....50 克葱......10 克 熟猪心....
50 克味精.....2 克 熟火腿....50 克胡椒粉....
1 克 水发虾米...10 克川盐.....6 克 水发鱿鱼..
100 克绍酒.....50 克 水发香菌...15 克奶汤....
2000 克 豆腐....150 克鸡化油....10 克
烹制方法：
1.将净雅鱼用川盐3 克、绍酒15 克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再 将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5 厘米粗、4 厘米长的条。
火腿 切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼 的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1 小 时。
3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，2～3 分钟后，将砂锅置 盘中，淋入鸡化油，加味精即成。
工艺关键：
1.主辅料的用量要配比恰当。
2.火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感。
风味特点：
1.雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼， 又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料 中之上乘者。
2.唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞 雅鱼之美。
四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗，注意营养，讲求养身， 喜原汁浓味，故以砂锅烹菜。所用砂锅，均以荣经县“白善泥”焙烧而成。
以这种砂锅恨制雅鱼，味鲜美，保温好。
3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年 来，改为筵席头菜奉献食者。
入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩 汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。
在雅安 雅鱼的做法有多少种?
3楼：匿名用户
正宗的雅鱼是干烧雅鱼，用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
雅鱼汤的做法
4楼：匿名用户
简介zhi超市dao里卖雅片专鱼头比较多，那属天老爸去超市拎了整条的雅片鱼回来，不知道这整鱼的味道会比鱼头好吃不。老爸用最简单的方法蒸了这条鱼，一尝，真是鲜的不得了，...()
食材主料雅片鱼500g 辅料大蒜适量盐适量黄酒适量生抽适量生姜适量步骤蒸雅片鱼的做法步骤11.把鱼清理干净，在背上划刀口，因为鱼比较大，所以切断了
蒸雅片鱼的做法步骤22.大蒜拍碎，生姜切片蒸雅片鱼的做法步骤33.放入大碗先用少量的盐黄酒腌制，然后放入一些大蒜和姜片
蒸雅片鱼的做法步骤44.锅里大火水烧开后入锅蒸制八分钟蒸雅片鱼的做法步骤55.鱼蒸熟后倒入适量的生抽调味蒸雅片鱼的做法步骤66.即可上桌享用
5楼：金宝贝月嫂
主料：雅片来
鱼500g
辅料：自大蒜适量、盐适量、黄酒bai适量、生抽du适量、生姜适zhi量
1.把鱼清理干净，在背上dao划刀口，因为鱼比较大，所以切断了2.大蒜拍碎，生姜切片
3.放入大碗先用少量的盐黄酒腌制，然后放入一些大蒜和姜片4.锅里大火水烧开后入锅蒸制八分钟
5.鱼蒸熟后倒入适量的生抽调味
6.即可上桌享用
雅鱼做汤需要煮多长时间
6楼：匿名用户
雅鱼是齐口裂腹鱼
和重口裂腹鱼的俗称，属鲤形目，鲤科，裂腹鱼亚科，裂腹鱼属（其中，齐口裂腹鱼属于裂腹鱼亚属，重口裂腹鱼属于裂尻鱼亚属）
雅鱼，雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，砂锅雅鱼为当地名菜。
相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。
两种鱼的鉴别依据：齐口裂腹鱼下颌前部具有明显的角质层，属植食性，口角须与眼径大致等长；重口裂腹鱼下颌前部无角质层，属肉食性，口角须大致为眼径的2.5倍
砂锅砂锅雅鱼的做法
砂锅雅鱼原料：雅鱼1尾(重约750克)，熟鸡肉100克，热火腿50克，熟猪舌50克，熟猪心50克，熟猪肚50克，海米5克，香菇loo克，豆腐150克，水发鱿鱼150克。
辅料：味精3克，料酒50克，姜片5克，精盐3克，胡椒粉l克，蒜片5克，葱节10克，奶汤2000克，鸡油20克，鸡骨架400克。
砂锅雅鱼做法：
1．先将鲜活雅鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，斩成长6厘米、宽2厘米的条，入碗用精盐1克，料酒15克，腌渍15分钟。砂锅洗净，放入鸡骨架垫底，将腌渍后的鱼条放在其上。
2．然后将熟猪肚、熟猪心、熟猪舌均切成片。豆腐切成长4厘米、宽1．5厘米的条，熟鸡肉斩成条，火腿切成薄片，香菇切成片，海米洗净。豆腐条入加盐的沸水中略煮一下捞起，漂干凉水中。
水发鱿鱼切成大片，入沸水中烫一下。
3．然后将砂锅内放入猪肚片、猪心片、猪舌片、豆腐条、火腿片、香菇片、海米、姜片、蒜片、葱节、胡椒粉、精盐、料洒、奶汤，置于旺火上，烧沸后去浮沫，移小火上慢烧l小时，待汤浓鱼熟后，再移旺火上续烧，加入味精、鱿鱼、鸡油，起锅带砂锅入盘上桌即可。
砂锅雅鱼做法小贴士：此菜用长江上游特有的雅鱼制作而为川菜中享有盛名的传统汤菜。成菜汤鲜肉嫩，原料多样，营养丰富，以砂锅盛装，上桌后汤汁沸腾，浓香扑鼻，诱人食欲。
注意主辅料比例恰当，辅料不应多于主料。注意火候的变化运用。
砂锅雅鱼为四川名菜，选用四川特产雅鱼制作，久负盛名，流传久远。 成品细嫩鲜美，辅料丰富，汤汁可口
砂锅雅鱼的做法，砂锅雅鱼怎么做
7楼：匿名用户
雅鱼一尾抄..500 克鸡颈袭骨...250 克熟鸡肉bai...
100 克姜片du....3 克熟猪肚...100 克蒜片.....
3 克熟猪舌....50 克葱zhi......10 克熟猪心....
50 克味dao精.....2 克熟火腿....50 克胡椒粉....
1 克水发虾米...10 克川盐.....6 克水发鱿鱼..
100 克绍酒.....50 克水发香菌...15 克奶汤....
2000 克豆腐....150 克鸡化油....10 克烹制方法
1．将净雅鱼用川盐3 克、绍酒15 克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。
2．将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5 厘米粗、4 厘米长的条。火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1 小时。
3．将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，2～3 分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。
雅鱼怎么做才好吃
8楼：命中注定的
清蒸雅鱼
－ 准备食材 －
雅鱼 2斤
姜 10g
大蒜 20g
大葱 50g
－ 步骤 －
1.先捕鱼，再放盐葱姜蒜码味。
2.大火蒸10分钟
3.放葱丝
4.放李锦记鼓油，热油淋上，开吃
5.这个是鱼头里的骨头，真的有宝剑。
清蒸雅鱼如何做美味好吃
9楼：烹饪江苏新东方
用料鸦片鱼
葱 根
姜 片
料酒 勺
盐 克
蚝油料酒
清蒸鸦片鱼的做法
原料加工
加葱姜上锅蒸15分钟
烧酱汁浇在鱼身上
清蒸鸦片鱼
清蒸鸦片鱼
清蒸鸦片鱼
清蒸雅片鱼怎么做好吃，清蒸雅片鱼的家常做法
1楼 铁不张 用料主料 鸦片鱼400g 葱50g 姜50g 蒜50g 调料食盐 适量酱油 适量黄酒 适量清蒸鸦片鱼的做法 1 菜场买的鸦片鱼 2 切几段，洗净 3 鸦片鱼放料酒，酱油，盐腌渍 4 放入生姜和大蒜 5 放在蒸锅里面蒸20 30分钟 6 差不多好的时候放入葱段，蒸好即可 清蒸雅片鱼的做法...
清蒸雅鱼如何做美味好吃,雅鱼怎样做才好吃呢?简单方法噢!
1楼 烹饪江苏新东方 用料鸦片鱼 葱 根 姜 片 料酒 勺 盐 克 蚝油料酒 清蒸鸦片鱼的做法 原料加工 加葱姜上锅蒸15分钟 烧酱汁浇在鱼身上 清蒸鸦片鱼 清蒸鸦片鱼 清蒸鸦片鱼 雅鱼怎样做才好吃呢 简单方法噢 2楼 血刺嚣张 干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸 烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。...
雅鱼怎样做才好吃呢?简单方法噢,雅鱼怎么煮清淡又好吃
1楼 匿名用户 干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸 烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。 雅鱼属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称 丙穴鱼 。产于青衣江 雅安段 周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。...