1楼：匿名用户
干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
雅鱼属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。
相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。
选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。
菜谱名称 川明参烧雅鱼
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血
基本材料 川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克
制作方法：
1、将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂；姜切片，葱切段。
2、将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。
3、将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。
用法：佐餐食用。
功效：清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽。喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡、气血两亏等症。
按注：川明参又称南沙参主要功效养阴清肺，化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干
雅鱼怎样做才好吃呢?简单方法噢!
2楼：血刺嚣张
干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
雅鱼属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。
相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。 选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。
锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。 菜谱名称 川明参烧雅鱼 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血 基本材料 川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克 制作方法：
1、将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂；姜切片，葱切段。 2、将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。 3、将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。
用法：佐餐食用。 功效：
清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽。喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡、气血两亏等症。
按注：川明参又称南沙参主要功效养阴清肺，化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干
记得采纳啊
雅鱼怎么煮清淡又好吃
3楼：匿名用户
1、雅鱼经剖杀治净，两面剞刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味，入蒸盆内，放火腿片，玉兰片、水发口蘑片、金钩。
2、盖上猪网油，加酱油、料酒、清汤，入笼蒸熟，出笼拣去姜、葱，揭去网油，原汁倒入锅内，翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。
3、原汁内添清汤，加酱油、胡椒粉烧开，放味精，灌入鱼盘内即成。
4楼：匿名用户
可以用骨头汤来煮，这样味道就很鲜
雅鱼的做法?
5楼：百度用户
干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
雅鱼属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。
相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。
选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。
菜谱名称 川明参烧雅鱼
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血
基本材料 川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克
制作方法：
1、将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂；姜切片，葱切段。
2、将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。
3、将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。
用法：佐餐食用。
功效：清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽。喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡、气血两亏等症。
按注：川明参又称南沙参主要功效养阴清肺，化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。
6楼：深海飞马
主料辅料：
雅鱼一尾..500 克鸡颈骨...250 克 熟鸡肉...
100 克姜片....3 克 熟猪肚...l00 克蒜片.....
3 克 熟猪舌....50 克葱......10 克 熟猪心....
50 克味精.....2 克 熟火腿....50 克胡椒粉....
1 克 水发虾米...10 克川盐.....6 克 水发鱿鱼..
100 克绍酒.....50 克 水发香菌...15 克奶汤....
2000 克 豆腐....150 克鸡化油....10 克
烹制方法：
1.将净雅鱼用川盐3 克、绍酒15 克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再 将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5 厘米粗、4 厘米长的条。
火腿 切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼 的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1 小 时。
3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，2～3 分钟后，将砂锅置 盘中，淋入鸡化油，加味精即成。
工艺关键：
1.主辅料的用量要配比恰当。
2.火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感。
风味特点：
1.雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼， 又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料 中之上乘者。
2.唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞 雅鱼之美。
四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗，注意营养，讲求养身， 喜原汁浓味，故以砂锅烹菜。所用砂锅，均以荣经县“白善泥”焙烧而成。
以这种砂锅恨制雅鱼，味鲜美，保温好。
3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年 来，改为筵席头菜奉献食者。
入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩 汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。
雅鱼怎么做才好吃
7楼：命中注定的
清蒸雅鱼
－ 准备食材 －
雅鱼 2斤
姜 10g
大蒜 20g
大葱 50g
－ 步骤 －
1.先捕鱼，再放盐葱姜蒜码味。
2.大火蒸10分钟
3.放葱丝
4.放李锦记鼓油，热油淋上，开吃
5.这个是鱼头里的骨头，真的有宝剑。
雅鱼 去鳞片过程
8楼：匿名用户
我也一样问过这个问题，可是没有人回答
但是雅鱼身上光滑无比，我就直接省去鳞片的过程，直接将雅鱼内脏去除干净后，放进锅里烹制，味道无比鲜美，吃的时候才发现，鱼皮居然没有鳞片！
沙巴鱼怎么做才好吃
9楼：凹凸小田螺
可以做黑椒炒沙巴鱼。
主料：沙巴鱼300g。
辅料：油适量，盐适量，黑椒酱50g，淀粉20g，料酒20ml 。
步骤1.准备好原料。
2.鱼肉切成小丁，加入少许干淀粉、料酒拌匀，腌制十分钟。
3.炒锅烧热，倒入油，加入鱼丁滑散。
4.炒至鱼肉变色成熟，盛入盘中，加入黑椒酱。
5.拌均匀，调好口味。
6.摆盘上桌即可。小贴士
10楼：匿名用户
你可以去美食杰网去看一下
希望能够帮助你~
11楼：沐清安孔姬
主料沙巴鱼
200g
辅料料酒适量蒸鱼豉油适量生姜适量葱适量
步骤清蒸沙巴鱼的做法步骤11.沙巴鱼柳一块洗净清蒸沙巴鱼的做法步骤22.生姜切片
清蒸沙巴鱼的做法步骤33.沙巴鱼放入盘中加料酒蒸鱼豉油和生姜片清蒸沙巴鱼的做法步骤44.上开水锅里蒸八分钟后加入葱花即可
在雅安 雅鱼的做法有多少种?
12楼：匿名用户
正宗的雅鱼是干烧雅鱼，用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
雅安雅鱼**最好吃
13楼：都瑞尔的细腰
绝对是干老四雅鱼饭店，有两家，一家在雨城区茶马古道公园(靠近成雅高速公路多营出口)，一家在三雅路（在沙湾路，从成雅高速公路金鸡关出口下高速走2分钟即到)
14楼：匿名用户
现在有盐有味土莱馆做的非常好吃。
清蒸雅鱼如何做美味好吃,雅鱼怎样做才好吃呢?简单方法噢!
1楼 烹饪江苏新东方 用料鸦片鱼 葱 根 姜 片 料酒 勺 盐 克 蚝油料酒 清蒸鸦片鱼的做法 原料加工 加葱姜上锅蒸15分钟 烧酱汁浇在鱼身上 清蒸鸦片鱼 清蒸鸦片鱼 清蒸鸦片鱼 雅鱼怎样做才好吃呢 简单方法噢 2楼 血刺嚣张 干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸 烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。...