1楼：匿名用户
〖清蒸鱼〗
烹调类别： 蒸炖
烹调时间： 普通
食材类别： 鱼类
2楼：匿名用户
家庭蒸鱼的七种方法
撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
主料:鲜鱼一条
辅料:葱白、葱丝、姜丝、少许生粉、细盐搅拌均匀、花生油
调料：蒸鱼豉油
制作方法：鱼整理好，在鱼肚里面可根据个人口味放适量葱丝、姜丝、盐；
葱白铺盘，鱼放其上，鱼身上可撒上一层细细的生粉和细盐、葱丝、姜丝；
上沸水蒸锅蒸熟，视鱼大小而分别蒸六七分钟或十几分钟，可自己掌握，但注意不要蒸的太过；
蒸熟后，另起锅，烧热适量花生油；将盘内葱白去掉，浇上热油，然后撒上蒸鱼豉油，即可！
怎么做蒸鱼的汤汁？
3楼：青春离线
蒸鱼汤汁的做法
用料：蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小葱、豆瓣酱、芹菜、花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、醋、白糖
1、首先先把香菜和小葱切丁；再把上述所有东西准备好。
2、热锅放油，把油烧到七八成热时，放入干辣椒、花椒粒和豆瓣酱，小火翻炒。
3、然后依次加入蒜、姜、芹菜丁、小葱和香菜丁，继续中小火翻炒。
4、翻炒几下后，加一小碗水到锅里，煮沸即可。
5、再把剩下的调料放进去煮开，料炒好后放到蒸好的鱼上即可。
4楼：心明心诚
清蒸鱼调汁配方
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减
专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露
调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色
用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是
桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟
鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味！
5楼：凯昌环保设备
小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁。
清蒸鱼 原料：鲈鱼一尾
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作方法：
1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；
2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；
3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；
4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；
5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。
6楼：热情的格调厨房
手把手教你做海鲜万能调味汁，蒸鱼配上它，鱼肉鲜嫩又美味
四川清汤鱼？四川清蒸鱼怎么做四川清汤鱼怎么做
1楼 左走2右走 主料鱼1000g 香菜20g辅料油 适量盐适量姜葱 适量步骤 1 准备好鱼和调料 2 将鱼放入汤中炖 3 快好后放入香菜 4 两分钟后就可以出锅 清汤鱼怎么做好吃 2楼 匿名用户 用料草鱼 一条 胡萝卜 两根 嫩豆腐 一块 葱 一根 姜 一小块 花椒 一小把 白醋 或青柠檬 一勺 ...
青蒸鱼的做法，青蒸鱼怎么做好吃，青蒸鱼的家常
1楼 高雅大气很有笵 步骤1 鱼洗净划上几刀备用。 2 姜切丝，入碗倒入酱油，花生油，蚝油，生粉调好备用。 3 把调好的调料淋在鱼身上 4 放入蒸锅蒸10分钟出锅就可以用餐。 青蒸鱼的做法，青蒸鱼怎么做好吃，青蒸鱼的家常做法 2楼 南宁西京医生 主料黄鱼 大黄花鱼 1条辅料葱 适量姜适量橄榄油 适量...
雪菜蒸鱼的做法，雪菜蒸鱼怎么做好吃，雪菜蒸鱼
1楼 奔跑的小牧牧 雪菜蒸鱼的做法 将黄鱼清理好，斜切几刀 所有调味料混合拌匀备用 将雪菜与切丁的红辣椒混合 放一些在鱼腹内 把鱼放入盘中，剩余的雪菜辣椒撒在鱼的表面，再淋上调匀的调味料盖上保鲜膜放蒸锅中大火蒸15分钟即可 雪菜蒸小黄鱼怎么做好吃，雪菜蒸小黄鱼的家常做法 2楼 匿名用户 主料小黄鱼 ...