1楼:小伟特攻
主料烧饼来1个辅料酱牛肉适量自
步骤1.酱牛肉提前在冰bai
箱里冷藏一下,du最好要那种zhi带肉冻的,夹在热烧饼里才dao好吃!
2.烧饼若干。
3.烧饼入烤箱150度,10分钟左右,只要烧饼热了,并且表皮脆了就行,温度和时间自由掌握。
4.加热烧饼的时候,把酱牛肉切碎。就好了
5.趁热吃吧!
烧饼怎么做?
2楼:匿名用户
烧饼的具体制作步骤如下:
用料:面粉200克、葱5克、酵母粉3克、白砂糖2克。
1、葱花备用。
2、容器中加入酵母粉,30°C清水100ml。
3、加入白砂糖,面粉,搅拌成絮状。
4、加入猪油,搅拌均匀。
5、揉成面团,发酵两个小时。
6、取面团30g,撒适量面粉,擀成椭圆状。
7、卷起,再次擀成椭圆状。
8、卷起,再次擀成椭圆状。
9、面条上涂抹花生酱,撒些葱花,加盐,卷起。
10、刷蛋黄液适量,撒白芝麻,放入烤箱,预热186°C上下火,20分钟。
3楼:还好少年
面团醒发十分钟制作馅料 用擀面杖擀平 刷油放入烤箱 十分钟就制作好啦
怎样做烧饼啊?
4楼:还好少年
面团醒发十分钟制作馅料 用擀面杖擀平 刷油放入烤箱 十分钟就制作好啦
5楼:动感光波
老北京的烧饼 老北京烧饼是烙制的,绝大多数的烙制食品是用饼铛烙后再加烘烤。其炉灶上口为圆形,有凹下的炉膛,直径约二尺,炉口上安置饼铛。其热力为燃烧碎煤渣,以保持恒温,与现今使用的烤箱不同。
做出正宗老北京小吃的秘诀 芝麻酱烧饼:半发面。饼面上粘满芝麻,饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折,故而多层。
先在铛上烙近半熟,再放入炉膛中烤之,出炉后外焦里嫩,酥软可口。味微咸,直径约两寸。回民、汉民经营此种面食者极为普遍。
当年称早点铺为“烧饼铺”。有些饭馆也焙烧饼用以佐餐,如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者,其主食多为烧饼。 此外,用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子(猪肉)、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。
总之,它能与许多荤素成食配套。卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖;或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。 吊炉烧饼:
此种烧饼多为回民铺所制,用吊炉将饼坯烘烤,吊炉形如覆锅以铁板为底,用铁链吊起,以木棍移动,炉内燃碎煤渣。这种烧饼历史悠久,清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多,吊炉烧饼艾窝窝”之句。其特点是两层厚皮,无瓤,这是为了夹肉或夹油馃而食。
由于制作费工,逐渐为芝麻酱烧饼所代替。 假吊炉烧饼:制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。
形与味皆似吊炉烧饼。回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。 卷酥饼:
与芝麻酱烧饼味同形异。制法是将半发面擀成大片,抹匀麻酱,撒椒盐卷成长卷,然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块,烙烤而成。糕点中亦有“卷酥”与此不同。
糖烧饼:以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成,饼之上面粘满芝麻。 油酥烧饼:
内无麻酱,饼面有芝麻,油大层多,味稍咸或为糖馅。 澄沙烧饼:个小、薄皮,内包澄沙馅(豆馅),饼的四周有一圈芝麻。
烙熟后裂口露馅,别名“蛤馍吞蜜”。 蟹壳黄烧饼:南方制法。
死面,个小甚酥。圆形者味咸,长圆形者有馅(红糖馅、豆沙馅、干菜馅)。烙制时用烤炉,炉高约三尺,圆形(以一小缸围以木板制成),炉顶有洞口,烧饼烙熟后用火钳夹出,此种烧饼热吃酥软,凉吃难嚼。
北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。 缸炉烧饼:死面,长方形,层多,饼面上芝麻多。
制法是将生坯贴于小缸之内壁,缸下为文火烘烤而熟。热吃香酥,制此者多为河北省石家庄一带人。 焖炉烧饼:
此种烧饼或可归于糕点类中。油和面,圆形,个儿的大小与核桃相近,特点是十个连在一起,吃时掰开。所包之馅分:
脂油(猪油)葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等,其味各异。所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。
另有,前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。近年来,北京传统糕点逐渐恢复,渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。 白马蹄儿:
发面,上下两层皮,直径两寸余,饼面上芝麻稀疏,无咸味,与“焦圈儿”(油炸馃)配套而食。前些年鼓楼前尚有一店制此,购者排长队以待烙就出炉,足见它极受食者欢迎,可惜今已无处觅得。 红马蹄儿:
发面,瓤厚,内有花椒盐儿,直径寸余。饼面上芝麻密集,刷有糖色,烤熟后色如晚霞,香味扑鼻。此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。
各种马蹄烧饼皆非烙熟,而是以炉灶烤熟,烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。炉高一米余,宽约三尺,下层为热源(燃碎煤),上层宽敞,四壁炽热。制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上,烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。
制作虽费工,但食者百吃不厌。现在烙马蹄儿的手艺已失传。 老北京的各种烧饼除上述者外,尚有鸡油饼、麻圆等等带芝麻之面食,属于糕点类。
6楼:夏兮颜
咸、甜酥烧饼做法: 制作方法: 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。
它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为“**吐蜜”。 制作方法: 先用白面加少量小苏打,用水和面成面团,取面团一块,搓长条,揪小剂,成饺子皮状,包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量,如17.
5克的皮,要包进37克豆馅),将口捏紧按扁成烧饼,烧饼四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而匀,然后放入烤箱,因高温馅儿膨胀,从烧饼边自然开裂一个小口,吐出豆馅。 豆馅烧饼口感酥软、香甜 千层烧饼的做法: 1,首先要用温水和面,面要和的软一些.
你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。 2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。 3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。 特点:酥脆好吃,层次分明。
7楼:手机用户
把面用水打湿揉人饼状 扔进火里 就成烧饼了
8楼:匿名用户
芝麻烧饼 原料: 面粉3杯, 水1.5杯,食用油0.
5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升 ,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。 1。准备:
面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯,泡打粉0.
5tsp, 食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。 香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。 2。
揉好的面团取150克左右,在面板上擀成长约20厘米,宽约15厘米,厚2毫米的面片,刷上一层油酥,卷成面卷。切成4份备用。 3。
令取20克左右的面团,像擀饺子皮一样,擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长,盘成饼状放在面皮**,然后像包包子一样,用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。
成为烧饼胚。 4。铺芝麻:
盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。 5。
平底锅铺油,用中火或小火两面烙,记住先烙没有芝麻的一面,最后直到两面金黄为止。由于是发面,烙的时候烧饼会膨胀成半球状,可以用平铲压平。 要点分析:
1。和面:面,水和油的比例一般是2:
1:0.3-0.
5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面,因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。 2。
烤和烙的比较:芝麻烧饼讲究7分烙3分烤,就是将烧饼烙到6-7分熟,然后在烤箱里烤熟。这里为了省事,多放一点油,只采用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.
5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤 制作方法 1.
取面粉(9公斤)放缸内,用85°C热水(春秋季用75°C热水,夏季用70°C热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状,把酵种撕碎放入,用双手握拳不断搋揉至软韧、发光,无疙瘩为止。
盖上棉被(夏季用单布)保温,静置发酵约4小时。 取面粉(2.75公斤),用菜籽油拌和成油酥面。
2.将香葱择净,洗后吹干,切成细末,将油渣、猪网油切碎,一起在砧板上剁碎拌匀,盛入盆中,加精盐和烧饼末搅匀成馅。 3.
在案板上撒些面粉,放上发面团,将用沸水溶化的碱液分次对入,搓揉至面团光滑不粘手,然后搓成长条,摘成大小相等的面剂250,将油酥分成相同份数。 4.逐个将面剂拍扁,在边上摘1小块面皮包上油酥,放在面剂中心,用手压成直径约3厘米的片,挑入馅心后包拢捏紧,用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。
用250克温水稀释饴糖,然后刷在烧饼表面,撒上芝麻。 5.用柴草5公斤烧热炉坑,把烧尽的草灰分拨炉膛两侧,再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧,用叉铲在燃烧的草上压一下,将炉膛两侧冷灰覆盖上面,随即用水刷把炉壁刷洗干净,自炉膛两侧下部向上贴饼,最后贴至炉顶。
贴满后,将覆盖的冷灰拨向两侧,将未燃尽的柴草翻身,挑在叉铲上,手举叉铲进行烘烤,直至饼坯呈蟹壳黄色,起鼓出炉,用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。 产品特点 干松,爽口,香脆,边白面红
烧饼夹菜怎么做好吃,烧饼夹菜的做法
1楼 粘汀兰刀嫣 烧饼夹菜 食材明细 香菇丝一00克 绿豆芽三00克 卤煮牛筋适量 盐二克胡椒粉适量 原味口味 炒工艺十分钟耗时 普通难度 烧饼夹菜的做法步骤 一香菇丝。香菇四朵，洗净切丝。 二绿豆芽。洗净控干。 三姜蒜丝。鲜姜几片切丝。大蒜拍扁，切丝。 四热锅凉油，油烧热了关到最小火，炸香红花椒，...
烧饼要怎么做啊,怎样做烧饼？
1楼 匿名用户 原料 面粉 100g 纯芝麻酱 40g 盐 1g 砂糖 40g 砂糖 7g 酵母 2g 水 55g 芝麻 植物油 适量 制作 1， 料拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟 2， 料拌匀 3，将面团擀成饼，包住 料，再擀成方饼 4，三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形 5，喷水适量...
晨光烧饼的烧饼好不好吃,晨光烧饼怎么样
1楼 8 孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流。 李白《黄鹤楼送盂浩然之广陵》 晨光烧饼怎么样 2楼 匿名用户 我就是做这个晨光烧饼的 赚钱是赚钱 累到不累不过就是得早点起 你要想做就打 问问吧 满意请采纳。 3楼 芊芊小贝贝 我就做晨光烧饼的，不管做什么生意只要生意好都挣钱，关键是要店面市口要好。晨光烧...