1楼:匿名用户
普通的都加全蛋,加蛋黄的饼干要求色泽金黄,口感香腻, 加蛋白的,通常是清香,甜脆,颜色淡
做面包是用全蛋,(即蛋白和蛋黄)还是直用蛋白,或只用蛋黄?
2楼:六人莫棠
一般是全蛋。都是蛋白并不好,蛋白量太大,会使揉出来的面韧性太大,反而没有那么柔软了。全蛋黄的话,如果是特殊要求面包才使用。
蛋挞液用全蛋还是蛋黄有差别吗
3楼:一笑y二笑
可以是全蛋
液,也可以是纯蛋黄。
给你两份我在生产中大规模使用过的配方,用全蛋液或纯蛋黄的。
【配方1:使用纯蛋黄】
材料:蛋黄:300克
白糖:200克
牛奶:600克
淡奶油:300克
方法:1、牛奶+糖,拌到糖化(最好是隔水加热到糖化,边加热,边搅拌,这样不容易裹入过多的空气,液体的物理温度越高,空气溶解量越低。)
2、加入打散的蛋黄,拌匀
3、加入淡奶油拌匀。(有条件的话,最好过筛,这样就成了。)【配方2:使用全蛋液】
材料:牛奶:88克
糖:35克
全蛋:1个
淡奶油:100克
方法:作法同上。
都在大规模的生产中使用。你可以根据自己的需要作选择。
4楼:买长青巢姬
蛋挞的味道都是在液里面,营养也是最丰富的。蛋黄是最好调配,清会硬!
5楼:
没有差别
1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒,加入盐,白糖,水搅拌2.还是用捏的方式揉成
面团,放冰箱冷藏一个小时
3.取出擀成正方形,黄油也和面团同样硬度,擀成略小的正方形4.将面皮折起,包入黄油
5.擀长
6.从三份之一处折起
7.再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟8.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟9.
取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟10.取出擀成长方形或正方形,三毫米厚
11.用蛋挞模压出形状
12.再将面皮放入蛋挞模具中
13.这时准备蛋挞水,鸡蛋加入白糖
14.牛奶煮至90度
15.鸡蛋和白糖融化后
16.将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
17.再过滤一下
18.装入蛋挞模具中,烤箱220度预热,中层,上下火,烤15-20分钟
做布丁用蛋黄还是蛋清还是全蛋啊!!
6楼:匿名用户
用蛋黄和抄全蛋。
做布丁的方袭法步骤如下bai
:所需原材料du:
1、主料:牛zhi
奶400克、淡奶油140克、鸡蛋黄dao50克、鸡蛋25克、细砂糖40克。
2、辅料:香草精2滴。
第一步:先准备好所需的所有材料。
第二步:牛奶倒入奶锅内,滴入几滴香草精,小火加热,加热至沸腾前关火。
第三步:将淡奶油倒入煮好的牛奶中,搅拌均匀,煮至冒小泡即可关火。
第四步:蛋黄和全蛋混合,再加入40克细砂糖搅拌均匀。
第五步:将煮好的奶液缓缓的倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌。
第六步:然后将其搅拌均匀。
第七步:然后过筛2遍,使布丁液更细腻。
第八步:倒入布丁模具里,将模具放入烤盘内,烤盘倒入1-1.5厘米高的热水。
第九步:然后放入预热烤箱150度中下层,烤60分钟,待凉后或冷藏食用。
第十步:成品图如下。
7楼:匿名用户
用3个全蛋做布丁,蛋清不浪费,做法简单,口感嫩滑,冷藏更好吃
8楼:凹凸小田螺
bai做布丁用整个鸡蛋就可以了du。具体做法如下zhi:dao材料
鸡蛋1个,牛奶200ml,4勺糖
回。做法答
1、把牛奶和糖混合搅拌,接着放入微波炉加热2分钟。
2、鸡蛋打好,和加热好的牛奶混合搅拌。
3、把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热,在热的时候,要看看布丁成型了没有,可以拿出来看。
4、等到布丁成型了,放温或凉就可以吃了,还可以放冰箱冰冻。
9楼:乡里老汉
全蛋或者蛋黄,用蛋清不太好,没颜色和味道,口感也差多了
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