1楼:madman先生
水分含量过高,一般bai成du品饼干的水分含量zhi约在2-4% ,生胚也不要超dao过10% 。
烘烤时间不够,饼胚中版含有大量的权水,没有足够的温度以供其挥发。
调粉时的配方,一般做饼干选用黄油,用量可以在10%左右。
调粉时的顺序,先将黄油打均匀,与水先混合,最后放入面粉,搅拌均匀。
饼干与面包不同,做饼干应当尽量避免水与面粉的直接接触,者是为了减少面筋的生成。
希望对你有帮助。
2楼:苹果大王在此
减少水分比例,增加烘焙时间。
我做的曲奇饼干为什么是软的
3楼:缺少东风
(1)、曲奇bai饼干变软的原因:du1、zhi可能是水和面的比例失dao调。一般内情况下,水的添加量容为面粉的40%左右最为合适2、温度偏高了,外面烤好了,里面还没烤好,把温度降低一点,烤时间长一点;
(2)、黄油曲奇饼干制作:
用料:黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。
步骤:1.黄油软化后用电动打蛋器稍稍打发。
2.糖粉分三次加入黄油打发。3.
淡奶油分三次加入黄油打发。4.黄油至此体积已经蓬发至两倍。
5.黄油中筛入低粉,橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的料装入裱花袋中,裱花袋事先上好曲奇花嘴。
6.烤盘垫好油纸,在油纸上挤出想要的曲奇花型,烤箱190度预热,烤盘放中层,烤15~20分钟即可。
小贴士:低粉的量我增加到过180克,于是挤爆了裱花袋,呵呵。看各人喜欢,150克会比较好挤,口感也更酥。
黄油不要打过头,出现豆腐渣形态就打的太过了。烤的时间长短看各人喜欢的上色程度。黄油掌握好打发状态,用糖粉而不是砂糖,出好的花型也不是难事了。
4楼:madman先生
烘烤时间不够或配方种问题,包括各原料添加比例。
曲奇饼干相对韧性饼干烘烤温度要低一些,烘烤时间适当延长一些。
希望对您有帮助!
5楼:锦沃
再延长点烘烤时间就硬了
烘焙新手求救:我做饼干居然做成了软软的饼!!
6楼:匿名用户
首先问题肯定是比例!烘焙,最重要的就是配方里面湿性材料的分量。这个和我们和面不一样,面多了加水,水多了加面,不是的。
照你说的,你不是用裱花嘴做曲奇,是像做成片状的饼干吧?一般那样的饼干都要和成面团,然后冷藏一会,再切,但是你很大的可能就是黄油或者其他油类,牛奶什么的,多了,再就是温度,一般烤箱的温度都比标注的温度低,你预热烤箱了?最后,做西点,没有一次成功的,慢慢来,一次少做点,多试验几次,就会有技巧了。
祝你成功。
7楼:匿名用户
注意三点:1,控制配方中的水分,把配方你的水分换成鸡蛋!2,选择面粉筋度要低!3,烘烤是温度要低一点,这样能把饼干里的水分烤掉,从而饼干才会酥脆!
8楼:匿名用户
我最近也在做烘焙类的东西。像曲奇饼干、纸杯蛋糕之类的 。我都是根据君之博客里面的介绍来做的。上面的介绍很详细,还有**上什么。初学的可以去看看。老实用的
9楼:露熹
饼干应该要用中筋面粉,低粉适合做蛋糕类或松软类的。可以加多点黄油,增加脆度,如果加了黄油后不成团,就再加点中筋面粉,揉成面团,就可以进烤箱以180度烤20分钟。
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