1楼：注定只是过客
川菜最高境界，考的是肉汤做成开水外观。也就是厨师的汤功
平凡却不简单。
2楼：匿名用户
你可以看看这道菜是怎么做的，就明白了
开水白菜是川菜中的极品吗
3楼：year幸运宠儿
确实如此。
开水白菜的确是高端川菜的代表。
先说为什么这个高端。
因为这里的开水，并不是真正的开水，而是非常高级的鲜汤，因为清澈的像清水，所以叫开水白菜。
为什么说开水白菜是川菜的最高水准
4楼：學xh海
开水白菜的“开水”可是鸡，鸭，猪骨炖出的高汤，通过瘦肉馅清汤过虑后出现的高汤称为“开水”，再加上白菜心，金钩等料，称为开水白菜，味美清淡鲜香。
开水白菜事实上是一款高级料理吗?
5楼：万事胜意
开水白菜是一道川菜高级料理。
1、这道菜的历史，我没有查到什么可信的记载。只能猜测多半与姑姑筵有关系，可能黄敬临（1873-1941）亲创，也可能是他的后辈伪托。黄裳（容鼎昌）写过一篇《开水白菜》，可以读一读。
白菜的价值并不特别高，拿汤来不管是蒸还是烫白菜的工序也不能算复杂。开水白菜的价值主要还是在“开水”也就是清汤的制作上。
2、说上汤娃娃菜，也不能完全说错，娃娃菜是大白菜的一个变种，上汤在以前也是很贵的，陈梦因的书里常常提到。汤的成本是很难从外表衡量的，下进去的料很可能非常贵。谭家菜焖鱼翅的汤，光原料成本就绝对不止398。
另外一个就是**并不完全由成本来决定，还取决于供求关系嘛。
3、开水白菜”由川菜大师带到北京，成为国宴上的一味佳肴。据说当年***宴请外宾，筵席中就有“开水白菜”，因此菜看上去只有一道清水浮着几棵白菜而备受冷落。在***盛邀之下，宾客才勉强用了点汤，谁知一尝之下竟一发而不可收，狼吞虎咽。
请问最正宗的开水白菜再那里能吃到？
6楼：匿名用户
“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调到北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。
制法：将白菜心洗净切成12厘米长， 2厘米宽的条，放在开水锅里稍烫，捞在凉水中投凉控去水份，摆放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥解开；炒锅置火上倒入鸡汤加精盐，料酒，味精，胡椒面吃好味，把解好的鸡泥一半倒入锅中，用手勺轻推二至三下，待浮抹漂起，再侄倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸八至十分钟，取出即可食用。
特点：清淡可口，鲜味极美。
煮锅“开水”，这么麻烦，谁没事在家里鼓捣这种吃食。不过现在有了美极鲜鸡粉，做起来就简单多了。
１，白菜心切成４瓣，入真的开水 锅里汤软，捞出过凉，放在汤碗里；
２，开水250克加1大勺美极鲜鸡粉，1小勺盐，少许胡椒粉调好味，倒入汤碗内，覆上保鲜膜，入微波炉高火加热1分钟，滗去汤，把白菜放入汤盬内；
３，再煮250克开水，加1大勺美极鲜鸡粉，倒入汤盬中。
开水白菜就做好了。汤清如水，白菜鲜嫩。 全中国，没有比川菜更普及的了。
而提到川菜，大家心中无非麻、辣两味做代表。很少有人知道，川菜的最高境界竟然是一味不麻不辣的“开水白菜”。
开水白菜的做法很考人，最重要是汤。用肥美的土鸡，加上云南宣威火腿，上等的瑶柱（也称干贝）小火熬制成高汤。用净猪瘦肉加净鸡胸肉做成肉茸丸子在汤中不停地吸附掉各种残渣，弃之。
汤放凉，撇去面上板结的油块，只留清汤。选用冬天经霜后的大白菜，取其菜心，浸在刚刚泡制好的高汤内，隔水蒸透即可。
做出来的开水白菜，汤质清澈透明，色微黄，白菜呈嫩黄带碧，入口绵软鲜美，带着点白菜特有的清甜，的确是菜中极品。
这一味，一般的川菜馆中也难吃到正宗的。真正会点这道菜的，也常常是些能吃又会吃的老饕们。只有他们，才知道这道开水白菜外表平淡里的精彩，低调中的奢华。
其实想想，觉得很象我们的生活。都是一样的原材料，无论你是精心还是粗糙，用了什么样的烹饪手法，吃到嘴的就是什么样的一味“开水白菜”。
7楼：匿名用户
自己煮呗！开水烧开了放白菜进去，熟了就可以吃啦！
8楼：匿名用户
你要知道开水白菜是那种菜系。例如粤菜。这样才能吃的到
9楼：爱s东神
下面那个热心网友的回答让人醉了
10楼：匿名用户
到御膳房偷吃去啊，进宫前找韦小宝一准没错
开水白菜什么时候成川菜的代表了
11楼：懒虫
开水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
12楼：青鸟的天空海阔
这一直是川菜很困难的代表
开水白菜一开始是徽菜还是川菜呢,开水白菜是川菜吗？
1楼 匿名用户 各说各的，还有说是京菜的，我觉得是川菜。 2楼 胖妞妞一号 开水白菜是正确地回答是川菜，它是川菜里面以清淡口味的代表菜品！大家可以看一下一部电视剧，讲述的就是和川菜有关的事名字是 林师傅在首尔 ！ 3楼 匿名用户 川菜，本人厨师。原因说不出。不过现在的高档的做法是鸡汤取代开水了。因为...
为什么说开水白菜是川菜的最高水准
1楼 學xh海 开水白菜的 开水 可是鸡，鸭，猪骨炖出的高汤，通过瘦肉馅清汤过虑后出现的高汤称为 开水 ，再加上白菜心，金钩等料，称为开水白菜，味美清淡鲜香。 开水白菜是川菜中的极品吗 2楼 year幸运宠儿 确实如此。 开水白菜的确是高端川菜的代表。 先说为什么这个高端。 因为这里的开水，并不是真...
开水白菜什么时候成川菜的代表了,开水白菜是川菜吗？
1楼 匿名用户 开水白菜 这道菜是从鲁菜的奶汤菜式演化过来的。鲁菜中有名的是奶汤蒲菜。蒲菜就是鲜嫩的香蒲，香蒲是季 开水白菜是川菜吗？ 2楼 额痛苦 晕哦。。 看来你的答案需要我这个厨师来告诉你了吧。。。 川菜拥有一菜一格，百菜百味的说法，川菜以多种味型而特别。 每一种菜的味型不一样，他们的特点也不...