1楼：快乐酷宝在路上
红扒大乌参
【主料】
水发大乌参500克。带油柴母鸡1000克，鸭子500克，干贝30克。
【调内料】
浓汤500克，料酒容15克，白糖10克，盐、姜汁少许，葱姜适量，湿淀粉30克，鸡油20克。
【制作过程】
（1）带油柴母鸡开膛洗净，用旺火加入鸭子、干贝翻成浓汤（取出部分毛汤）。
（2）水发大乌参洗净，放入毛汤内，放入姜葱，用小火煨火靠30分钟取出。
（3）浓汤放入料酒、白糖、盐、姜汁，放入煨火靠过的大乌参，再用文火煨10分钟，打去浮沫，调好口味，乌参取出装盘，将原汁打去浮沫，勾入水淀粉，淋上鸡油即可。
【特点】
口味浓醇，鲜美质软。
大乌参怎么做
2楼：o热心网友
虾子大乌参
材料主料：乌参1只（水发后约300克），虾子（干虾米）10克，西兰花150克，胡萝卜50克。调料：
上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。
做法1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末；胡萝卜切成厚0.2厘米的片，然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出，将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。
3、锅内放入葱油，烧至七成热，放入虾子煸炒出香，然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧，用湿淀粉勾芡，浇于乌参上。
小诀窍特点
乌参糯软、肥美，汤汁红亮鲜香。
深海大乌参怎么做好吃
3楼：精彩百晓生
虾子大乌参
材料主料：乌参1只（水发后约300克），虾子（干虾米）10克，西兰花150克，胡萝卜50克。调料：
上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。
做法1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末；胡萝卜切成厚0.2厘米的片，然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出，将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。
3、锅内放入葱油，烧至七成热，放入虾子煸炒出香，然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧，用湿淀粉勾芡，浇于乌参上。
小诀窍特点
乌参糯软、肥美，汤汁红亮鲜香。
4楼：助人的小伙子
可以炖汤，炒，凉拌。看你喜欢那种了
干的大乌参,怎么样才可以发大
5楼：菩提没有树
干海参的泡发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.
5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；
②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
纯水发：1先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，
使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克大连海参干品干货可发3.5-5千克水货。
这种办法尤其适合家庭。 2家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天，用刀剖开肚子，洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右。在这中间可倒
出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质。不马上食用的应单条用保鲜袋装好后冷冻.
蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。
先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。
用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。
应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。
先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。
经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。
大乌参我没有用火烤,直接用水发了，皮很硬,怎么办?泡多长时间呢?怎么烧? 40
6楼：匿名用户
两个方法解决
1、要是刚开始发没多久，可以直接拿出来晒个一天，这鬼东西很容易干的，晒一两天之后又会变的坚硬无比，再烤就行了，皮比较硬，烤的时候要烤到焦，主要是刀子可以方便刮掉表皮
2、直接发泡也是可以的，但是工作量会大一点，首先用清水泡个一天，中间有时间的话经常换水，没时间的话用个大容器，装多点水。泡一天换水煮开半个小时，然后等待自然变凉，重复一次，这样子的话海参的表皮开始变软，可以开始使用道具刮掉表面一层，但是这还是比较难刮的，只是初步开刮，然后开肚去除垃圾之类的。完成这步之后换水使用电饭锅煮开20分钟，保温到第二天早上，然后取出，海参已经是很软了，直接把表皮刮掉，换清水发泡，ok!
7楼：匿名用户
油里加糖是为了上色，注意防止烫伤。海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫虾籽大乌参 配料：水发大乌参…250如果有一点点变色可能属于正常现象，
海鲜大礼包中的速冻大乌参，在烧之前该如何清洗呢？
8楼：幻紫cx冰晶
您好，您的海参是速冻的，处理的方式如下：
1、将海鲜放在盆内，自然解冻
2、冷水浸泡2-3个小时后，将海参剖开，将海参内脏去除3、煮开一锅水，放入少量碱，稍微放凉后，倒入海参中浸泡半小时，反复两次
4、用凉水冲洗海鲜即可
希望对您有用，望采纳~
葱烧乌参的做法步骤图，葱烧乌参怎么做好吃
9楼：匿名用户
用料盐 一小勺
白糖 一小勺
大葱 半根
红椒 半只
青椒 半只
红小椒 2只
冰鲜乌参 5只
生姜 3片
薄盐生抽 一勺
葱烧乌专参的做法
乌参解冻，水冲净，切2厘米段。
青椒红椒各取半只，切2厘米见方块；生姜切3片；山东大葱，半只，切2厘米段。
锅烧热，倒油，七成热，放入小红椒，姜片属，略等，再放入大葱段，爆香。
倒入乌参段，翻炒，倒入半勺白酒，加糖，盐，生抽，继续翻炒。如觉水干，可倒入些开水。几分钟后，见浓汁稠，可起锅。
装盘色艳，参胶糯，葱甜
小贴士大葱烧出粘液，想当于勾芡了。
用最简单的配料做深海大乌参
10楼：严肃的土豆活宝
用料1乌参 四只 京葱 一根 姜末 蒜末 干辣椒 盐适量 鸡精适量 白糖适量 蚝油一大汤勺 淀粉适量 水适量
做法步骤1把乌参切成条或片装，
步骤2锅中倒入食用油，然后放入葱姜蒜，干辣椒煸炒出香味儿，下入乌参爆炒， 把蚝油，盐，糖，鸡精，淀粉，水调成汁倒入，大火翻炒均匀出锅就好了！
上海最好吃的红烧大乌参，上海**红烧大乌参最好吃
11楼：苦苦的挣扎
自己弄的好吃
材料主料
：黑鱼1000克，调料：香醋3克，姜5克，猪油80克，盐3克，小葱10克，白砂糖15克，黄酒25克，酱油50克
做法1.姜洗净，切片；
2.葱去老叶，洗净，切段；
3.将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
4.在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；
5.将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
6.将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
7.从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；
8.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
9.即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
11.烧沸后，移小火再烧约一小时；
12.再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成；
13.装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。
肉末烧大乌参的做法,葱爆乌参的做法步骤图，葱爆乌参怎么做好吃
1楼 nice爱来我身边 主料乌参1条 调料酱油适量葱 50克油菜苔 1颗白酒 少许白糖 适量太白粉 少许葱烧乌参的做法 1 乌参洗净，葱切2寸长 炒锅烧热放入葱炒香2 加酒 酱油 糖 乌叁煮透 3 以太白粉勾芡装盘 葱爆乌参的做法步骤图，葱爆乌参怎么做好吃 2楼 匿名用户 用料1乌参 四只 京葱 ...
野生大乌参怎么炒好吃
1楼 为爱执着永恒 调料 上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段 姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。 做法 1 锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参 绍酒 鲍汁 糖 葱段 姜块 味精后改用小火煨10分钟至透装盘。 2 西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用 虾子用50 的温水...
冷冻乌参的家常做法,冷冻的乌参要怎么洗干净
1楼 匿名用户 乌参鸡粥的做法 1 食材 粳米。 2 食材 水发乌参。 3 食材 鸡肉。 4 将粳米洗净，用清水浸泡2小时。 5 将鸡肉洗净，切块。 6 汤锅中加入适量的清水， 7 将鸡块放入汤锅中，灼烫一下，捞起，洗净。 8 将浸泡好的粳米和浸泡的水全都如砂锅中。 9 放入乌参和鸡块。 10 盖锅...