1楼：匿名用户
因为肉本来就是红色的，只不过外面的皮被煮掉了，剩下肉看着像红色，是不是鲫鱼汤也没有熬成乳白色，可以再煮鲫鱼的时候先煎一下鲫鱼，然后猛煮，保证肉不化，出锅就是乳白汤。
煮好的鲫鱼肉偏红是什么原因？
2楼：雨夜守候
如果是轻微的红色是正常的，长期在弱酸性的水中生活的鱼，那么鱼的体质也就跟着变化，细胞中可能会含有一些引起颜色变化的离子，像硝酸根离子，碳酸根离子会超标，这样的煮了以后，肉的颜色变化还是有影响的，不过问题不大。
如果红的很厉害，就肯定有问题，可能是喂了什么药物或者饲料的缘故。
萝卜丝鲫鱼汤的做法1.鲫鱼去鱼鳃，去鱼腹内杂物，把鱼腹内黑膜彻底洗净，萝卜切成丝；
2.锅里热油。放入姜稍炸，入鲫鱼，一面煎黄后翻面煎；
煮好好的鲫鱼肉偏红
3楼：郑起航妈妈
确定是否是鲫鱼？
如果偏红的话也许是长期在弱酸性的水中生活的鱼，那么鱼的体质也就跟着变化，细胞中可能会含有一些引起颜色变化的离子，像硝酸根离子，碳酸根离子会超标，这样的煮了以后，肉的颜色变化还是有影响的，不过问题不大。
如果是在碱性比较高的水中，水里面会大量存在重金属离子，这样的鱼体内重金属过多煮了，颜色影响就大了，而且毒性也比较大
也有可能是卖鱼的放了什么药水
清炖鲫鱼后的鱼肉为什么是粉红色
4楼：粘贴你的情姐
材料鲨鱼肉1片(约6两)，调味料a：1/2杯，蛋1个，糖1/2大匙，沙拉油1大匙，水2大匙，调味料b：1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒1/3小匙
做法(1)将鲨鱼肉去鱼皮，洗净沥干，切成1公分正方，8公分的长条状，将调味料b拌入腌一会儿再沥干，沾少许面粉备用。
(2)将调味料a搅均匀成面煳。
(3)将油锅预热约150℃160℃，将鱼肉条沾上面煳，再一一放入油锅中炸，并用筷子轻轻移动鱼肉条，炸酥时鱼肉条会浮起，这时需翻面，直到炸至金黄色后即可捞起盛入盘中食用。
5楼：理工飘
炖前用油煎一下，时间长点，只放葱姜蒜最后放一点点盐
鲫鱼的肉煮了后怎么有红点
6楼：淙儿
鲫鱼是不是不新鲜,不新鲜就会发红
7楼：匿名用户
没有过这情况，食材有问题吧
煮熟的鲫鱼肉为什么是硬的？
8楼：
1、有可能是因为鲫鱼不新鲜，相比活鱼煮熟后肉质就会硬些；
2、会不会因为烹饪
的原因，比如：油炸后的鱼肉质要比非油炸的鱼肉质硬；
3、煮的时候不要放盐，不然肉质会硬一些；
4、会不会买到鱼品种原因，比如：鲫鱼的肉质绝对比子连鱼的肉质老；
以下仅凭个人生活经验分析出来的，仅供参考。
9楼：匿名用户
如果你煎炸过，可能是火候大了，但那只会造成表皮坚硬咬不动，如果没有，那就是鲫鱼不新鲜
炖的过程越长肉质应该会越柔软，不会变硬的。
10楼：匿名用户
在烧之前先把肉片先洗一下，然后将水挤干，放点盐 鸡精 味精 拌一下，然后在放蛋清，不要淡黄，用手将他拌匀，最后放点生粉在拌一 下，在烧。买不到生粉用澄面粉也可，这样才回嫩
11楼：让生活来懂你
1，炸熟的
2，腌制的
3，没煮透的
4，你是不是咬着鱼骨啦
5，再煮一遍看看
12楼：匿名用户
你煮太过头了要控制火候和时间！
13楼：匿名用户
一般淡水鱼的肉质较海水鱼肉质口感硬一些！～如果是冷冻的，肉质就会更硬一些！～鲜鱼一般蒸煮15分钟左右就熟透了！～继续煮就会煮烂了！～而冷冻的则会更硬而且腥！～
14楼：阿狸花骨朵
因为你的鲫鱼不新鲜的，活的鲫鱼一般肉质是松软的
15楼：边叡沃寒香
哈哈看烧鱼汤要浆鱼的！！！
一般鲫鱼要用油煎一下
在放锅里开大火煮
水多放点
一锅水烧掉一半就ok了
再放盐一点胡椒粉
16楼：雾霭天岚
蛋白质高温蒸煮之后凝固变质了，
17楼：匿名用户
煮太老 ，先过油炸一下
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