1楼：侬十三
一、熬鱼汤的做法必须要油煎，把鱼用油煎一下既可以去腥，可以使做出来的鱼汤呈奶白色。
二、鱼汤的做法：
1、将蒜，姜，蒜切片备用。
2、将鱼洗净，在中间劈开，晾干。
3、**，将锅烤干，转小火，将鱼、放入锅内，改中小火煎制。
5、当底部变色时，晃动锅，让鱼完全跟锅脱离，用铲子轻轻将鱼翻个。
6、煎制片刻，加入蒜姜片及料酒，加清水，盖盖，大火烧开，转中火熬制。
7、开锅20分钟搁盐，撒葱花。
8、关火装盆，鲜香的鱼汤就可以喝了。
为什么做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下?直接水煮不行么?
2楼：
煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，可以直接水煮。
主料：鲫鱼2条、黄豆15g、黑豆15g、青豆15g辅料：油适量、盐适量、葱1段、姜3片、香菜适量、料酒10g1、准备原料。
2、准备原料。
3、准备原料。
4、黄豆、青豆、黑豆浸泡6小时，放入豆浆机中。
5、磨成豆浆。
6、鲫鱼处理干净，放入锅中焯水，水加入料酒和盐，可以去除鱼腥味，紧实鱼肉。
7、炒锅中放油，下葱、姜片炒香。
8、放入焯过的鱼，倒入300克豆浆，再加入适量的清水，大火煮10分钟，小火再煲20分钟，调味出锅，撒香菜即可。
9、成品。
3楼：_红泥小火炉
可以不煎。负责任的告诉你，我老家在湖边的一个小县城，就没有煎过再炖的。煎再炖那是外地做法，不煎更鲜嫩。
4楼：茶哥颜国添
做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下，这样的好处是：
做鲫鱼汤先煎一下，可以让鱼肉更加的入味，而不被破坏。
直接水煮鱼肉容易煮烂，而且营养容易流失。
做鲫鱼汤需要准备的材料：
鲫鱼1条，刀具和碗筷。
生姜1块，盐少许，葱花少量。
做鲫鱼汤的步骤：
用剪刀把鲫鱼肚子剪开，把内脏清理干净。清理干净后，用刀往鲫鱼身上划几道小口，抹上食盐。
把锅清洗干净，打开电磁炉，放入食用油，油热后放入鲫鱼先煎一下。
放入适量的水，然后加入姜片，盖上锅盖。
注：鲫鱼汤美味又营养，而且操作方法也不是很难。只有加入少量生姜才能去除腥味，食盐不要放太多，清淡一点会比较好喝，放点葱花让汤味更加鲜美。
5楼：匿名用户
呵呵，我也经常熬鲫鱼汤的哦，很好喝，又简单。
熬汤之前最好要煎一下，而且最好用猪油煎哦，直接放下去煲就是清汤，而煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，也富有营养。
6楼：匿名用户
先把鲫鱼煎一下，要煎透，倒入开水，大火烧，很快汤就变浓白了。
煎透：为了让鱼蛋白充分融出
7楼：御鬼茶
鲫鱼刺多 煎一下肉紧一些 同时去腥味
8楼：南中语丝
锅放少许油，煎后，滴料酒。去鱼腥，并使汤乳白色。
炖鱼汤之前为什么一定要把鱼煎一下，直接煮不行吗？
9楼：露珠心爱陆虎
味道好，不容易煮烂；
另外。煎过的鱼煮汤，汤浓（呈乳白色），没有煎过的鱼煮汤，汤色发清。看上去还煎过的比较有食欲！味道浑厚！
10楼：麦兜
反正煎一下好吃
而且如果你想做出奶白色的汤的话
就一定要煎一下 不然不会出奶白色的汤
11楼：匿名用户
煎一下有利蛋白质分解。
12楼：馋丫丫
把鱼煎一下，容易煮出白白的鲜浓汤