1楼：匿名用户
糯米粉或黏玉米粉做出的汤圆会水煮后发红，是因为做汤圆的粉料存放时间较长，这时，汤圆就不可以再吃了，因为，米粉已经被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染，食用后会引起中毒。这种病菌虽然对外界的耐受抵抗力差，加热到一定温度或一般消毒剂即可杀死，但它可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素a，其毒性强烈，耐热性和抵抗力极强，无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性。
所以，为了防止中毒，汤圆要现磨，现做。如米面出现有粉红、绿、黑等颜色改变，或尝有酸味者，则表明已被微生物污染，应绝对禁止食用。
2楼：天亮呼呼
极大的可能是汤圆的皮已变质。
当你尝到汤圆的皮有的酸味，那一定是已变质。下锅煮后也就会呈现出微红色。
汤圆为什么会变成红色
3楼：匿名用户
糯米粉或黏玉米粉做出的汤圆会水煮后发红，是因为做汤圆的粉料存放时间较长，这时，汤圆就不可以再吃了，因为，米粉已经被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染，食用后会引起中毒。这种病菌虽然对外界的耐受抵抗力差，加热到一定温度或一般消毒剂即可杀死，但它可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素a，其毒性强烈，耐热性和抵抗力极强，无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性。
所以，为了防止中毒，汤圆要现磨，现做。如米面出现有粉红、绿、黑等颜色改变，或尝有酸味者，则表明已被微生物污染，应绝对禁止食用。
煮汤圆时汤圆变红是什么原因
4楼：苡萱仙儿
煮汤圆时汤圆变红是因为糯米粉变质了。
汤圆煮红是汤圆糯米粉长期贮存、变质的原料。变质的糯米粉被黄杆菌发酵米粉污染。一旦被加热，细菌就会以淡黄色（或粉红色）死去。
糯米粉含有较少的蛋白质，容易被某些细菌感染。轻度感染后，煮沸后粉末呈红色，酒味严重。
5楼：曲水流觞
糯米粉含有的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。
我国南方有许多酱汁的熟食，用的颜色是红米曲。就是用这种细菌生产的。现在化学的色素对人体有害，红米曲色素是安全的，在食品工业中有大量的应用。
不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样，如果在糯米粉中有异样的臭气，就是有其它的杂菌混入了，那就不要再吃了。
单地说，汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，馅料中糖分也不少。所以，从归类来看，它应当算是一种主食。所谓主食，就是富含碳水化合物，特别是含淀粉的食品。
馅料中也有些好东西，那就是芝麻、花生和各种坚果仁，还有豆沙。坚果类原料营养价值较高，豆沙也含不少蛋白质和矿物质。相比之下，巧克力馅的营养价值最低。
元宵和汤圆略有不同，元宵用干粉滚制而成，馅较小，粉较多，煮出来很实在，又容易硬心。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成，通常馅较大，煮出来柔软细腻。本来糯米粉就黏腻难化，就淀粉消化角度来说，元宵比汤圆更难一些;但对于消化脂肪有困难的人来说，汤圆更麻烦一些。
6楼：匿名用户
有的元宵刚刚买的时候看上去色白如初，烧煮后却成黄色（或者呈现粉红色），这说明做元宵的糯米粉已经变质啦！
这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或者粉红色）。但该菌释放的黄杆毒素a却留在米粉里。
它属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。人们食用发红的元宵后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。
如果食用量大，而体质较差，会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。一旦发现煮好的元宵发红，就不要再吃了。
7楼：果子
说明做元宵的糯米粉变质了。
这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红（或者粉红色）。但该菌释放的黄杆毒素a却留在糯米里。
酵米面黄杆菌是我国首次从引起食物中毒的酵米面中分离出来的一种新的食物中毒细菌。目前已认为该菌是引起食物中毒细菌中死亡率较高的一种。
流行病学我国最早发现酵米面黄杆菌是在东北三省,接着广西、四川、河北、河南、内蒙、山西、山东、云南等地也相继发现。引起中毒的主要食品是酵米面(玉米加水浸泡10～30天,用水洗,磨浆过滤,沉淀晾干成粉,加工后做成的食品)和变质的新鲜银耳。
8楼：暴珑寒访曼
生汤圆比较密实，密度比水大，放入水中时重力大干浮力，就会沉在锅底；入锅后随着水温的升高，汤圆馅和皮吸饱了热水以后会逐渐膨胀起来，体积随之增大，排开水的体积增多，所受的浮力增大。汤圆充分膨胀后，浮力大于重力，就会浮起来。
如果仔细观察，还会发现，熟汤圆外观上比生汤圆要大，也是这个原因。
另外，因为汤圆在滚开的热水里，先是汤圆皮变熟，慢慢汤圆馅也熟了。这时候包在汤圆里的空气也变热了，空气受热会膨胀，把汤圆的肚子给撑鼓了，汤圆的肚子鼓大了，变的比水轻，所以汤圆就从锅底浮到水面上来了。
为什么汤圆一煮就变红?
9楼：kyoya六
糯米粉或黏玉米粉做出的汤圆会水煮后发红，是因为做汤圆的粉料存放时间较长，这时，汤圆就不可以再吃了，因为，米粉已经被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染，食用后会引起中毒。这种病菌虽然对外界的耐受抵抗力差，加热到一定温度或一般消毒剂即可杀死，但它可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素a，其毒性强烈，耐热性和抵抗力极强，无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性。
所以，为了防止中毒，汤圆要现磨，现做。如米面出现有粉红、绿、黑等颜色改变，或尝有酸味者，则表明已被微生物污染，应绝对禁止食用。
煮汤圆变红有什么好处
10楼：湖人总冠军
如果储存条件不好，就会变质，糯米粉就会变红，不能再吃了。
当汤圆是新鲜的，它的外观应该是明亮的，如色泽暗淡、灰白、发霉、红糯米粉（红粉除外），糯米粉品质差或存放时间过长，气味应具有糯米粉和馅料的香味，但不应有发霉、酸败等异味。
尽量选择那天做的汤圆，购买速冻汤圆时，应选用冰渣少、色泽均匀、色泽鲜艳、无明显粘连、外形完整、无裂纹、明显裂纹或脱粉的产品。
自制的汤圆可以直接放进冰箱里速冻，冷冻后可分为不透水的食品袋，及时冷冻保存，避免交叉污染，食用前，取出适量食物一次，不解冻直接放入沸水锅中，然后彻底煮沸。
由于家用冰箱的储存温度不易精确控制，建议尽快食用自制的汤圆，购买的速冻糯米汤圆应冷藏，不宜长期存放在冰箱内，防止酸败。
11楼：匿名用户
故乡在四川，每逢过年一直到正月十五都有吃汤圆的习俗，从小也喜欢吃汤圆，家乡有种说法，初一早上煮出来的汤圆要是红色或稍微有点褐红表示非常吉利，新的一年将红红火火，好运不断，其实汤圆变红是存放达到一定时间，其中部分有益菌生成经煮熟后呈现微红，是对身体消化、吸收很有好处，但是因水磨汤圆粉常温存放时间过久也含有部分酵米面黄杆菌，不要紧，经高温熟透后食用对身体并无大碍，一点建议:要妥善存放，且尽快食用完为宜。感谢这位朋友的富有家乡特色的提问。
12楼：思蜀之京人
你好，我的故乡在四川，每逢过年一直到正月十五都有吃汤圆的习俗，从小也喜欢吃汤圆，家乡有种说法，初一早上煮出来的汤圆要是红色或稍微有点褐红表示非常吉利，新的一年将红红火火，好运不断！其实汤圆变红是存放达到一定时间，其中部分有益菌生成经煮熟后呈现微红，是对身体消化、吸收很有好处！但是因水磨汤圆粉常温存放时间过久也含有部分酵米面黄杆菌，不要紧，经高温熟透后食用对身体并无大碍，一点建议：
要妥善存放，且尽快食用完为宜。感谢这位朋友的富有家乡特色的提问！祝你好运！
为什么汤圆煮了变红 汤圆煮后变红还能吃吗
13楼：命中注定的
汤圆煮熟后变红色是不可以吃的，这说明做汤圆的糯米粉已经变质啦！这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色。
食用发红的汤圆后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。一旦发现煮好的汤圆发红，就不要再吃了。
家里自己做的汤圆为什么煮后会变红。
14楼：softweet是我
糯米粉或黏玉米粉做出的汤圆会水煮后发红,是因为做汤圆的粉料存放时间较长,这时,汤圆就不可以再吃了,因为,米粉已经被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染,食用后会引起中毒.这种病菌虽然对外界的耐受抵抗力差,加热到一定温度或一般消毒剂即可杀死,但它可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素a,其毒性强烈,耐热性和抵抗力极强,无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性.
所以,为了防止中毒,汤圆要现磨,现做.如米面出现有粉红、绿、黑等颜色改变,或尝有酸味者,则表明已被微生物污染,应绝对禁止食用.
15楼：匿名用户
汤圆面时间长了，或者是汤圆面受捂了。
16楼：金木水火土
我本也想问这个问题 ，但被你问了。农村人不懂就说汤圆红是有宏运，其实是红糖的渗透性比较强，加上糯米粉太少。我是重庆的，很高兴回答你的问题
汤圆变红后不能食用的原因是什么？求解
17楼：手机用户
糯米面或黏玉米面的汤圆面料存放时间过长，做出的汤圆就会发红；制作好的汤圆用盒或塑料袋包装，由于其含量校高又密不透气，因此极易变质而变色。颜色的改变说明米面已被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染，食用后会引起中毒。“酵米面黄杆菌”可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素a，其毒性强烈，耐热性和抵抗力极缋，无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性。
汤圆煮熟后为什么会变成棕色？
18楼：第五幻珊
变质了,有的元宵刚刚买的时候看上去色白如初，烧煮后却成棕色（或者呈现粉红色），这说明做元宵的糯米粉已经变质啦！
这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或者粉红色）。但该菌释放的黄杆毒素a却留在米粉里。
它属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。
这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。人们食用发红的元宵后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。如果食用量大，而体质较差，会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。
水磨粉宜放入冰箱。一旦发现煮好的元宵发红，就不要再吃了。
19楼：匿名用户
糯米粉中含有大量的呈粉红色的红酵母菌菌落，红酵母的数量在糯米粉中达到一定的数量，水煮元宵时则会出现粉红、黄褐斑点。红酵母数量再多，则呈红褐色。 红酵母除能引起元宵变色，容易引发食物中毒，不宜再食用。
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