1楼：life眼角一丝泪
味道清香宜人，淡雅精致，用江南最特别的食材新鲜的鸡头米，做一首最江南的菜。称之为鱼米之乡，最恰当不过了。江南的秋，有金桂飘香，有落月乌啼、秋霜满
天，有江枫渔火和不眠人。当然，还有餐桌上的好滋味。软糯的鸡头米和鲜嫩的鱼肉非常搭，口感奇妙，清新柔嫩。充满江南的淡雅之气，貌不惊人，却沁人心脾。
爱江南，爱鱼米之乡。
原料：鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜。
做法：1、鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。
2、把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段。
3、锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出。
4、锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米。
5、再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟。
6、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁。
7、最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。
备注：1、红椒在这里是作为点缀，增加色彩，可不加。
2、最好选择无刺的鱼肉，处理起来很方便。
3、此菜还可以用虾肉来做，操作方法一样，把虾仁切成小丁即可。
鱼米之乡这道菜怎么做？
2楼：匿名用户
【菜谱名称】
鱼米之乡
【所属菜系】
上海菜【制作材料】
主料：青鱼(250克) 青蟹(200克) 小麦面粉(500克) 鸡蛋(250克)
调料：花生油(50克) 猪油（炼制）(75克) 黄酒(25克) 姜(2克) 盐(5克) 味精(3克) 醋(25克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(10克)
【制作工艺】
1.将鱼肉去皮，去骨，切成细鱼丝，放入盛器，加蛋清，精盐，味精，干淀粉，拌和上浆待用。
2.将面粉倒在工作台上，中间挖个塘，用3只鸡蛋打碎调匀后放入，加熟猪油25克和青菜汁150克拌和，搓匀揉透，至面粉成团光滑有劲，用布盖好，静置20分钟，然后将面团擀成薄皮，撒上一些干面粉，折叠起来，切成细面条待用。
3.炒锅上火，加清水1500克，烧沸后放入面条，用竹筷上下翻动，煮至中间无白点，浮在水面时，捞出用冷水开冲冷，沥干水分，加熟花生油，精盐，味精，白糖，鲜汤60克烧沸，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅半在盘内四周。
4.炒锅再上火，下熟猪油25克，烧至七成热，放入蟹肉稍炒，加绍酒，姜末，盐，味精，白糖，鲜汤60克烧沸，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅装在盘内四周。
5.在炒蟹肉的同时，用另一只炒锅置火上，下熟猪油烧至五六成热，放入鱼丝，并用竹筷迅速滑散，至鱼丝色白，饱满时捞起沥油，锅内留油少许，加鲜汤35克，放入精盐，味精，绍酒，香醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入鱼丝，颠炒几下，淋上少许熟猪油，出锅装在盘中间即成。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
色泽美观，鱼肉鲜嫩，蟹肉肥鲜，面条爽滑适口。
【食谱营养】
青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
青蟹：青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
【食谱相克】
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【营养成分】
·热量 (3605.96千卡)
·蛋白质 (170.85克)
·脂肪 (167.94克)
·碳水化合物 (375.27克)
·膳食纤维 (10.55克)
·胆固醇 (307.75毫克)
·维生素a (1514.81微克)
·胡萝卜素 (4803.40微克)
·硫胺素 (1.82毫克)
·核黄素 (2.08毫克)
·尼克酸 (22.85毫克)
·维生素c (0.08毫克)
·维生素e (3807.98毫克)
·钙 (854.64毫克)
·磷 (2286.77毫克)
·钾 (2661.22毫克)
·钠 (3127.79毫克)
·碘 (82.50微克)
·镁 (448.34毫克)
·铁 (29.79毫克)
·锌 (22.74毫克)
·硒 (284.54微克)
·铜 (8.42毫克)
·锰 (9.42毫克)
鱼米之乡菜怎么做
3楼：匿名用户
主料： 青鱼 250克 青蟹 200克 小麦面粉 500克 鸡蛋 250克
调料： 花生油 50克 猪油（炼制） 75克 黄酒 25克 姜 2克 盐 5克 味精 3克 醋 25克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 10克 各适量
鱼米之乡的做法：
1.将鱼肉去皮，去骨，切成细鱼丝，放入盛器，加蛋清，精盐，味精，干淀粉，拌和上浆待用。
2.将面粉倒在工作台上，中间挖个塘，用3只鸡蛋打碎调匀后放入，加熟猪油25克和青菜汁150克拌和，搓匀揉透，至面粉成团光滑有劲，用布盖好，静置20分钟，然后将面团擀成薄皮，撒上一些干面粉，折叠起来，切成细面条待用。
3.炒锅上火，加清水1500克，烧沸后放入面条，用竹筷上下翻动，煮至中间无白点，浮在水面时，捞出用冷水开冲冷，沥干水分，加熟花生油，精盐，味精，白糖，鲜汤60克烧沸，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅半在盘内四周。
4.炒锅再上火，下熟猪油25克，烧至七成热，放入蟹肉稍炒，加绍酒，姜末，盐，味精，白糖，鲜汤60克烧沸，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅装在盘内四周。
5.在炒蟹肉的同时，用另一只炒锅置火上，下熟猪油烧至五六成热，放入鱼丝，并用竹筷迅速滑散，至鱼丝色白，饱满时捞起沥油，锅内留油少许，加鲜汤35克，放入精盐，味精，绍酒，香醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入鱼丝，颠炒几下，淋上少许熟猪油，出锅装在盘中间即成。
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