1楼：匿名用户
可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。
适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
鱼露的使用方法？做什么菜适合用鱼露？
2楼：看看今天我们
食用指南
1、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
2、适合人群：一般人皆可食用；适用量：每次5～10克。
3、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
鱼露可用来做：鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、鱼露豆腐、鱼露金蒜焖扁豆、蒜蓉鱼露茄子。
鱼露杂菌、黑椒蜜汁猪肉脯、泰式鱼露鸡等。
【泰式鱼露鸡的做法】
｜主料｜：鸡大腿4个
｜配料｜：葱、姜、干红辣椒、花椒适量、泰式鱼露150克。
1、取一炖锅，锅中加水，将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开。
2、大火烧开后转中火炖煮30分钟，用筷子能戳透鸡腿就好；将煮好的鸡腿取出放凉，煮好的鸡汤也放凉。
3、凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开。
4、加入鱼露150克煮制5分钟。
5、将煮好的汤汁再次放凉透。
6、将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味。
7、裹好保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。
鱼露应该怎样使用的？很腥啊！ 50
3楼：很多很多
1、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。
2、会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。
3、在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。
4、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。
5、制作泡菜，将鱼露与糯米粉混合，和姜末，蒜末以及苹果末放在一起调匀。
6、制成腌制料，涂抹在白菜上，会让做出的泡菜味道特别好。
4楼：月儿
当我们需要为菜肴增添一点咸鲜滋味，很多人会选择鱼露。这个名字或许听起来并不是那么美味，但其滋味却是无与伦比的。菜肴中鱼露是否有浓郁的味道，取决于你加入量的多少。
而不论是将鱼露滴在蘸酱里还是直接从瓶子中洒一点到菜里，它都将会给你的菜带来更多的鲜味。
制作鱼露醋汁
鱼露醋汁是一道可以长期存放在冰箱里的蘸料，通常来说搭配春卷、米饭或意大利面为宜。
原料：大蒜 1瓣
泰椒 1颗
鸡汤 2匙半
青柠 半个
水 1杯
鱼露 2汤匙
步骤：a.将蒜、辣椒和糖一起捣碎，直到成为糊状。
b.加入水混合均匀后，一次加入青柠汁和鱼露混合。
c.放在冰箱里冷藏，需要时取出即可。
如果你钟情于烤蔬菜，那么不妨试试用鱼露醋汁来作为球芽甘蓝的调味料。将鱼露醋汁倒在切开的球芽甘蓝表面，放入烤箱。烤箱的高温不仅会使圆润的甘蓝表面变得焦脆，还会让鱼露的鲜味快速渗透到甘蓝之中。
制作香菜青柠虾蘸料
鲜虾和鱼露从来都密不可分，想象一下为一道海味加上另外的海鲜滋味是一件多么完美的事。鲜甜的虾肉、青柠汁的酸味配上新鲜的香菜，即使在深秋也能让你感受到夏天的味道。
原料：基围虾 1斤
青柠碎屑 30克
青柠 2个榨汁
鱼露 2茶匙
糖 2茶匙
泰椒 2个
香菜 1杯切碎
现磨胡椒粉 20克
盐 5克
油 30克
步骤：a．用剪刀去掉虾头，并将虾背剪开，去掉沙线。
b．将青柠汁、鱼露、糖混合搅拌至糖溶解，加入青柠碎屑、辣椒和香菜碎，再加入适量盐和胡椒调味至适宜，备用。
c．用中火将平底锅加热，加入大量油烧热，将虾放入加热2分钟左右，翻面再加热1到2分钟，直到虾肉变硬并呈粉红色。
d．配上之前准备好的蘸料，尽情享受美味罢。
腌制猪柳肉
焦糖猪柳是越南大受欢迎的家常菜之一，在腌制猪柳肉时加入鱼露，可以为猪柳肉增加独特的海味，配合焦糖的甜味使整道菜口味十分饱满。如果想有些不一样的风情，就搭配墨西哥玉米饼一起食用罢。
原料：无骨猪排 1斤切条
小葱 1根切碎
大蒜切碎 2瓣
泰椒切丝 1个
鱼露 2茶匙
油 2茶匙
糖 2茶匙
水 2茶匙
步骤：a．将猪柳和葱、蒜、泰椒和鱼露混合腌制一段时间；
b．将锅用中火加热，放入油烧热，加入猪柳加热1到2分钟直到变为白色；
c．加入糖和水，搅拌并持续加热2到3分钟直到猪柳变为黄褐色。
除了以上说到的这些，你还可以尝试在做肉丸时加入鱼露，这样可以让你的肉丸鲜甜多汁；在制作粉面时也可以加入鱼露调味，它独特的风味可以将其他食物的味道完美融合；最后，在一些沙拉中加入鱼露也会有很独特的风味。
5楼：匿名用户
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。 鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用，潮汕人用鱼露伴菜蘸菜
鱼露南瓜
材料青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。
做法1、南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。
2、粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。
3、将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。
4、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
鱼露凉面
材料鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适量，葱花少许，鱼露汁20㏄
做法1、取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。
2、法1的面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。
3、取一盘，将作法2的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。
潮州蚝煎
材料主料：牡蛎(鲜)200克，
辅料：鸡蛋150克，香菜20克，
调料：大葱15克，玉米淀粉75克，鱼露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克
做法1、蚵（牡蛎）加淀粉15克，揉搓后洗干净，控干水分；
2、葱洗净切成葱花；
3、将鸡蛋打入碗内并搅匀；
4、蚵、葱花加番薯粉、淀粉、鱼露、味精、清水适量调匀，倒入热油炒锅中摊平，用小火煎，淋些油，使之不粘锅，呈黄色时翻面，浇淋蛋糊、油，继续煎，再翻面煎，煎熟后起锅切成两份，盛在盘中，用香菜拌盘即可
6楼：
鱼露这东西，中国南方早就有了，是一种黄澄澄的有如陈醋一般的佐料，外表看不出有什么特别。越式吃法是用生菜蘸着鱼露吃。北方人和鱼露如果是初次见面，那一定会留下很深刻的印象。
尤其是越南原装进口过来的，那股腥味一般人还不太习惯。但是，仔细地用生菜将鱼露蘸匀，放在嘴里慢慢地嚼，不要着急地咽下，而是让舌头与其充分接触，你会感到一种没有体会过的鲜美，天然的美味。
7楼：鹏飞大地
鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
适用量：每次5～10克。
●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
8楼：逸晨
鱼露隔水加热，可以去掉一定腥味 应该
买回来的鱼露不知怎么用？
9楼：匿名用户
炒菜，凉拌，吃海鲜蘸蘸。都成。
识字男≯无世界
。。。我通常都是炒饭，或者做肉菜的时候给点，鱼露是泰国菜必备的调味品，可以提鲜，也可以当酱油时，不过也有很多人说它有腥味。
鱼露么~当然有点鱼的味道了
买它回来就放了点在菜里，结果那整盘菜都给白白浪费了。。。。鱼鲜味还没尝出来，因为没再用过了~我还当我的烧法不对。。。。
咖达蓝大花锤子
鱼露炒菜的时候可以用，煮汤紫菜汤的时候可以用。
炒饭的时候可以用。
煎鱼的时候，可以用。
还可以做酱汁，加点胡椒粉，用来沾芋头。
我当鱼露是我至爱。
。。。只能加少量~
鱼露据说营养很丰富~~
煎完荷包蛋之后洒在蛋上。
很好吃。比酱油的味道好。
鱼露据说营养很丰富~~ 今晚弄个紫菜汤试试~ ——————————————————————
那个，紫菜最好剪过再煮汤。
宁mm，这个，紫菜撕跟剪应该差不多喔~~我一般都是撕开，泡泡，就下锅烧了。。
ls，就是那一类调味品。。。
梭子蟹,活的,整只扔进鱼露里,加两截新鲜的辣椒,一个下午之后你将品尝到人间美味.
鱼露可以用来煮白菜,加点海蛎.
鱼露可以用来拌粉干,龙口粉丝...这样的.
跟蒸鱼豉汁不是一码事...nel.
可以做泡菜。
我把鱼露当酱油用现在，比酱油鲜，用了这个就得少放点盐。
凉拌、炒菜、下面都可以放。
越南的鱼露应该怎么用?
10楼：匿名用户
我的朋友是越南人，我们在一起吃饭的时候，她常常把鱼露（越南语：mam）当作醋来使用听她说好像越南没有醋。
11楼：拾万里之外
鱼露用法如下：bai
1.准备好所以du材料。
zhi2.撬开dao
外壳，取出带子肉。
3.撕掉内脏、外膜专，裙边去黑去绿膜属，带子膏去除膏体内的污物，清洗干净。
4.将带子肉放入壳中。
5.用泰国辣酱、鱼露、白胡椒粉、蒜碎、姜末、生抽、食用油拌匀后浇在带子上。
6.锅中放水烧开后，放入带子，旺火蒸3-5分钟即可，食用前撒上香菜即可。
12楼：迷茫
鱼露，并不是bai一道菜，而是一种越du
南人喜zhi欢的佐餐调料。您dao可别小瞧这碗回黄褐色的蘸料，它可是越答南妇女身材窈窕的“秘方”。据说，鱼露相当滋阴，妇女若长期服用可永葆青春体态。
因此，在越南，它深受妇女们的喜爱。
鱼露气味难闻，更有人说是又腥又臭，但蘸上食物后送入口时，却有一种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这个时候才能更加领会越南菜的“美”。
前几天我在**买了一些，感觉还不错，如果你需要可以搜：雄哥88小店
你们做菜有放鱼露吗,做菜放鱼露味道怎么样?
1楼 匿名用户 鱼露是酒楼用滴，家庭很少会买这个做菜，，这个不会拿来炒菜用滴，一般都是拿来做汤之类的。 做菜放鱼露味道怎么样 2楼 吵皥膿 用凤球唛鱼露做出来的咸菜，同事们都非常喜欢，高度称赞我的手艺好，哈哈！ 3楼 力辣椒 鱼露鲜是挺鲜的 适合卤肉 腌制 清炒 但其本身比较咸 还是要有重口味人士欢...
为什么鱼露炒菜好难闻,鱼露做出来的菜好吃吗？
1楼 杨佩玖 鱼露炒菜好难闻是你不习惯鱼露的味道 鱼露烩南瓜 菜谱简介 南瓜色泽金黄，吃时有，占 像番薯，却叉带点胡萝卜香味。当烹煮熟透，徐徐散发独特幽香，加上越南特产 鱼露的咸鲜香味，顿时使南瓜食味大增，让人食指大动 材料青芦笋100克 切成小条 ，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20...
捕鱼来了海盗船长技能怎么使用,捕鱼来了诺亚技能怎么使用
1楼 百度用户 捕鱼来了 捕鱼来了海盗船长火力全开技能如何使用，在捕鱼来了中想必应该没有谁会不知道那大名鼎鼎的海盗船杰洛吧。他在捕鱼界可是有着不小的名头，当然他的技能也是比较强大的，下面我们来看看他的火力全开技能介绍吧。 火力全开 这个技能可算得上是杰洛的 大招 ，发动全屏攻击，对攻击到的所有鱼造成...