1楼：手机用户
从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素b12的含量。维生素b12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。
建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素c，可阻断亚硝胺的生成。
做臭豆腐的发酵菌主要有哪些,臭豆腐是哪种菌发酵的？
1楼 sky浅夏羽萱 菌种复杂 无法描述 在浙江绍兴 这种臭菜 家家户户做了几百年了 也没人研究过什么菌种 首先 它离不开当地出产的苋菜梗 第一次必须要用苋菜梗臭 然后吃掉苋菜梗 留下臭汁去浸泡其他的臭菜 如 白菜蒂 青菜蒂 冬瓜 萝卜 老笋根 雪菜 包括豆腐 所以 这里不单单有菌种 还有各种原料浸...
翡翠致癌说有没有科学依据,佩戴翡翠真的会致癌吗
1楼 无力的水 有些矿物致癌是因为有放射性物质，天然翡翠没有这类物质，如果是b货可能会因为化工原料影响身体健康。天然矿物里据说萤石和孔雀石有放射性物质，不适宜放在家里。 2楼 自在啼 翡翠致癌说没有任何科学依据！ 翡翠是在地质作用下形成的达到玉级的石质多晶集合体，主要由硬玉或硬玉及钠质 钠铬辉石 和...
中国现在的奶茶可以喝吗，有没有致癌物质
1楼 匿名用户 唉！最安全的办法是所有吃的东西用最原始的方法自己种，自己养，自己煮，不然没有啥东西是真正可以放心吃的了。 2楼 匿名用户 自从我n年前做过奶茶生意之后，就彻底戒掉了 不解释 ！ 3楼 曹峰无敌 没楼上说的那么夸张，国内的还是大部分是好的。做人不要那么悲观！ 奶茶中含有致癌物质吗？ 4...