1楼：匿名用户
原料：油皮：普通面粉150g、糖20g、花生油60g、水60g、盐1g
油酥皮：低筋面粉130g、黄油40g、花生油25g
内馅：芋头、糖
其他：蛋黄1只
做法：1、制作油皮：油皮材料中的面粉过筛，加入糖、盐混合均匀，一边缓慢加入水和花生油一边搅拌，和成油皮面团后包保鲜膜静制20分钟；
2、制作油酥皮：油酥皮材料中的低筋面粉过筛，加入软化的黄油和花生油，和成油酥皮面团后包保鲜膜静制20分钟；
3、制作内馅：芋头洗净，放在蒸屉上蒸熟，剥去外皮，用勺子压成泥，依个人喜好加入糖搅拌均匀；
4、油皮面团擀平，将油酥面团包起来收口捏紧，将面团擀成大薄饼（越薄越好），从边缘卷起，卷成长卷；
5、长卷分割成小块，取一小块用手轻轻捏扁，包入适量芋头馅，收口朝下轻按成圆饼，用刀在表面划两道口子，表面刷上蛋黄液；
6、烤箱预热170度，烤制20-25分钟即可。
2楼：匿名用户
芝麻加白糖，花生米炒熟捣碎加白糖，还可以用豆沙馅
老婆饼的馅是用什么做的
3楼：匿名用户
是由水、细砂糖、猪油、糯米粉、椰蓉、白芝麻拌匀而成的。老婆饼具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：中筋粉 100克、猪油 10克、砂糖 15克、水 45克、全蛋液 2勺、低粉 90克、猪油 45克、糯米粉 80克、糖 60克、水 110克、椰蓉 20克、白芝麻 5克、猪油 30克、蛋液 少许、炒熟黑芝麻 适量。
1、第一步锅里放入水、细砂糖、猪油，煮沸后转小火。
2、转小火后倒入糯米粉、椰蓉、白芝麻，快速搅匀，然后盛出放凉。
3、接着把面粉、糖、全蛋液、猪油、水放一起，揉成面团，做成水油皮。
4、面粉和猪油混合揉搓成团，做成油酥。
5、油皮和油酥各均分成12份。
6、拿一个水油皮，擀圆，包入油酥皮。
7、包成汤圆状，收口捏紧。
8、包好后擀成牛舌状，如下图所示。
9、卷起来静置20分钟，全部都卷好。
10、再次擀圆，包入馅料。
11、刷上蛋液，撒黑芝麻，放入烤箱，温度170度，烤20分钟。
12、时间到后取出，这样老婆饼就完成了。
4楼：匿名用户
做法一第一步制冬茸馅。选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：
将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
第二步制皮。老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
第三步包馅烤制。饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
做法二用料：
面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量。
制法：1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
做法三：
无糖老婆饼
用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
制法：1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2．用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3．把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4．将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。
注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。
做法四：
家制老婆饼
做出来是16个，烤箱2盘
用料：油皮材料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、猪油60克，内馅材料（贡献者咚不咙咚称他“都减半，不过还是多”）:
糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
制法：内馅制作:糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了
油皮，油酥分别揉好，用塑料袋盖上松弛15分钟以上
油皮，油酥分别分割。油皮压平，中间放入油酥后包起
把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形，以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半
再一次擀长面皮，卷起约2圈半，放置松弛约15分钟以上
松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀开成圆形，讲馅包入，用虎口将面皮捏紧，翻面，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状
饼收口朝下，表面刷上蛋黄液，用小刀在饼上划出口子，再刷上一层蛋黄液.
澳门生产的老婆饼比较好吃，澳门礼记食品****生产的老婆饼都是纯手工，用传统的古法制作，具有好浓的澳门风味，是澳门的特产之一，并且热量比其他牌子的底好多，所以吃多几个也不怕。
礼记饼家制造的传统老婆饼配料：
食用植物油、小麦粉、麦芽糖、黄奶油、白砂糖、白芝麻、糕粉、糖冬瓜、椰蓉
5楼：匿名用户
是糯米和其它糖馅做的.
6楼：匿名用户
糯米糖馅：砂糖100克，熟糯米粉140克（糯米粉放锅中，中火炒熟，即颜色稍稍变黄，颗粒很容易松散），水230克，酥油120克。 做法：
水，砂糖与酥油放于锅中，烧开，待糖与酥油都融化，关火。冷却2分钟后，倒入熟糯米粉，稍稍搅拌至看不到粉状材料。倒入盘中，包括油状液体，放冰箱冷冻30分钟。
拿出馅，揉馅，至表面比较光滑，油状液体也被揉进馅里了（这馅非常的油），用保鲜膜包好放冰箱冷冻30分钟。再拿出来分成20份，放冰箱冷藏室保存
老婆饼的制作流程
7楼：陈嘉骏
油皮(:)
高筋面粉
636f707962616964757a686964616f31333335343933(180克)
中筋面粉(180克)
糖粉(215克)
猪油(125克)
水(15克)
油酥(:)
低筋面粉(215克)
内馅(:)
麦芽膏(65克)
黄油(50克)
熟面粉(150克)
油皮的做法：1.将高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛。
油皮的做法：2.放入猪油，用手将猪油和面粉拌匀。
油皮的做法：3.加入水。
油皮的做法：4.混合后搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
油酥的做法：1.低筋面粉过筛后放入容器中，加入猪油。
油酥的做法：2.将猪油与低筋面粉拌匀后，搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，待用。
内馅的做法：1.容器内放入糖粉，加入麦芽膏（水饴）。
内馅的做法：2.麦芽膏与糖粉混合拉丝。
内馅的做法：3.加入黄油、熟面粉和水。
内馅的做法：4.混合后和成面团，盖上保鲜膜，静置10分钟。
老婆饼的做法：1.静置后的油皮、油酥和内馅。
老婆饼的做法：2.分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右，26个；油酥每个大约12克左右，26个；内馅每个大约20克左右，26个。
13老婆饼的做法：3.取一个油皮面团先用手压扁，再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮**。
接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。（注意：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。
老婆饼的做法：4.用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
老婆饼的做法：5.擀好后的长椭圆形，擀时力量需要轻而平均，动作迅速。
老婆饼的做法：6.由上往下卷。
老婆饼的做法：7.卷成长筒状。
老婆饼的做法：8.卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
老婆饼的做法：9.将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
老婆饼的做法：10.由上往下卷卷成长筒状，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
老婆饼的做法：1.将面团横放，用手指往**压下，再用两指捏合两边的面团，再次压平擀成圆皮状，包入内馅，包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。
12.收口朝下摆放在烤盘上，表面刷两遍蛋黄液。（当刷的第一遍蛋黄液干后，再刷第二遍蛋黄液）
13.用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼儿。
14.烤箱预热180度，烘烤20-25分钟。
（油皮→油酥→内馅→老婆饼→烤制）
黄油版老婆饼馅料怎么做
8楼：匿名用户
老婆饼的做法
首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
求一老婆饼馅料好配方！！！
9楼：匿名用户
多喜来老婆饼制作配方（） 1.油皮: 高筋粉 1500克 低筋粉 1500克 糖粉 600克 酥油 1200克 水专 1200克 （注意油和水根属据天气适当调整下） 细盐 20克 2.
油酥: 低筋粉 1200克 酥油 600克 3.馅料:
糖 1500克 水 1800克（可根据自己口味适当多加点水放个2000的水没问题啦本人就是自己偷偷改配方的啦） 酥油 375克 糕粉 1200克（貌似我也又多放了50克左右） 椰丝 150克 白芝麻 150克 吉士粉 80克 制作: 1,油皮制作是将高低粉，糖粉，油，水一起倒
老婆饼（香芋馅）的做法，老婆饼（香芋馅）怎么做
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