1楼：景德镇市唐龙陶瓷****
火锅老油发黑，跟你炒制的方法关系很大。
基本上是下面三个原因造成的：
1.调味品的选择：郫县豆瓣是否正宗？干辣椒质量如何？是否红亮？如果调味品的质量不佳，很难炒出好的底料；
2.调味品之间的配比：颜色很深的豆豉是否用量过大、香料是否过重？或者是干辣椒量小了？炒制时的油量应该是调味品的2~3倍，油量不够也会影响底料色泽；
3.炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳了（特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深。
2楼：江淮一楠
一·清洗法：将老油加入水烧开，再用纱布过滤。后烧干水分即可。
二·萃取法：将老油加入活性炭，可以将油中的黑色物质吸附。
三·加入法：加紫苏加入油中，小火慢烧，这样可以让油更红，而且环保。
3楼：笑对人生路
要嘛兑点新油 要嘛直接处理掉 油长时间循环使用 香肯定很棒但对健康不宜
火锅老油为什么会发黑?怎么样处理?
4楼：匿名用户
原因可能是底料炒老了，或老油炒老了，或者是锅底糊锅多了。海椒质量不好也有可能。把老油里加一半的水洗两次基本就好了。
5楼：匿名用户
油在锅里烧的时间长了就会发黑，如果是炒菜的话，菜炒出来会增苦还不好看，最好还是倒掉
火锅老油发黑怎么办?
6楼：百度用户
你把油放在锅里烧一 下，不过要在放点水，这样烧两次，油就不黑了。
7楼：明明
用辣椒炸后过滤就成了辣椒油
为什么火锅老油发黑
8楼：面筋粉姐姐
你把油放在锅里烧一 下，不过要在放点水，这样烧两次，油就不黑了。
火锅老油怎么才不会变黑
9楼：厦门装修
老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。
要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，重庆火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。
其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。
在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。
进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。
重庆火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。
重庆火锅老油炼制的配方有多种，下面介绍一种被大家认可的一种：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.
5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。
3千克、桂皮0。2千克。以上的调料可能性在各个用的时候有点差别，最终达到的目的一样。
重庆火锅老油的炼制方法：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。
在炼制的过程中，要注意的是：
一、 下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成
七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶；
二、 豆瓣下料时应该在
四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。
三、 是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。
四、 在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1 个多小时到2个多小时能好，不然不会香味提炼出来，颜色才红。
10楼：匿名用户
洗油，就是定期用白水煮，凉凉后将红油取出，不断的这么做，油不会变黑。
11楼：匿名用户
在里面放海带！海带的两侧多切几刀！能起到吸附
的作用！可以试试！另外就是红色肉类要在中间下先涮涮菜 可以有效的避免出现血沫 要是用在家用电磁炉吃的话不要盖盖子 这是我长用的方法 下面是借鉴的：
[造成浑汤、酽汤的原因是]：
1 忌火锅中的原汤装得太满。 有的主人为了表示热情，一个劲地往火锅卤汁中放原料，往往一放就是满满的一锅，这种方法是不可取的。锅中下料过多，原料间互相挤压，很容易将一些质地极嫩的原料压烂压绒，造成巴底糊锅。
原料料过我怨不便于客人烫食，要用筷子在锅中挟起来才能分辨。部分原料在锅中煮的时间过长还会影响质地。
2 忌中途加水。汤汁要略多备，中间分几次加入，每次不宜太多，以免久而不沸；但不能加水，否则，汤汁会淡而无味。
3 忌用筋络过多和纤维组织过粗的原料 火锅原料所受热的时间虽然长短不一，但都不会大长，如果原料中的筋络过多，纤维组织过粗，就会使质地达不到食用的要求，不是韧绵嚼不动；就是起筋索，扯不断。因此，在选用原料的时候，特别是选用牛、猪肉时更应注意。
4 忌火锅的卤汁变浑变酽 火锅卤汁变得浑、酽后的坏处有：影响入烫原料受热的温度，使之达不到质地上的要求；并影响原料对味吸收而达不到进味的目的；容易使原料巴底、糊锅。造成浑汤、酽汤的原因是：
做卤汁时掺的汤中的胶质大和火力大。
5 遇到这种情况，要先捞去锅中全部原料，舀一半卤汁不用，另掺入新的卤汁。 [忌用发制时用碱量过重的原料 ] 有些火锅店为了使毛肚、鸭肠、簧喉等吸收水分，胀发度在，采用加碱提发的方法，这是不可取的，更有甚者还用工业用的烧碱来提发毛肚等，这是一种坑害人民身体健康的行为，是火锅最忌讳的。 注意；用碱发过的毛肚，色变为橙黄色或浅鸭黄色，鸭肠变为鸭黄色或奶白色，毛肚、鸭肠均呈透明状，眼看很肉实，其实入锅一烫，所吸收的水分又大部分排出，收缩的程度特别大，质地也不爽脆，所排出的带有碱性的水分与卤汁融和后，带辣味的油与碱发生化学变化，使辣味变得极燥，对人的口腔和肠胃均有强烈的刺激性，长期食用这种火锅原料，只能是有害无益。
学会了分辨是否用碱发过的毛肚，如果是我们可以不吃。
12楼：匿名用户
第一：锅底要干净
第二：你所用的油必须是好油
第三：卫生
第四：帮到了你
13楼：匿名用户
你好，火锅老油发黑，跟你炒制的方法关系很大。
基本上是下面三个原因造成的：
1.调味品的选择：郫县豆瓣是否正宗？干辣椒质量如何？是否红亮？如果调味品的质量不佳，很难炒出好的底料；
2.调味品之间的配比：颜色很深的豆豉是否用量过大、香料是否过重？或者是干辣椒量小了？炒制时的油量应该是调味品的2~3倍，油量不够也会影响底料色泽；
3.炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳了（特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深。
以上答案希望有帮助。
14楼：原来是苏橙哟
黑的原因可能是底料炒老了，或老油炒老了，或者是锅底糊锅多了。海椒质量不好也有可能。把老油里加一半的水洗两次基本就好了。 予人玫瑰之手， 经久犹有余香， 如果对你有帮助， 请采纳
15楼：c蒙奇d路飞
川味火锅喜欢用“老油”，与一些食肆故意使用“地沟油”既有相通之处，那就是为节省成本，提高利润，也有不同之处——在当地人眼中，重复使用锅底是川味火锅的传统特色之一，亦是其魅力所在。因为油脂里浓缩了一些香味物质，每加热一次就浓缩一些，让人感觉越熬越香，用它煮出来的肉又滑又嫩，十分爽口，当地许多人甚好之，不以锅底油脂重复使用为忤。多年前，面对外界关于质量标准的质疑，有官方作过如此表示，“重复使用锅底是重庆火锅的传统习惯，不应与使用潲水油画等号”。
16楼：匿名用户
其实这个可以通过添加剂来处理，但是添加剂可能影响身体健康，因此还是该抛弃的抛弃，金子招牌不是一个火锅劳油就能铸成的。
17楼：流水
打一份米饭,米饭能吸油
18楼：匿名用户
放水一起再煮，要盖起来。或是用来炼辣椒油
19楼：留下空白
只有洗油，或者加新油进去了。
练制的过程不要 过火了
20楼：匿名用户
先把老油练好再加入豆瓣酱练出来就是红的了
21楼：匿名用户
放添加剂
22楼：匿名用户
洗油定期用白水煮凉凉红油取出断做油会变黑
23楼：电子**路途
火锅老油，因为长期储放，导致油，和其中的物质，发生变质。先用漏斗过滤一遍，应该会好一些
24楼：这个世了解到
好办啊 在汤还没冷的情况下 将油捞起 如果可以再过滤一下
最后加清水熬一下 再捞起 拿去急冻 就没事了
25楼：匿名用户
油在锅里烧的时间长了就会发黑，如果是炒菜的话，菜炒出来会增苦还不好看，最好还是倒掉
26楼：溢恩房产
在锅里放个西红柿就行 要整颗的吧能切的
27楼：幸运的冰天
各种提炼的方法 这里就不说了因为老油这东西对吃还是不好的
28楼：sunny_书博
把老油换成新油不就好了
29楼：文新_信阳毛尖
用专业的过滤机器过滤干净
火锅老油始终很黑，怎么弄才会变红变亮？
30楼：匿名用户
火锅老油变红变来亮可源以注意以下几点:
1.调味品的选择：郫县豆瓣选择正宗，干辣椒质量要好，颜色要红亮。如果调味品的质量不佳，很难炒出好的底料；
2.调味品之间的配比：颜色很深的豆豉不能用量过大、香料不能过重？。干辣椒量要适宜？，炒制时的油量应该是调味品的2~3倍，油量不够也会影响底料色泽；
3.炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳了（特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深。
31楼：面筋粉姐姐
你好，火锅老油bai发黑，跟你炒制
du的zhi方法关系很大。
dao基本上是下面三个原因
专造成的：
1.调味品属
的选择：郫县豆瓣是否正宗？干辣椒质量如何？是否红亮？如果调味品的质量不佳，很难炒出好的底料；
2.调味品之间的配比：颜色很深的豆豉是否用量过大、香料是否过重？或者是干辣椒量小了？炒制时的油量应该是调味品的2~3倍，油量不够也会影响底料色泽；
3.炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳了（特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深。
以上答案希望有帮助。
当然，假如楼主所说的老油是指**油，建议倒下水道吧……
重庆渝中老火锅的牛油香怎么出来的
1楼 济宁千盛餐饮设备 千盛为您解答 白水500ml 毛肚100g 白萝卜半个 皇帝菜200g 潮汕手工牛肉丸10个 老豆腐2块 粉丝300g 猪血2块 三黄鸡半只 重庆牛油老火锅的做法步骤 1 拿出冷冻室的底料本体。。。 2 先把白色牛油放进去，融化后倒进剩余底料，不停翻炒，炒出浓烈香麻味道的时候...
铜火锅使用一段时间会变黑原因是,铜火锅使用时间长了表面会发黑，怎么清洗才能回复如初？
1楼 匿名用户 铜会与氧气在高温的条件下生成氧化铜，氧化铜为黑色固体，附着在铜上面，就会显示表面为黑色！ 貌似有一点点啰嗦了哦 2楼 匿名用户 铜与空气中的氧气发生反应，生成了氧化铜 铜火锅使用时间长了表面会发黑，怎么清洗才能回复如初？ 3楼 q王小年 准备工具 铜立净喷雾一瓶 百洁布一块 清水适量...
怎么才能把发动机里废机油的炭黑处理掉
1楼 匿名用户 你好您可以到4s店做一个免拆清理积炭就可以清除了。 汽车问题，问汽车大师。如有不明请登录汽车大师找我。 2楼 匿名用户 您好最有效的方法就是解体清洗，其次就是换机油前加发动机清洗剂，有一定的效果。 汽车问题问汽车大师，如有不明请登录汽车大师找我 废炭黑如何处置 3楼 匿名用户 混合水...