1楼：济宁千盛餐饮设备****
千盛为您解答：
白水500ml毛肚100g
白萝卜半个皇帝菜200g
潮汕手工牛肉丸10个老豆腐2块
粉丝300g猪血2块
三黄鸡半只
重庆牛油老火锅的做法步骤
1.拿出冷冻室的底料本体。。。
2.**先把白色牛油放进去，融化后倒进剩余底料，不停翻炒，炒出浓烈香麻味道的时候，你的邻居和家人应该已经狂打喷嚏了。
3.半包一斤左右适合七个人左右吃，加上600ml的白水，盖锅盖，开中火煮10分钟，尝下咸淡，一般不用加水，底料本来盐味不重，适当调整咸淡程度。关火。
4.最后。起锅，端出来上桌，放上骚气的小绿葱，千万不要剁碎成葱花，火锅就要长条的葱，格外有股韵味。最终卖相如此，味道如它的卖相，棒棒哒。。
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有谁知道，重庆渝乾老火锅飘出来的那种香味是加的什么东西
2楼：张征忠
重庆火锅料之所以香，是以五种动植物油，加上各种佐料熬制而成的。其香味主要是油香：牛油、鸡油、鱼油、花生油、茶子油，配以花椒、楜椒、米椒、桂皮、陈皮、草果等，让油完全吸收这些香味，加热后会散发出来。
重庆老火锅是否全牛油
3楼：火锅师周洪波
老火锅就是全牛油火锅，很辣很麻，地道的重庆味道，但是不适合外地人吃 。http://qzone.
**.***/huo-guo 请看里面。 现在重庆的新派火锅酒适合外地人吃，吃了不上火，不拉肚子。
4楼：艾的芒果酸奶
现在很多都是牛油加菜油吧
5楼：匿名用户
en.，全牛油加猪油！都是这样好吃些！
重庆老火锅的麻香味是怎么做的
6楼：匿名用户
重庆火锅的做法
重庆火锅汤卤的调制
重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。
只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。
要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：
豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、调色。
重庆火锅原汤使用的调味品，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性，对调制好原汤很有必要。
属于脂溶性的调味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首充分浸出。
属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中，才能出味。
此外，具有挥发性的一些调味中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不应过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。对此后面还将具体叙述。
重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进行刀工处理。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”，以利出味；大蒜应拍松，以提高调味效果；干辣椒切节，以１￣２厘米长为好。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因为容易浑汤和巴锅。
重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。
此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
=重庆老火锅怎么做才香
7楼：爱花的虫虫
火锅底料配方及其炒制方法
一、小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。
准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。
然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可
8楼：碎了无痕了
一 、制作重庆火锅底料的配方：熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。二 、重庆火锅底料的做法：
1. 姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。2.
炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油红色。3. 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
三 、重庆火锅底料的使用：底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓即可。四 、重庆火锅底料的营养功效：
豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。
用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
重庆老火锅100斤牛油，香料应放多少合适。
9楼：爱猫无极限
加一碗的干辣椒，半碗的花椒，豆瓣可以直接买火锅底料，秋霞、桥头的都可以
10楼：匿名用户
天呐 这个还真不知道 找找度娘
重庆正宗牛油老火锅哪家好吃
11楼：匿名用户
你好，很高兴回答你的问题！
重庆火锅大多数都是牛油的，味道差不多，好吃的应该是属于用老油的店，真正的一次性锅底的店口味不会传香十里！
重庆乡坝头老火锅还不错，闻着一般，吃着也不会有什么感觉，关键是吃完之后很舒服，不会感觉油腻。
其实重庆火锅味道都差不多，只要干净卫生就行。有一家洞亭火锅 是真的难吃！
12楼：馋的眼睛发绿
生活在重庆二十多年的本地人必须回答这个问题，说实话，其实重庆火锅味道都不错，有些靠着各种方式火的牌子反而不受重庆人的欢迎，在观音岩有家老火锅，到现在已经二十多年了，生意真的超级爆，每次去都要排队，大龙湾 老火锅，真的超级好吃
重庆渝中区**的火锅好吃，大家介绍哈撒。。 5
13楼：匿名用户
渝中区凯旋路老城墙火锅
上清寺中安旁边的辣妹子
临江门车站边的百品香火锅回
七星岗的七星鳝鱼答
解放碑家乐福对面的巷子里好像有个叫老洞天的老火锅店，味道霸道，店不大但有特色！去吃不排队是不可能的！还可以见识一下老板的一指弹
人民公园下面三三火锅
临江门沧白路，朱氏胖子烂火锅，油是朱老板专门配的，每一锅油都是朱老板亲自调制
文化宫大门对面的“来记靓汤”
渝中区小什字家乐福对面的“老大火锅”
大坪新开不久的奇火锅
来龙巷的洞子老火锅
储奇门鳝鱼火锅，味道不错，**公道
渝中区太平门的赵二火锅
大坪九坑子有很多：牛中府，蒋平，君之薇等，摆在露天特别爽两路口老街有几家火锅都还可以，**比较便宜：童老五、东娃
渝中区望龙门车站往储齐门方向走100米处的泰旺火锅，味道吧实、分量有点少。特别是毛肚、牛肝，我每次都要点两份。再望下走，还有家老正川，很多年了，基本上是回头客，味道纯，偏麻。
大溪沟嘉滨路的纯正火锅坊
临江门夜福火锅
14楼：匿名用户
火锅啊……就重庆18梯老火锅……相当不错的哟，就在中兴路口口那个位置，老铁锅+长板凳+正宗牛油，给力得很，吃完了还可以逛逛解放碑，唱唱歌，吃哈烧烤，喝哈夜啤酒
重庆老火锅是啥子意思？
15楼：小2009级
不是牌子好吧?是火锅
的一种类型。
重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。
重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。
这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。
16楼：匿名用户
火锅连锁店， 特色是他们的蘸料。
17楼：飞雪
一个牌子 很多加盟店
重庆小面的辣椒怎么做会更香,重庆小面的辣椒油怎样做最香
1楼 绿曦绿曦 工具 原料来 辣椒面 1 大红袍花椒 1 菜油源 1 净葱 1 香菜根bai 1 紫草 1 桂皮du 1 八角 1 草果 拍破 1 姜片 1 蒜瓣 拍破 1 方法zhi 步骤 dao1 锅上火，下菜油，烧开后下入葱根 姜片 蒜瓣 桂皮，八角，草果 紫草 香菜炸香出色，捞出所有料渣。 ...
有人抽过奶油爆珠吗,我买了一包奶油爆珠，闻起来是麦香，出来烟嘴是甜的，抽起来怎么没有奶油味？还是烟味，咬破爆珠后抽起来
1楼 烟 奶油爆珠有货，奶味比较浓，一直抽会恶心，冷不丁抽下特好抽。咱家批发 ，一手货源，看我账号家我好友 我买了一包奶油爆珠，闻起来是麦香，出来烟嘴是甜的，抽起来怎么没有奶油味？还是烟味，咬破爆珠后抽起来 2楼 思念夜伴雨丅 raison奶油爆珠，就是这个味，闻起来是爆米花味，爆珠后微凉带点焦糖味...
怎么怎么把火龙果的种子取出来中,如何分离火龙果种子,分完后还是滑滑的
1楼 du知道君 这个有很多方法 最简单的可以用金属小勺轻轻滴刮果肉的表面，会有种子刮下来，多刮几次就可以收集很多的种子了。 或者将果肉放入 中，进行百般蹂躏，同时，放在水中清洗。细小的种子就留在了 中，晾干备用。 注意的是种子要保存的haunted一定要晾干放在通风处 如何分离火龙果种子 分完后还...