1楼：成都新东方烹饪学校
说明你还是抄不会做，如果会做的话，就bai不会这样了，现在学du习火锅底料这块zhi比较可dao以的。
火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
火锅底料糊了怎么补救
2楼：还是酱紫吧
加入高汤，关小火即可。
炒火锅底料糊的原因：
1、炒锅底部分的火力分别不均，全部集中在锅底部分了。比如大锅用了个小灶，还有就是家用电磁炉灶，都是由于锅底部分火力集中，豆瓣酱一下就容易爪锅，粘度高了也容易糊锅，所以炒火锅底料胡不糊锅，火力很重要。
2、翻炒频率不够：炒油料的时候还好，尤其是放入豆瓣酱之后，手不能懒，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊锅。尤其是锅底部分翻炒的频率自然就要比其它部位高，反之就要糊锅了。
3楼：匿名用户
麻辣烫底料
专业的：关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），然后是四川特产的麻椒（特别麻），放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制。这样就可以了。
（我特别问过四川的大厨哦！！）
麻辣烫的口味特点正如它的名字，不过还要加上一个"鲜"字。因为多采用新鲜生料品，本味突出，当然鲜！烹饪行业说的"辣不盖鲜"，"一烫如三鲜"，都被这位"麻辣烫后生小"集于一身了。
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克
调料： 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
在川菜所有菜肴中，目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表
4楼：失落ず男孩
倒掉，清水洗锅，可以加些醋 误用 铲子铲 用那个丝瓜网就可以了 应该可以的 我试过
5楼：匿名用户
保证质量，糊的太多就只有作废。
美联厨火锅
熬火锅底料的时候熬糊了，什么办法能清除糊味
6楼：匿名用户
第一，橘子皮和柚子可以去除，而且还会留下橘子和柚子的清香。
第二，如果是东西烧焦了，你可以保持屋里空气流畅，或者喷洒空气清新剂都可以。
第三，把吃剩下的馒头用火烤一下，等到馒头表面变成碳黑色，就把他们放到室内墙角，不用几个小时，异味就差不多没有了。
第四，如果是想清除锅里的糊味，可以先把糊掉的部分清除，洗干净后放入大葱，熬煮20分钟后就可以了。
7楼：宣哥无限叼
最好是到掉从熬…心疼的话就把上面的捞起来用，锅底的到掉。火锅底料切碎一点，多放点油，小火慢熬。
火锅底料里好多料渣渣咋办吃的时候很容易就吃到嘴里了，有啥好的方法？
8楼：匿名用户
那些渣渣一般都是辣椒、花椒颗粒，还有豆瓣的辣椒皮皮。可以吃的，看在那个地方吃家里面建议弄个过滤网，火锅店吃建议多涮几次
9楼：流浪巴黎
用干净的材料布包起来下锅就行了
自制火锅底料炒糊了怎么解决
10楼：匿名用户
你买四川或重庆出的火锅
底料不久行了么，四川火锅店里肯定也是用火锅底料，师傅现炒的不多。
我吃过的感觉三五牌的重庆火锅还不错
吃火锅的步骤：备好菜后，锅烧干，放油（大量）、烧至8成熟后放【花椒】、【干红辣椒】、姜片、蒜，稍微翻炒一下再放入火锅底料，一起炒上
一、两分钟，然后加水。烧开了就可以放菜了。
只要你多加点花椒辣椒，相信味道就不赖了，肯定能让你吃出家乡的感觉。记住：多放油！当然你不心疼油的话可以用油取代水咯。。。只是小心被油溅到就好
相信俺的没错，我就在外地，经常和同学聚餐吃火锅。。。地道的火锅底料、花椒、够辣的干辣椒，每次都很high呀~~~吃火锅要人多才有气氛
火锅底料熬的时候熬糊了怎么办？但是汤还是有糊味
11楼：爱天蚊
没关系，你可以在加点水然后在加点火锅料就可以了。没必要倒掉浪费。
12楼：匿名用户
不能一概而论。小糊可被水稀释后，稍好些!老糊就只好说再见了
13楼：该澜紖贾
重新做 只能这样 希望你采纳
炒火锅底料为什么香料老是糊
14楼：bt专家
因为火锅料里都是油！油温比水温高！油的密度比水的浓！所以你放的蒜什么的都会糊
牛油火锅粘嘴巴怎么办
15楼：皵笖芽
这火锅底料一定是地沟油，因为这油太便宜了，地沟油容易得癌症，请不要去火锅店去吃。
16楼：生迈尚欣美
牛油火锅粘嘴巴，一般不会发生这种事吧！可能是牛油冷了，导致油脂
内凝了，吃到嘴巴里容面就是黏糊糊的很恶心，所以吃牛油火锅一定要随时开着火煮。之前去牛二家吃火锅的时候，红锅里面的牛油都是凝着的，煮开就全部化了，没有觉得黏糊糊的，还有可能是调料碗里面的牛油凝住了，也会觉得粘嘴巴！
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