1楼：可以不空白
砂锅粥，做法略有不同。米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。
生滚粥，是先煮好白粥，然后支一口小沙锅，舀入白粥，煮开，然后把配料和佐料放入，一般会放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。
尤其想念粥家庄的荔湾艇仔粥，加了切丝的蛋皮、烧鸭和香脆的花生米。
材料：大米（一量杯半），大闸蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。
配料：姜丝、橄榄油（普通色拉油一样）、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。
1、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个小时左右。
2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。
3、 放一勺橄榄油。
4、 放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放。
5、 小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。好咯，可以开动了^_^。
我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了。
其实腥【潮州白粥】
与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。
主材料：五斤水一斤大米。
做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。
做法：1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。
2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。
3、在通风的地方晒干。
要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。
菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。
点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。
【潮州咸粥】
潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。
潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。
蚝仔肉碎粥
主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。
做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。
要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
【师傅教路】
看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：
分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。
师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：
一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：
米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜
不腥纯属个人感觉，有人腌猪肉都必放酒的
砂锅粉怎么做好吃又那些配料，我是开店用的
2楼：匿名用户
食材用料：du
米线适量
zhi肉适量（可dao变换专）
白菜适属量（可变换）相克食物
韭菜适量（可变换）相克食物
西红柿适量相克食物
葱适量相克食物
水（高汤）适量
辣椒一勺半相克食物
豆瓣酱一勺相克食物
猪油一勺半
食盐适量
鸡精适量
味精适量相克食物
菜谱做法：
1.米线用热水泡软后，用冷水过一遍，把水到掉。
2.西红柿切小块，葱切葱花，肉切肉丁，白菜切小块，韭菜切段。
3.把猪油舀在砂锅里，等油热了，放辣椒和豆瓣酱，待辣椒和豆瓣酱呈大红色后，加水（高汤）。
4.水冒开后，把肉西红柿放进去。当水再次冒开，把白菜和粉一起放进去。当筷子能夹断粉时，就煮好了。把砂锅抬在盘子上，再把葱花韭菜放进去。
3楼：青e旋律
材料土豆粉 一人份 香菇 两朵
海带丝 少许 豆腐泡 几个
魔芋结 大白菜 几片
调料：盐 1小匙
回 糖答 1/2小匙
生抽 1大匙 花椒粉 少许
辣椒油 1大匙
做法1.锅中烧开水，下土豆粉煮熟，捞出过凉水待用2.砂锅中加足水，下香菇和海带丝一起煮至水开，此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟，然后下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可
3.吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的~
4楼：
砂锅粥，做法略bai有不同du。米放入沙锅加水煮开，zhi煮到米稍微dao有点开花的时
版候，放入配料、调权味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅
砂锅\配料\开店
砂锅粥，做法略有不同。米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅
我自己想在深圳开店，做砂锅粉不知道怎么做。底料什么，怎么做汤
5楼：啥咯哦啊
建议你最好请个专业的师傅来做， 至于底料，这个是可以在超市买到的，比如麻 辣火锅底料，这类底料超市还是有很多的。
我是开砂锅麻辣烫店的，底汤和下料的具体秘方。请求大师指教。
6楼：米粒米粒星
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
一、底料原料：牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，
八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两。
二、汤料原料：底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白
汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。
7楼：匿名用户
我个人做的就是砂锅麻辣烫，汤自己亲自熬制而成，可不是用添加剂兑出来的汤。底料亲自炒出来的，味道赶上品牌店了。
实体店学麻辣烫成本低，随时可以换地方做。只要自己选择合适位置汤的味道上面，包你生意火
8楼：高级麻辣烫技师
砂锅和麻辣烫的配方相差不是很大。只需要把你的口味稍微加点麻辣就可以了。没有什么神秘的。
我是主做麻辣烫的，砂锅也做过，感觉没麻辣烫省事，所以就改专做麻辣烫了。想要找秘方的话都得花钱，如果你生意好的话估计不在乎这点钱，三五千块就卖到差不多的了。
9楼：匿名用户
你好我个人开实体店砂锅麻辣烫的。
相对来说实体店投资风险小
品牌不品牌味道好最重要。
餐饮这个行业，大众的选择是口味好。
自己熬高汤，底料自己炒出来的。
无需添加任何添加剂在汤里，也无需用添加剂兑出来的汤。真材实料熬出来的。
吃的竟然做就把它做好，青春和时间不可浪费。没事可以了解一下
10楼：小吃爱好客
你不是吧，开店的连底汤都不会，怎么开店呢？
大地锅底料的做法我想开个大地锅
11楼：命中注我爱
材料主料：鸡块，滑
抄子蘑，口蘑，鸡腿蘑，草菇，冬笋，竹笋，红菇，白牛肝配料：油菜心
调料：盐，味精，葱，姜，香菜，大料
做法1、先将鸡剁成块，加工熟后待用。
2、把8种茵类用开水焯一下捞出。
3、炒勺上火，放底油，把葱、姜、大料炝锅，放入加工好的鸡块和各种茵类一起煸炒，加入原汁鸡汤烧开，放盐、味精，出勺时放入油菜心、点明油。
小诀窍菌类做之前要焯水，原汁原味。
我自己想做砂锅粉不知道怎么做。底料什么，怎么做汤
12楼：匿名用户
所需材料 原料和基本配料：米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。 臊子配料：
火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。 具体制作方法 1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。 2，臊子准备：
火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子； 辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。
脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。 酸汤肉沫粉：
肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。 榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。
红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁（肉皮要用火烧过洗净），锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。
大排粉：猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。 三鲜粉：
水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀，用手挤成1。5厘米大小肉丸，在开水锅中煮断生捞出即可。 风味特点：
辣烫鲜香，驱寒暖胃，风味独特。 制作要点：辣子鸡丁要比做菜的鸡丁切得小一些，火腿肠粉用的火腿肠片、水发木耳丝、和三鲜粉用的水发香菇切丝、水发玉兰片、肉末下锅要多煮一会。
否则鲜道出不来。
我想做生意，可是又不知道做什么生意好
1楼 匿名用户 随着人们生活水平不断的提高，在外就餐也就成了寻常事，这也让开餐厅做生意火热起来。越来越多的投资者想要开餐厅来赚钱。因此现在餐饮业还是不错的哈，尤其是快餐行业，更是火爆。 而且门槛也是比较低的。 2楼 手乐汇 目前是一个日益竞争激烈的社会，而处于面对就业以及生活压力的高校大学生，给心灵...
我想开家家用电器商店不知道，起什么名字好。请大家帮帮忙
1楼 微凉的记忆 国内有两家家电零售巨头 苏宁 苏联 ，国美 美国 都是超级大国的牌子，你该叫 美宁电器。 我想开家家用电器，但不知道起什么名才吉利吸引人，请大家帮帮我给我取一个好的店名吧，谢谢 2楼 匿名用户 美尔达电器 天成电器城 启明电器 金长锋电器 一品电器店 爱家电器城 惠中电器 大众电器...
我的手和指甲好丑,我的手指很好看但是指甲又扁又宽的很丑,我想知道不做美甲的话怎么才能让手指甲变得细长呢?(有图片)
1楼 匿名用户 只是不算太美，中等吧， 丑呢？我看，比那些灰指甲 有病的都要好看很多，起码健康没毛病啊！人要自信！不要给自己找事。 2楼 百度用户 剪指甲的时候不要贴着肉剪 我是女生14岁了，总觉得我的手和指甲很丑，大家看看是不是 3楼 匿名用户 减 ，加油，你这手确实不好看，但没有丑这一说，你现在...