1楼：1027554278果果
应伙伴们要求，详细分享了一次发酵的红糖馒头做法，从和面到出锅全程都有，特意做了各种失败的馒头，为大家分析馒头失败的原因
2楼：成都沁林
1，红糖含糖高，水分重，和面的时候一定要用温水。
2，做红糖馒头，和好面以后静置10分钟再开始制作。
3，一斤面粉，红糖不要超过30克，除非用烤箱烤，否则蒸出来会起泡或者缩小。
3楼：匿名用户
红糖馒头。红糖比例要小于6%，干酵母才能发面，红糖大于6%，就要用高糖干酵母！不然糖多了，酵母就死掉了！
4楼：匿名用户
红糖过多影响微生物代谢。。。酵母菌不能生长
做红糖馒头，直接把糖加入面粉中，然后加酵母温水，发不起来，**有问题，会做的指点下多谢拉！
5楼：韩晓柒
教您鲜红酵母馒头怎么做，如何做鲜红酵母馒头 1.盆内放入面粉，加鲜酵母（用温水2000克溶化），再加绵红糖、精盐（溶化后）揉匀，静置饧发（冬春季节盖上棉被，约1小时左右；夏秋季节盖单布，约30分钟左右）。 2.
案板用植物油25克涂抹，放上发面，搓成长条，摘成50个面剂（每个重约150克），搓制成馒头生坯。 3.将笼屉先上锅蒸热，取下后用植物油25克分别将笼垫涂刷，然后放入馒头生坯饧发（约10分钟），最后置旺火沸水锅上，蒸约15分钟即成。
鲜酵母馒头的制作要领： 1.鲜酵母要用温水调稀，并加入糖、盐等； 2.
鲜酵母发酵一般不宜对碱，若有酸味可适量加碱。、 分类：天天饮食 字号：
大大 中中 小小 怎样自制面肥： 在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用； 将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； 用蜂蜜代替面肥： 将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.
5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。 发酵的要诀： 加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一； 面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢； 和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵的程度 用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵； 用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好； 面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。 面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉； 在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可； 如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜； 下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。
怎样发面？ 1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。
发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。 3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。 怎样发面 快速发面法 想吃馒头了，又未发面，怎么办？
有个办法可以试一试：按５００克面粉加５０毫升醋、３５０毫升温水的比例，把面和好，饧１０分钟，再加５克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。 ――――――――――――――――这个是应急的
6楼：浮云
把红糖酵母放温水里化开在和面
7楼：匿名用户
红糖馒头需要的糖比较较高，普通酵母不耐受高糖的，所以换成耐高糖酵母
8楼：爱智杰籍痴
把糖溶于水在调面的时候直接调下去。对了水最好是烧开但又晾至温热的，这样面容易发的起而且面头吃起来也松软。揉好后多醒几分钟。
红糖水和面有红糖馒头怎么不发酵
9楼：匿名用户
红糖馒头。红糖比例要小于6%，干酵母才能发面，红糖大于6%，就要用高糖干酵母！不然糖多了，酵母就死掉了！
10楼：dylan小胖
面和的不好，跟红糖没关系
大枣红糖馒头蒸出来为什么不起
11楼：夏至的牛牛
红糖大枣开花馒头的做法
食材：面粉500克、大枣泥80克、红糖120克、酵母 5g、食用面碱 2.5g、温水 250g-300g
红糖大枣开花馒头的做法
1、温水中加入红糖，搅拌溶解至无颗粒状；
2、面粉、枣泥加酵母拌匀，加入红糖水和成稍软面团（如果感觉有点粘手不利索，可以手上抹一点点油再继续操作），一次发酵至两倍大；
3、面碱加一点点水和匀，然后一点点揣进发酵好的面团中，一定要揉匀；
4、双掌抹上一点植物油，将揉好的面团搓成长条，醒发5-10分钟；
5、揪剂子，开水上锅蒸15-20分钟，然后闷4分钟，开盖装盘即可；
小贴士1、关于水的用量，面粉含水量大的，只用250ml，和出来面已经很软了，一般的面粉用水量为60%，所以这个用水量要大家自己掌握。建议还是先用250ml水溶解红糖，不够的话，和面的过程中再一点点加至合适。
2、关于温水，红糖一般都有结块的情况，所以用温水溶解是最好的。
3、手上抹植物油，一是为了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一点点，一次一两滴油就能抹匀两手了。
4、搓长条后，不要再揉了，静止5-10分钟然后直接揪剂子，虽然这样子，内部气孔组织不如揉过的那么均匀，但是口感会更软。
5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的时候产生的裂口。
12楼：爱农家面粉
馒头没有蒸好是不是由以下几点造成的：
1、酵母用开水泡开，水太热，把酵母烫死了；
2、面和得太干，干了没有发起来；
3、没有进行二次发酵，馒头成型后没有放置，馒头里面重新充满气。
大概是由于没有注意以上几点馒头才没有蒸好吧！
正宗大枣红糖开花馒头做法
1、面粉和糯米粉加泡打粉混合一起拌匀。
2、红糖加适量温水化开。
3、化开的红糖水倒入面粉中，用手搅拌，和成有点粘手滴面团。
4、把面团揉至三光。
5、将面团分成小小的面团之后放置蒸布中，锅中备水，入冷锅醒发30分钟后大火15分钟后即关火。
注意：这个面团必须要湿一点，蒸好后软软的才好吃，所以水要尽量下多一点，如果粘手就准备点面粉搓手。
13楼：fleur小王子
是不是可以放一点酵母粉
这种红糖馒头怎么做的，红糖为什么在里面一颗颗的不会化了呢？求解，复制乱七八糟的别发言
14楼：没没霸气冲天
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。著名红糖产地有广西桂林恭城瑶族自治县，云南等地。
红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。人们一般认为，红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃，其实红糖更适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。[1]
红糖虽然营养丰富，但也不能贪吃，建议老人每日摄入量为25克左右。患糖尿病的老人应避免；便秘、口舌生疮的老人，为了防止上火，可改吃点冰糖。另外，在服药时，也不宜用红糖水送服。
1、抗衰老
每100克红糖含钙90毫克，含铁4毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功效，对于抗衰老有明显的作用。
2、补血气
红糖能补气补血，是女性不可缺少的滋补佳品。有关研究表明，用原子荧光光谱仪测定，发现红糖含有十分丰富的微量元素成分，其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。
3、暖脾健胃
食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效。
15楼：匿名用户
红糖一定要化了才加进去
红糖馒头不会发怎么办
16楼：智信仁勇者
把糖溶于水在调面的时候直接调下去。对了水最好是烧开但又晾至温热的，这样面容易发的起而且面头吃起来也松软。揉好后多醒几分钟。
17楼：本元斐史辰
前言其实是想做红糖开花馒头的，上一次做的开花馒头不是很成功，开花的不多，都做好了还是放心怕这次又不开花，又改成圆馒头了
红糖馒头一斤面粉放多少红糖
18楼：匿名用户
红糖馒头一斤面粉，放100克红糖。
材料：500克面粉、100克红糖、1包泡打粉。糯米粉250克红糖馒头做法：
1、250糯米粉加入面粉里，加适量泡打粉混合一起拌匀。
2、红糖加适量温水化开。
3、 化开的红糖水倒入面粉中，用手搅拌。
4、和成有点粘手滴面团。
5、将面团分成小小的面团之后放置蒸布中，锅中备水，入冷锅醒发30分钟后大火15分钟后即关火。
6、刚出炉的开花馒头。
19楼：其他宇宙
第一，这叫糖包子
第二，用多少糖看你包子包多大
20楼：戴桂花
我表示无语，一包炮打粉可以做3-4千克的面粉
21楼：匿名用户
材料：500克面粉。 500克红糖、1包泡打粉。糯米粉250克红糖馒头做法：
1、250糯米粉加入面粉里，加泡打粉混合一起拌匀。
2、红糖加适量温水化开。
3、 化开的红糖水倒入面粉中，用手搅拌。
4、和成有点粘手滴面团。
5、将面团分成小小的面团之后放置蒸布中，锅中备水，入冷锅醒发30分钟后大火15分钟后即关火。
6、刚出炉的开花馒头。
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