1楼：北京创典文化
营养学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜本身的颜色深浅密切相关。
蔬菜营养价值的高低，主要看其含有维生素、胡萝卜素等人体必需的营养物质的多与少。颜色较深的绿色蔬菜中，维生素、胡萝卜素的含量最多，而黄色、红色及白色蔬菜中，其含量就相对较少。换句话说，蔬菜营养价值的高低，基本遵循着由深到浅的规律，其排列顺序是：
绿色蔬菜——红、黄色蔬菜——白色蔬菜。
绿色蔬菜主要包括芹菜、菠菜、雪里蕻、小白菜、油菜等。这类蔬菜中，除富含维生素及胡萝卜素外，无机盐的含量也很丰富。红色及黄色蔬菜，如胡萝卜、西红柿、南瓜、红萝卜等，其营养价值稍次于绿色蔬菜。
而白色蔬菜，象莴笋、土豆、菜花、藕、竹笋等，因主要成分为水分及碳水化合物，故营养价值居下。
蔬菜颜色与营养的关系。
2楼：匿名用户
多选吃颜色较深的蔬菜
研究发现，蔬菜的营养价值高低与蔬菜的颜色密切相关。一般来讲，颜色较深的蔬菜营养价值高，如深绿色的新鲜蔬菜中维生素c、胡萝卜素及无机盐含量都较高。另外，胡萝卜素在橙黄色、黄色、红色的蔬菜中含量也较高。
研究表明，绿叶蔬菜有助于预防阑尾炎，红色蔬菜有助于缓解伤风感冒的症状。
5．各种颜色的蔬菜都要吃
蔬菜主要有绿色、黄色或红色等几种颜色。绿色蔬菜是指叶绿素含量较多的蔬菜，颜色总体是绿色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等；黄色或红色蔬菜是指以类胡萝卜素或黄酮类色素为主的蔬菜，颜色总体是黄色或红色的，如胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝卜、西红柿等。
研究证实，蔬菜的颜色与营养含量有直接关系。一般来讲，绿色蔬菜优于黄色蔬菜，黄色蔬菜优于红色蔬菜。但不同颜色的蔬菜也是各有所长，并不是说一种蔬菜所有的营养成分都高于另一种蔬菜。
饮食上应该多种蔬菜合理搭配，使它们的营养价值互补，这样才能促进身体健康。
参考资料：http://****54weilai.***/bb/yuer/article_2005_04_18_3533.html
蔬菜的颜色与各种营养有什么关系啊?
3楼：匿名用户
色彩，和声音一样，是人类降生后感知世界的第一步。组成缤纷世界的色彩中，除了人工创造的，还有大自然本身的颜色。就像动物的保护色、像植物随季节变换的颜色等，都是大自然奇妙的颜色。
今天要说的便是蔬菜的颜色。
蔬菜营养专家告诉我们，蔬菜的颜色不但孕育着生命的悸动，也蕴含着与我们的健康息息相关的营养元素。只是我们对这些还不十分熟悉，但当你真正认识了蔬菜颜色与生命的关联后，相信这一切会令你感慨万分。
孕育生命的颜色
植物界中广泛分布着绿色素(叶绿素chlorophyll)和黄红色素(类胡萝卜素carotenoid)，这两类色素大多共存于控制植物光合作用的叶绿体中。叶绿素在阳光和温度等因素的作用下分解后，类胡萝卜素随后登场。在远古的海洋中生长的藻类会因光合作用而产生过多的能量，为了防止细胞受到这些能量的伤害，藻类便合成了类胡萝卜素。
植物为了保护生命而产生的类胡萝卜素当然也存在于蔬菜中。在此，营养学家将为你揭开“孕育生命的色彩”的奇妙功效。
色彩的秘密
红色：顽强生存的智慧
红颜色的类胡萝卜素，比如番茄的番茄红素是在果实成熟过程中蓄积起来的，它们保护植物的细胞以及种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。同时，果实变红，一般还认为是植物捎给鸟儿、动物的讯息，即你们可以吃了哦。在鸟儿等动物的帮助下，它们的种子才传播到更广泛的地方得以生长。
(※鸟儿有识别红色的能力)
因此，植物的“红色”是它们顽强生存的智慧，也是繁衍子孙后代的小伎俩之一。
黄色：子孙满堂的生存之道
黄颜色的类胡萝卜素，比如β-胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素共同存在，保护着叶绿素免受过多活性氧、紫外线的伤害。而且，随着果实的成熟，类胡萝卜素蓄积在果实里，保护种子的同时，还给果实披上黄色的外衣，吸引昆虫等生物把它们带到其他地方。(※昆虫有识别黄色的能力)
植物的“黄色”和红色一样，也是它们为了子孙满堂所做的小小努力。
绿色：孕育生命的摇篮
绿色色素的代表是“叶绿素”。叶绿素吸收紫色、黄色、红色的光，而不吸收绿色的光，因此在我们的眼中呈现“绿色”。利用叶绿素进行光合作用的植物能有效地利用紫色、红色光并转化成活动的能量。
在红色光线无法到达的深海里，海草类利用吸收绿光～紫光的色素进行光合作用。
因此，植物的“绿色”也可谓是孕育生命的颜色。
紫色：以不变应万变
紫色是接近黑色的颜色，吸收各种颜色的光线，而且能长时间保存光合作用下获得的碳水化合物。紫色色素“花色素苷”的词源意思便是花色的多姿多彩，能够随着环境的变化呈现紫色、红色、黄色、蓝色等多种颜色。
植物的“紫色”是它们为了适应各种环境而产生的颜色，柔韧且顽强的植物生命之力的颜色。
蔬菜的营养学
蔬菜美丽的颜色创造着生命，又蕴含着人类身体所需的各种营养。
那么，不同颜色的蔬菜都有哪些营养元素、又在我们的饮食生活中究竟扮演着什么样的角色呢？让我们来看看这些蔬菜颜色的奇妙功效吧！
红色类胡萝卜素
元素成分
番茄红素(lycopene)、辣椒红(capsanthin)、玉米黄质(zeaxanthin)等
健康主角
番茄、胡萝卜、红椒、辣椒、枸杞等等
健康关护
红色类胡萝卜素在预防癌症(前列腺癌、肺癌、大肠癌等)、预防动脉硬化、预防老年眼部疾病、延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。
黄色类胡萝卜素
元素成分
α胡萝卜素(α-carotene)、β胡萝卜素(β-carotene)、栎精(quercetin)、姜黄色素(curcumin)等
健康主角
胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄等
健康关护
黄色类胡萝卜素在预防癌症(乳癌、前列腺癌、肺癌等)、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。
绿色色素
元素成分
叶绿素(chlorophyll)、叶黄素(lutein)等
健康主角
菠菜、绿椒、圆白菜、芹菜、西兰花、芦笋等
健康关护
绿色色素可以帮助我们抗过敏、除臭、预防癌症(直肠癌等)、以及预防老年眼部疾病等。
紫色色素
元素成分
花色素苷(anthocyanin)、甜菜苷(betanin)等
健康主角
紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜等
健康关护
紫色色素可以帮助我们抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等。
此外，蔬菜的抗氧化作用对于脑部疾病(中风、帕金森氏病等)、眼病和心脏疾病等也有着积极的作用，类胡萝卜素甚至还具有美白的效果。看来，蔬菜真是人类天然的医生。
享用色彩，关爱健康
根据2004年10月国家卫生部发布的健康调查结果，我国国民的普遍营养水平显著提高，但同时发现肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等病症患者呈显著上升的趋势，重演了上世纪六七十年代英美国家的情况。这表面看来是吃得太多、吃得太好的缘故，实质上却是营养摄取不均衡的问题。
相信通过上面的介绍，大家对蔬菜的营养价值及相关知识已经有了更多地了解。根据中国营养学会的建议，**日常的饮食生活需要适量摄入谷物、蔬果、鱼禽肉蛋、奶类、豆类、油脂类等。其中，蔬菜更是不可或缺的重要营养**，**每日摄入量以400~500g为佳。
但据调查可知，日常饮食中我们所摄取的蔬菜量远远不够，仅为必需量的50~60%，也意味着我们仅满足了身体对蔬菜营养的一半需求。根据中华医学会和日本最大的蔬菜饮料生产销售企业可果美此前所做的《上海市中青年男性女性健康意识调查》得知，只有38%的受访者的理想摄入量达到了足够的标准，而有40%的受访者的理想摄入量仅为必需量的16~33%左右。
由此看来，补充蔬菜营养已是一个不容忽视的问题了。首先我们每天都需要适量地摄取多种蔬菜，另外，在料理烹饪上也要尽量不破坏蔬菜的营养成分，否则量虽够了，营养却还是不足。
由于人们生活节奏的加快，尤其是工作繁忙的都市人，往往难以静下心来享受一顿品种多样、营养丰富的美食。在这种情况下，不妨选用高品质的蔬菜汁或蔬果汁来更好地补充蔬果的营养。当然，选择时也要注意纯正度和营养成分，还要确保无添加剂。
新上市的可果美蔬果汁和蔬菜汁应该能让大多消费者满意，因为它纯度非常高，不但保证原材料的高营养、优质，而且没有添加任何防腐剂、香料、色素、砂糖和食盐。除了纯正番茄汁和胡萝卜汁外，可果美的果蔬生活100系列还含有红椒、芦笋、白菜、卷心菜、菠菜等多种蔬菜和水果，可谓集营养之大成。
每种颜色都是一种健康的元素，对于我们的身体至关重要。享用色彩，关爱健康，让大自然的色彩也把我们的生活也渲染得多姿多彩吧。
蔬菜的颜色和它的营养价值有什么关系？
4楼：百度用户
一般来讲，颜色较深的蔬菜营养价值高，如深绿色的新鲜蔬菜中维生素c、胡萝卜素及无机盐含量都较高。另外，胡萝卜素在橙黄色、黄色、红色的蔬菜中含量也较高。研究表明，绿叶蔬菜有助于预防阑尾炎，红色蔬菜有助于缓解伤风感冒的症状。
5．各种颜色的蔬菜都要吃 蔬菜主要有绿色、黄色或红色等几种颜色。绿色蔬菜是指叶绿素含量较多的蔬菜，颜色总体是绿色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等；黄色或红色蔬菜是指以类胡萝卜素或黄酮类色素为主的蔬菜，颜色总体是黄色或红色的，如胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝卜、西红柿等。 研究证实，蔬菜的颜色与营养含量有直接关系。
一般来讲，绿色蔬菜优于黄色蔬菜，黄色蔬菜优于红色蔬菜。但不同颜色的蔬菜也是各有所长，并不是说一种蔬菜所有的营养成分都高于另一种蔬菜。饮食上应该多种蔬菜合理搭配，使它们的营养价值互补，这样才能促进身体健康。
5楼：百度用户
蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是"绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜"。 同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。
紫茄子含有丰富的维生素p，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、**紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。 黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。
大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多.每100克葱绿含维生素b1及维生素c的含量也不及葱绿部分的一半.颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素d多4倍。
不同的颜色与情绪有什么关系,情绪与免疫有什么关系？
1楼 最爱幻雪宝儿 颜色和情绪并不直接关系 但就全体的一个统计结论来说兰色 表情忧郁 深沉 心思重 容易别人想 自己爱吃亏 红色 热情 大方 开朗 容易情绪激动 白色 稳重 平淡 但有时不靠谱 绿色 虚荣心强 时间观念强 情绪容易随波逐流 比较自私 黑色 难以捉摸 靠不住 喜欢名牌和形式化的东西 具...
汽车颜色与交通事故是否有关系,汽车颜色与车祸发生有什么关系
1楼 颛孙访兰 撞车等交通事故的发生 与汽车颜色的显眼度有着密切的联系，深色以及容易与道路环境相混合的黑 金 绿 蓝等颜色的汽车发生交通事故的几率远高于明亮的嫩黄 米色 奶色和白色汽车。这是为什么呢？ 首先，颜色是有进退性的，即所谓的前进色和后退色。 例如，有红色 黄色 蓝色 黑色共4部轿车与你保持...
小数与分数有什么关系,小数与分数的关系是什么？
1楼 非想非非想 小数不一定是分数，但分数一定是小数。 小数和分数可以互化 一位小数可化为分母为10的小数 两位小数可化为分母为100的分数。 分数有的可以化为有限小数 有的则能化为无限循环小数或无限不循环小数。 小数与分数同属于有理数 可以比较大小。 小数的定义 小数由整数部分 小数部分和小数点组...