焯火是什么意思?谢谢了,“焯”这个字念什么?什么意思?

2020-11-22 15:55:47 字数 5280 阅读 4867

1楼:匿名用户

焯火就是 焯水,你你是方言

焯有两个读音zhuō、chāo。

读作zhuō时的基本字义为 明白透彻:焯见(同“灼见”)。

读作chāo时的基本字义是把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来:焯菠菜。

焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。

焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。

“焯”这个字念什么?什么意思?

2楼:深色呢喃

“焯”这个字念:zhuō、chāo,意思:

焯 [zhuō]明白透彻:~见(同“灼见”)。~烁。

焯 [chāo]把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来:~菠菜。

多音字zhuōchāo

部首:火

笔顺:丶ノノ丶丨一丨フ一一一丨

基本释义焯 [zhuō]

明白透彻:~见(同“灼见”)。~烁。

焯 [chāo]

把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来:~菠菜。

造句

焯烁 读音:[chāo shuò] 释义:光彩闪烁貌。

焯着 读音:[chāo zhe] 释义:显明;显著。

焯然 读音:[chāo rán] 释义:昭著貌。

焯燿 读音:[zhuō yào] 释义:光耀;昭著。

辉焯 读音:[huī chāo] 释义:光耀。

焯水到底是什么意思

3楼:懂梗菌

焯水,就是将需要处理的食材冷水或热水下锅,经过加热,使食材达到半熟或全熟的状态。

4楼:千褶秀

就是先把食材用热水烫一下。蔬菜过水是为了保证蔬菜的维生素完好,肉类过水是为了保证肉二次下锅后更加q弹有口感!希望能帮到你,谢谢采纳@@@@

5楼:匿名用户

焯水,就是鸡翅放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。不需要两口锅,就到时候把鸡翅捞出来,把水倒掉,到时候再继续做下一步

6楼:hao大森

是烹调的一种手法,即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。

焯水,是烹调的一种手法,即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。

通常需要焯水的情况是,有腥臭味道的肉类,有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜,希望缩短后期烹调时间的原料。

例如豆角必须熟透才可食用,否则会中毒。如果先焯一下,可以减少后期炒菜时间,也可以保持其鲜绿的颜色。 也减少细菌的数量,提高保存的期限;建议待其降温后 放置冰箱保存确保新鲜。

为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素c损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素c几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。

采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素c的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。

在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素c因热氧化而造成的损失。

7楼:爱a哭

没那么复杂的。就是你家菜锅里放上冷水,然后放点料酒。放入鸡翅。。煮开以后把鸡翅拿出来冲洗掉表面的脏东西就ok。。就这么简单

“焯”一下是什么意思?

8楼:开心辞典小丫

http://baike.baidu.***/view/305814.htm

焯水,就是将初步加工的原料

放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。

焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。

如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。

4.便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。

开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。

这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。

因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲,以免造成新的污染。

用沸水锅焯水应掌握以下关键:

①叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。

②焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出

③蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

冷水锅焯水,是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。

有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。

用冷水锅焯水应掌握以下关键:

①锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度。

②在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的。

另外,不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则:

①把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味,腥膻味能随着脱水过程而得以减轻,但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出,特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失,因此,焯水应针对原料的性质,科学地去进行。

②焯水时,要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水;色味较重的与色味较轻的要分别焯水;块状大的要与块状小的分别焯水,以防彼此串味,同时也便于掌握火候。

③应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时,水复开即可;焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长;肉类原料则以焯至断生为度,如达不到断生的程度,会造成色泽不艳、异味除不净,甚至影响成菜的质量。反之焯透后,菜肴会变得老硬,或破碎不成形、颜色变暗,失去鲜味。

④焯制动物性原料后,汤汁不应弃掉,可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。

三、焯水的一些诀窍

1、蔬菜焯水时加点盐,可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜在1oo℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。

2、豆角焯水时最好加点碱。这是因豆角在生长过程中,表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出,豆角的角质和蜡质物不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角焯水时添少许碱,豆角便显得碧绿。

但须注意:加碱切忌过多,否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。

3、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油。蔬菜经焯水后发生了很大的变化,菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调,便很容易变色并造成营养流失。

如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油,就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜,这样既可防止水分蒸发,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

4、脆性原料焯水时间不能过长,如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧,纤维组织细密,含水较多,如焯水时间过长,其纤维组织会骤然紧缩,水分大量排出,使原料质地变得僵硬老韧,失去脆嫩感,吃起来咀嚼困难,口感不佳。脆性原料焯水火候,当以下料后复滚为宜。

5、动物类原料焯水后应立即烹制。畜禽肉经焯水处理后,内部含有较多的热量,组织细胞处于扩张**状态,如马上烹制,极易熟烂,同时这也可以缩短烹调时间,并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制,这类原料便会因受冷表层收缩,造成“回生”现象,最终导致成菜效果不理想。

9楼:匿名用户

水烧开,菜放下去烫一下,待菜变色就可用漏勺捞起.

10楼:仁筠晏旻骞

焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水,又称出水、飞水。

东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。

焯是什么意思?

11楼:v型孤独

焯zhuō

明白透彻:焯见(同“灼见”)。焯烁。

焯chāo

把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来:焯菠菜。

焯水,又叫 blanching,西餐中通常是将食物(肉类或者蔬菜类)短时间内放入热水中然后拿出的过程(之后有可能放入冰水中降温)。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水,又称出水、飞水。

东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”。

12楼:梁刚正

焯有两个读音zhuō、chāo。

读作zhuō时的基本字义为 明白透彻:焯见(同“灼见”)。

读作chāo时的基本字义是把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来:焯菠菜。

13楼:疯愿疯人心

多音字! 焯 chāo 《动》

把蔬菜等放在开水里略微一煮就拿出来(在开水里捞一下)焯 zhuō《形》

焯 zhuō 《形》形声。字从火从卓,卓亦声。“卓”意为“高”。“火”与“卓”联合起来表示“火苗窜高”。本义:火苗高窜。

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