1楼：异样不一样
(制五钵，每钵装糯米1公斤)上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克
折叠制作方法
1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时(夏季4小时)，然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。
2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。
将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内(钵高15厘米，直径23厘米.也可 放入盆及一般容器内。)。
3.a.钵内正中放一铝皮制的圆筒(直径10厘米高13厘米)，将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。
将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧(夏天单被覆盖即可)，静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花(也可不加)。
b.放入一般容器时，将容器内周围的饭粒按平，用保鲜膜封好，上用棉被围紧(夏天单被覆盖即可)，静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时即成。
产品特点 洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。
甜酒的做法大全介绍 家常甜酒怎么做
2楼：支点的家
准备材料：糯米：500克、甜酒曲：2克。
1、糯米洗净，然后放在冷水里浸泡约24小时，浸泡过程中需要约8小时换一次水。
2、蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时。
3、出笼后将糯米打散并冷却到不烫手，约35度即可。
4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内，加入约200ml凉开水，搅拌均匀。
5、用少量凉开水把酒曲冲散，然后将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。
6、在糯米饭**挖个圆孔。
7、放入米酒机内，设置好米酒功能即可。
3楼：匿名用户
食材明细
糯米适量
甜酒曲适量
甜味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度
醪糟的做法步骤
1把糯米放在一个干净的小盒里
2浸泡3小时左右，直到用手能把米粒碾碎
3用蒸锅蒸熟，大约30分钟左右，糯米饭蒸熟后用筷子插些小孔，洒上一些温水在糯米饭上，在蒸上5分钟，这样能做米饭松软。
4把蒸熟的糯米饭搁在干净的小盒里放凉
5糯米饭均匀搅拌上适量的甜酒曲（凭着感觉放吧），找一个能密封的饭盒或其他容器，把糯米饭装在容器里
6糯米饭上面要盖上一张湿的纱布，在把容器密封起来。
7找个小毯子把密封的容器包起来保温，放上1-2天。冬天时间会长一点，夏天可以不需要保温，时间上1天半左右就差不多了。
8做好后就变成醪糟了。甜酒曲在超市或市场都有买的。在保温过程中，1-2天时可以打开容器观察是否已经发酵变甜，发酵好的醪糟会有米酒出来，糯米饭也会变甜。
做好的醪糟一定要放在冰箱里，不然很容易变老，口感就不好了，可以加一点冰粮放在做好的醪糟里，防止醪糟老化，也能增加口感。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：冰品
甜酒酿怎么做好吃，甜酒酿的家常做法
4楼：林夕的微笑
自制甜酒酿的做法
1.将糯米用清水浸泡一晚上
2.捞出沥干水分，放入蒸盘中
3.放入蒸锅中蒸熟
自制甜酒酿ti.jpg
4.蒸熟后取出，趁热弄松散，晾至35度左右5.撒上甜酒曲
6.淋入凉开水
自制甜酒酿tz.jpg
7.捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明
8.放入酿酒的容器内，稍稍压实
9.用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出自制甜酒酿qt.jpg
10.在表面再撒少许甜酒曲
11.浇入少许凉开水
12.盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味即可
自制甜酒酿ij.jpg
烹饪技巧
1、糯米要事先用清水浸泡，这样容易蒸熟蒸透；糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好；
2、我是用带有酿酒功能的酸奶机做的。如果没有酸奶机，夏天气温高（30度以上）可让其自然发酵（或做饭的时候可将其放在灶台附近，但是要注意不能靠太近以至温度过高），气温低或是冬天要将其放在温暖的地方（小时候见妈妈在冬天酿甜酒的时候经常会给它盖上棉被哦！并且要放在有炭火的房子里保持温度）
5楼：匿名用户
食材明细
糯米一斤
甜酒粉半颗
凉开水一锅
酸甜口味蒸工艺
数天耗时
高级难度
甜酒酿的做法步骤
自制甜酒酿的做法步骤：1 1糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时
自制甜酒酿的做法步骤：2 2泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
自制甜酒酿的做法步骤：3 3米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。
自制甜酒酿的做法步骤：4 4蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
自制甜酒酿的做法步骤：5 5甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
自制甜酒酿的做法步骤：6 6把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
自制甜酒酿的做法步骤：7 7合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
自制甜酒酿的做法步骤：8 82-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。
自制甜酒酿的做法步骤：9 9好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。
小窍门1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。
酒酿粑粑的家常做法大全怎么做好吃**
6楼：魂牵梦萦
主料自磨粘米粉300克酒酿50克辅料温水200克白糖50克
步骤酒酿米粑粑的做法步骤11.准备好粘米粉和酒酿。
酒酿米粑粑的做法步骤22.酒酿兑入温水。
酒酿米粑粑的做法步骤33.酒酿水倒入粘米粉中。
酒酿米粑粑的做法步骤44.加入适量白糖混合均匀，加盖静置发酵12小时。
发酵完成的粘米糊充满气泡，闻着略带酸味（发酵完成的**无意给删除了）。
酒酿米粑粑的做法步骤55.平底锅抹一层油（专门做米粑粑的锅具中间是略低于锅底四周的凹陷状，用来装水制造蒸汽的）
酒酿米粑粑的做法步骤66.用勺子舀起米糊，间隔距离倒入锅中（如果有专用锅具，米糊应该两两相连）。
酒酿米粑粑的做法步骤77.淋入少许清水（煎至过程中可以产生蒸汽，利于米粑粑成熟，且口感不至于太干）。
酒酿米粑粑的做法步骤88.加盖，大火将锅中水煎开；看到锅边有蒸汽产生，转小火慢慢煎。
酒酿米粑粑的做法步骤99.煎好的米粑粑两两一对。
酒酿米粑粑的做法步骤1010.先做好的米粑粑用半干棉纱布覆盖，避免失水影响口感。
酒酿米粑粑的做法步骤1111.做好的米粑粑略酸甜，趁热吃口感最佳。
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7楼：earth我在乎你
自制甜酒的做法步骤
1将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。
2蒸锅上水，铺上无油的笼布，**，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。
3取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。
4将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀。
5用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖。
6包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36-40小时。
7时间到，打开盖，闻着有酒香味即可。
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8楼：匿名用户
主料新鲜糯米
2000克
酒曲1包辅料水
适量鸡蛋
1个步骤
1.3,5斤糯米，泡一个晚上；如果是热水泡两个小时就差不多了。把米沥干，垫上纱布，锅下放水，大火蒸半个小时左右。
2.关火后，把糯米倒到筛子上，拿事先准备好的凉白开冲一会，让它降温。
此步也可省略。
3.用筷子拨散，等糯米饭充分降温。
4.把甜酒曲均匀撒在米饭上。
5.把糯米饭搅拌均匀。
6.把搅拌均匀的糯米饭抚平，中间掏一个洞，让空气充分和米饭接触。
有暖气的可以放到暖气片附近，不要放到暖气片上，两三天后就出酒。
没暖气片的可以搞个热水袋放旁边然后用棉被包起来，大概一个星期出酒。
出酒后就放在室温下随吃随取。
7.鸡蛋打匀备用；年糕切成小粒。
先取适量米酒+酒糟放入少量水里煮开，加入年糕粒煮一会，倒入鸡蛋，蛋花煮开出锅。 觉得甜度不够可以加入一些糖。 可以接受的加入姜米粒一起煮，另外有一番风味。
香甜可口，热气腾腾。
小贴士1. 蒸糯米的锅不能有油。
2. 蒸熟的糯米饭一定要晾凉，否则酒曲就不能发挥作用。
9楼：匿名用户
糯米甜酒的做法
将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。
2电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
3然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。
4把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。
5电饭煲调到煮饭档位即可。
6将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
7容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。
用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。
蒸好米饭后，打开锅盖。
出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。
先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。
在糯米饭的**挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。
把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
发酵好的米酒。
可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
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