1楼：刘记米线
新乡味香缘小吃培训技术培训中心，小吃培训的摇篮，事业成功的起点。
老北京冰糖葫芦的做法
2楼：5贵在自知
1. 去核 把山楂横切拧开，之后用小刀把核挨个取出来就完成了。
2. 把山楂去核后搁上一块豆沙馅，把另一块盖上，边上沾上芝麻，插上牙签。
3. 熬糖最关键 糖水比例是2：1，一斤糖半斤水一定要先放糖后放水，大火烧开，开锅之前要不停用筷子搅拌。
烧开后改中小火慢慢熬，同时最好不要去搅动糖汁。当糖变成浅金黄色，泡沫看起来非常均匀就可以蘸糖葫芦了。
4. 蘸糖 把小糖墩在糖汁里面转上两圈。
正宗老北京冰糖葫芦的做法，，谢谢
3楼：跟往事干杯
山楂洗净不去核，串好控水备用。熬汤，起沫裹糖衣。简单就好。
老北京冰糖葫芦在制作的过程中都有哪些讲究？
4楼：轟轟峢咧
糖葫芦是山楂最常见的一种食用形态，也是冬季里最应景的吃食之一，冰糖葫芦在制作过程中都有什么讲究呢？红红的糖葫芦，总是一大串一大串密密麻麻地插在叫卖人的墩子上，如同茂实的灌木。春节逛庙会时若不擎一根在手，都不好意思跟人打招呼。
当然，糖葫芦也并非只有春节才有卖，一入深秋，天气转凉，山楂便下树了，随后，糖葫芦就该出现在街头巷尾了。
只是春节更像是它的“时装周”，尤其在那个还没有膨化食品、巧克力、果冻和薯片的时代，糖葫芦真称得上是掰着手指能数出来的主打零食之一了。走街串巷的小贩们，在招摇过市的同时，还不忘大声地吆喝着——（糖）葫芦……冰糖的！冰糖裹着山楂做成的糖葫芦，才是最正宗的。
据说糖葫芦源自宋代，南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃莫名其妙生病了，日渐消瘦，不思饮食。御医用了各种贵重药材，皆不见什么效果。皇帝见爱妃如此憔悴，也整日愁眉不展，最后无奈只好张榜求医。
一日，一个江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，但好在这种吃食的酸甜口味很符合贵妃的口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。
偏方治大病就是这个意思。这个神奇的“药方”后来流传到了民间，老百姓兼顾便携和美观，把用冰糖煎熬过的红果串起来，这就成了糖葫芦的前身
5楼：好好爱
葫芦源自宋代，南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃莫名其妙生病了，日渐消瘦，不思饮食。结果用冰糖葫芦治好了
6楼：匿名用户
都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，
都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它裹着酸，
糖葫芦好看它竹签儿穿，象征着幸福和团圆，
把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦……
7楼：努力努力喜欢
走街串巷的小贩们，在招摇过市的同时，还不忘大声地吆喝着——（糖）葫芦……冰糖的！冰糖裹着山楂做成的糖葫芦，才是最正宗的。
8楼：陳玉亭
冰糖葫芦在制作中最讲究的就是糖的熬制和火候的掌握，因糖的粘稠度很浓，一不小心就会熬糊了，火候也很关键，刚开始的时候用中大火，随着糖中水分慢慢蒸发变浓稠就要关为小火，并在糖最浓稠的时候关火，利用余热把糖裹在山楂上，这样一串美味的冰糖葫芦就制作完成了。
9楼：世界太大哈哈啊
3.蘸糖 将锅子倾斜（这样就可以让红果全部都蘸到糖），将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。
如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
10楼：百小度就是我呀
糖葫芦也并非只有春节才有卖，一入深秋，天气转凉，山楂便下树了，随后，糖葫芦就该出现在街头巷尾了。
11楼：姓排铁路老司机
红红的糖葫芦，总是一大串一大串密密麻麻地插在叫卖人的墩子上，如同茂实的灌木。那个还没有膨化食品、巧克力、果冻和薯片的时代，糖葫芦真称得上是掰着手指能数出来的主打零食之一了。
12楼：匿名用户
用糖煎熬的山楂和蘸了一层糖的山楂还是有很大区别的，质地、色泽和口味都不同。后者才是如今的糖葫芦，只是实在没人知道它是何时改变的。在**时代，差不多整个北方地区一到冬天，街上就尽是叫卖的——在东北地区它被叫作“糖梨膏”，在天津则被叫“糖墩儿”，到了安徽凤阳称其作“糖球”，其中名声最大的就是北京糖葫芦。
13楼：咘咘
中间有山楂或者小苹果，用冰糖粘起来
14楼：brlin小不点
1，山楂洗净擦干，去掉蒂，用竹签串
好。2、冰糖+水入不粘锅，开大火，适当搅拌，将糖水烧到160度，糖浆颜色微黄。检验标准：舀起一点糖水立马放入提前准备冷水里，如果能快速凝结，就代表水温差不多了。
3、把串好的山楂均匀裹上糖浆（水），放凉即可。
4、放凉以后，糖凝固，一款晶莹剔透、酸酸甜甜的冰糖葫芦就做好了！
老北京糖葫芦的制作方法 20
15楼：吴田田
冰糖葫芦的制作方法
1、山楂洗净，去掉果梗。
2、竹制筷子，用刀劈开（小心勿伤手）成两半，仔细削去刺，直至平滑。
3、把山楂穿到削好的筷子上，不要穿过头，不然吃的时候一咬全都下来啦。
4、冰糖上锅，文火炜热，用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。加大火力，冰糖融化后减火至文火，期间要不停的搅拌，不然冰糖沾锅底就焦了。
5、用勺子把冰糖浇到山楂串上。
6、灭火，清理锅子。
剩下就是吃了。
或者：原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。
到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。
山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。
16楼：手机用户
不是用糖稀的吗?用冰糖可以吗?不硬吗??试下~~谢谢lz
17楼：手机用户
我们学校门口的北京糖葫芦乱不正宗哦!
18楼：匿名用户
那请问怎样可以让糖葫芦不化
冰糖做的会不会化啊，反正我知道白糖做的很容易化的
正宗老北京冰糖葫芦的做法，，谢谢
1楼 跟往事干杯 山楂洗净不去核，串好控水备用。熬汤，起沫裹糖衣。简单就好。 老北京冰糖葫芦的制作方法 2楼 刘记米线 新乡味香缘小吃培训技术培训中心，小吃培训的摇篮，事业成功的起点。 老北京冰糖葫芦的做法 3楼 5贵在自知 1 去核 把山楂横切拧开，之后用小刀把核挨个取出来就完成了。 2 把山楂去...
北京那里有卖冰糖葫芦的,北京最地道的冰糖葫芦在哪卖？
1楼 冰否 以前有纸盒的，实际相当不好保存，现在基本绝迹了。不过现在有一种塑料袋装的，一串就两颗糖葫芦，论斤要，方便带，味道也不错。一般买特产的地都有，有的超市也有，要是不放心可以去西单商场或王府井买，品质保证，但 会贵一点。 以上回答你满意么？ 北京最地道的冰糖葫芦在哪卖？ 2楼 鳏夫也疯狂 不能...
冰糖葫芦的由来
1楼 匿名用户 冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。 来历提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。 宋光宗，名赵敦 公元1147 1200年 ，是宋孝宗赵眘的第三个儿子。公元1...