1楼：西郊有雨
酸菜是碱性食物。
人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。
酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。
扩展资料
食用禁忌
忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。
任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
日前，卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素c，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素c400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；三是保证腌制时间。
一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素c能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
2楼：百度网友
1、酸菜从化学角度来说是酸性的，因为它富含了亚硝酸盐、三硝酸盐等酸性物质。
2、从消化后的最终去向来讲它又是碱性的，因为植物属于碱性。
3、酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
4、酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
扩展资料
酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸 ：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。
氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸）有机酸 、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。
酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢？原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。
3楼：匿名用户
：酸菜从化学角度来说是酸性的，但是植物是碱性的。可以这么说我们吃酸菜的时候它是酸性物质，但是消化了又变成碱性食品了。
4楼：活宝黑白无常
都说是酸菜了 它能是减性的？
西红柿是碱性食物还是酸性食物
5楼：厦门沃鸿信息技术****
西红柿是碱性食物。 区别食物酸碱性的标准，不是嘴巴尝出来的。而是看食物经过人体消化吸收代谢后产生的无机盐属于酸性还是属于碱性。
区分酸碱性食物的标准，就是看食物里硫、磷、氮、氯的含量与钙、镁、钾、钠的含量多少。因为西红柿中后者含量多余前者，所以就是碱性食物。
红枣、灰枣等枣类属于碱性食物还是酸性食物吗
1楼 北京智云达科技股份 红枣 灰枣等枣类属于弱碱性食物。 碱性食物的主要成分 如 钙 钠 钾 镁等 是人体运动和脑活动所必需的元素。凡食物含钙 钠 钾 镁等金属元素的总量较高，在体内经过代谢最终产生的物质呈碱性，这类食物称为碱性食物。 如，蔬菜 水果 乳类 大豆和菌类等。生活中常见的如 葡萄 葡萄...
碱性磷酸酶高吃什么食物降,碱性磷酸酶高如何注意饮食多吃什么东西好
1楼 椰子平沙落地 多吃青菜 水果和富含纤维素的食物，以及高蛋白质的瘦肉 河鱼 豆制品等，不吃零食，睡前不加餐。 2楼 羊长青焦绸 碱性磷酸酶这个主要是肝方面影响的，想要补充的话，你需要多吃补肝脏的食物，如糯米 黑米 高粱，肉鱼类，如牛肉 鲈鱼 鲫鱼等都可以吃的 碱性磷酸酶高如何注意饮食多吃什么东西...
红枣粉是酸性还是碱性,红枣是碱性还是酸性？
1楼 云南新华电脑学校 是碱性食物 长红枣虽然吃起来可能带酸味，但是判断是碱性还是酸性食物是看人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。 长红枣，又名躺枣，是以鲜食和加工为主的枣树新品种，以甘甜脆嫩 果重 含糖量高 结果早为主要特点，曾在2001年国际农业博览会...