1楼：苹果绿养生网
有些国家的营养学家将蔬菜分为“深色蔬菜”和”浅色蔬菜”。将蔬菜分类进行营养比较，深绿色蔬菜中维生素c、胡萝卜素、铁、钙、蛋白质的含量最高，根茎类，瓜果类蔬菜整体水平比绿色蔬菜差得远，瓜类蔬菜最差。
在营养分类上常把“嫩荃叶”和“花苔类”蔬菜放在一起。所以说“深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值高”是有道理的，但此说并不全面。叶菜类蔬菜是供给人类膳食胡箩卜素、维生素c和核黄素的重要**，但有些绿叶菜如菠菜、苋菜、空心菜虽含钙丰富，但草酸含最较多。
草酸与钙形成不易吸收的草酸钙，从而降低了营养成分。
，故维生素c几乎不受损失，冬瓜含钠盐较低。可利尿消肿，豆荚类蔬菜蛋白质及钙、磷、铁、锌含量也很多，可见白色蔬菜营养价值并不低。
2楼：沉夜孤星
科学家们在研究蔬菜的营养价值的时候，发现了一个有趣的规律：蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有十分密切的关系. 一般颜色深的蔬菜营养价值高，色浅的蔬菜营养价值低.
研究表明：白色蔬菜，如竹笋、菜花、马铃薯、茭白等，营养素含量较少. 黄色蔬菜，如 南瓜、笋瓜、卷心菜等营养比白色蔬菜略高.
红色蔬菜，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜. 绿色蔬菜，如芹菜、油菜、芥菜、苋菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等，含有丰富的维生素b1、维生素b2和维生素c 等，还含有胡萝卜素及多种微量元素，营养价值高于红色蔬菜. 由此，科学家们发现了这样一个规律：
即颜色越深的蔬菜含维生素及胡萝卜素越多.换言之，蔬菜营养的高低遵循着由深变浅的规律，其排列顺序是绿色——红色——黄色——白色. 营养学家建议，人们在膳食中应注意“四色”的协调，就是要把各种色彩的食物有意识地搭配起来吃，并注意食物的酸碱搭配平衡，这样不仅能刺激和增加食欲，还能避免因偏食而造成的营养缺乏和其他症状.
3楼：回忆
有关系，中国居民膳食指南中有一条建议：常吃蔬菜水果和薯类。这条建议的提要部分对摄入蔬菜水果有具体建议，一般说深色蔬菜水果营养价值高于浅色蔬菜水果，深色蔬菜指深绿色，红色，紫色，橘红色等富含类胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素，是中国居民膳食维a主要**！
还含有其他多种色素物质花青素，叶绿素，叶黄素和番茄红素等，他们富裕蔬菜特殊的颜色，气味，有促进消化，抗氧化等作用，对促进健康有较大帮助。建议每天蔬菜300--500g，并且注意多摄入深色蔬菜，最好使其占蔬菜总摄入量的一半以上，并注意增加些十字花科类蔬菜的摄入，减少腌制菜类的食用。应选新鲜应季蔬菜！
合理烹调蔬菜应掌握以下五条原则：1先洗后切：正确做法流水清洗，先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的矿物质和水溶性维生素大量流失。
2急火快炒：促进胡萝卜素的吸收率3开汤下锅：减少维生素c等热不稳定性维生素的损失，能凉拌的蔬菜尽量凉拌吃，可保留较多微量营养素！
4炒好即食：烹调好连汤带水尽快食用，长时间不仅造成维生素损失，更可能由于细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量5减少烹调油用量：烹调油过量使用，会使本来能量密度小的蔬菜能量值大增，减小蔬菜应有的保健作用，更增加人们摄入过多的总能量。
希望这些对你有帮助，谢谢！
为什么深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值高
4楼：匿名用户
在成年人每天吃的蔬菜300克-500克中，最好深色蔬菜约占一半。一般来说，蔬菜中，深色好于浅色，叶部营养高于根茎、叶菜高于瓜菜。
深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜，它们富含胡萝卜索尤其β-胡萝卜素，是中国居民维生素a的主要**。
根据营养素分析，深色蔬菜比如红辣椒、菠菜，维生素含量要比浅色蔬菜高很多。按照全国营养调查的数据，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，维生素c含量高出一倍，所以吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维达到人体所需营养。
此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。
5楼：期指信号
因为这些蔬菜除了富含维生素和矿物质，还包含了叶绿素、茄红素、胡萝卜素、花青素等特殊的营养成分。每天摄入深色蔬菜 ，吃深色蔬菜和浅色蔬菜总摄入量相比较吸收量深色比浅色蔬菜吸收量接近一半所以说深色蔬菜营养价值更高
为什么深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值高？
6楼：爱刷
蔬菜根据颜色可以分为深色蔬菜和浅
色蔬菜，深色、浅色之分可以按叶绿素和胡萝卜内
素的含量加以容区分，所以深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜属于深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等；而白色、微黄或微绿的蔬菜属于浅色蔬菜，如瓜类、白萝卜等。
深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜
相比较而言，深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜，颜色越深其所含的钙、铁、胡萝卜素、维生素k1、维生素b2及维生素c也越多，紫茄子含有丰富的烟酸。
其中，深色蔬菜钙、铁的含量要比浅色蔬菜含量多1?2倍到数十倍，胡萝卜素含量高数十倍甚至上千倍，因此深色蔬菜是中国居民维生素a的主要**，维生素b2及维生素c要多5?10倍或10倍以上。
深色蔬菜抗癌物质丰富
此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质及芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的香味和色彩，有促进食欲的作用，并呈现一定的生理活性。
研究表明，深色蔬菜中生物活性物质或称植物化学物在抗氧化、防衰老、消炎、抗肿瘤方面具有特殊功效，因此鼓励大家多进食深色蔬菜。
在烹调方面，深色蔬菜大部分宜熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜可生吃。在烹煮中注意加热温度不要过高，应清淡少油。
7楼：东南卫视旅游君
深色蔬菜的营养价值要比浅色的高，典型代表有这些，你知道吗
各种蔬菜的营养价值有哪些,关于蔬菜的营养价值
1楼 蔬菜中含有大量水分，通常为70 90 ，此外便是数量很少的蛋白质 脂肪 糖类 维生素 无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素b c 胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素b c与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜 油菜 卷心菜 香...
用一段话介绍一下蔬菜的营养价值,各种蔬菜的营养价值(简单一点。。。。。。)
1楼 匿名用户 蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结论。营养学家发现，青菜 菠菜 韭菜 油菜 芥菜 芹菜等绿色蔬菜的营养价值最高，胡萝卜，莴笋 甘薯 南瓜等黄色蔬菜次之。 而竹笋 茭白 冬瓜等无色蔬菜则最低。此外，不同颜色的同种蔬菜，其营养价值也不相同。如紫...
蔬菜和水果类食物有什么样的营养价值
1楼 其实蔬菜和水果有著本质的区别。在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分 而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素c 钙 磷 镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养 。 而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖 果糖和蔗糖一类的单糖和双糖...