1楼：匿名用户
蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结论。营养学家发现，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值最高，胡萝卜，莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜次之。
而竹笋、茭白、冬瓜等无色蔬菜则最低。此外，不同颜色的同种蔬菜，其营养价值也不相同。如紫色茄子的营养价值就比白色的高。
各种蔬菜的营养价值(简单一点。。。。。。)
2楼：啊依克希尔
http://wenku.baidu.***/view/da0822d9ad51f01dc281f16a.html
去看看这个吧
很多蔬菜的
简单的话怎么能突出蔬菜的价值呢
多看看对身体只会有好处的哦
希望你身体健康o(∩_∩)o~
3楼：ws小**
绿色蔬菜以补维生素为主，还有个作用就是不易便秘
蔬菜有哪些营养价值？
4楼：小皮侠
油菜有什么营养价值？油菜多吃会怎样？
5楼：北京理工大学出版社
人体中的营养素，除了要从水果中获取之外，也离不开蔬菜对营养素的供给。蔬菜中含有大量的纤维素，能抑制肠癌的发病率，对人体的新陈代谢起到很好的作用。
蔬菜一般多属于草本植物，是人们在日常饮食中不可缺少的食物之一。据营养学家介绍，人体所必需的90%的维生素和60%的维生素都来自于蔬菜。除此之外，蔬菜中还含有多种多样的植物化学物质，如胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等对人体有益的营养成分。
但医学专家推荐，不同体质的人每天都要选择不同种类的蔬菜。
现在，世界上因环境污染而导致20多亿或者更多人患各种各样的疾病。
研究发现，解决因环境污染而产生的氧自由基的问题，最有效的办法之一就是在食物中增加抗氧化剂，协同清除过多的有破坏性的活性氧、活性氮。而蔬菜中含有的多种维生素和矿物质以及各种植物化学物质等都是很好的抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低脂的健康食物，同时还可以预防疾病，减少环境污染对人体的危害。
十字花科甘蓝类蔬菜中含有丰富的维生素c、萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素，对防治肿瘤和心血管疾病有很好的作用，如青菜花、花菜、芥蓝等。
豆类中含有丰富的黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素b，对降低血胆固醇，调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病等都能起到很好作用，一直以来都是人们喜爱的食物。
有的人很排斥葱蒜类蔬菜，因为在吃完葱蒜之后有股很难闻的气味。但是它们含丰富的二丙烯化合物、甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还能消炎杀菌。所以不能偏食，注意营养均衡。
番茄属茄果类蔬菜，它含有丰富的茄红素，高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病；茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用；辣椒、甜椒中含有的丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等能够增强血凝溶解，有“天然阿司匹林”之称。因此茄果类蔬菜也是人们可以首选的蔬菜。
6楼：姊姊丶
一.西兰花
又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。
二.四季豆
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用
三.白菜
白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
四.茄子
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。
五.胡萝卜
胡萝卜能提供丰富的维生素a，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常
六.香菇
香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有***，里面还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。
七.冬瓜
冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。
八.红薯
红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益。
九.西红柿
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素b和c，尤其是维生素p的含量居蔬菜之冠， 蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。
十.灯笼椒
能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
希望这么些蔬菜对你能有帮助，祝你身体健康!
7楼：匿名用户
蔬菜有各种维生素，还有各种绿素吧
8楼：吴元修冼培
补充维生素，吃新鲜的时令蔬菜最好，超过三小时营养流失很严重。
9楼：庾含巧莘笑
蔬菜的营养价值有补充维生素（如维生素c，胡萝卜素等），补充微量元素，补充纤维素等等。
10楼：路礼栗烟
蔬菜的营养不可低估，蔬菜可提供人体所需的多种维生素和矿物质，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素c的90％、维生素a的60％来自蔬菜。此外，蔬菜还饱含多种植物化学物质，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物和甲基硫化合物等。
11楼：平汀兰盍钗
蔬菜的品种很多，不同的蔬菜且含的营养成分不一样，但人体每天所需的营养大部分来至蔬菜类。
绿叶菜的营养价值有哪些
12楼：中国农业出版社
绿叶菜包括菠菜、莴苣（结球莴苣、散叶莴苣，茎用莴苣）、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、苋菜、叶用荠菜、茼蒿、荠菜、紫背天葵、罗勒（荆芥）、菊花脑、叶菾菜（牛皮菜）等。其中以菠菜、莴苣、芥菜、油菜、蕹菜、苋菜、茼蒿属于大众化常食菜，种植面积大，适宜范围广；芫荽、罗勒属于香辛调味菜；落葵、紫背天葵、菊花脑属于稀有菜，有小面积种植；叶用芥菜（雪里蕻）属于腌制菜；荠菜过去多为初春在田间地头的野生菜，近年来所选育大叶荠菜已经由野生变栽培；叶菾菜由于它适应性广，春季不易抽薹，产量高，过去常做为4月份补淡菜，但由于适口性差，种植面积逐渐萎缩，目前在市场上很难看到，只有在一些农村属于过去的传统种植地还有极少量种植。
绿叶菜按对温度的要求可分为两大类。一类为喜冷凉的，如油菜、芹菜、韭菜、莴苣、菠菜、芫荽、茴香、荠菜、菊花脑等，它们产品器官的生长期适宜在春、秋凉爽季节，幼苗期抗寒性较强，在黄河流域多数可以露地越冬翌春陆续分批收获。其中尤以菠菜、荠菜、韭菜抗寒性强，在我国北方可以幼苗越冬。
另一类为蕹菜、落葵、苋菜、紫背天葵等喜温暖，并有一定的抗热性，可以在夏季采摘。
13楼：匿名用户
维生素c第一名是甘蓝菜。芥菜、萝卜缨、小白菜并列第二。 对中国人来说，深绿色蔬菜是人们获得维生素c的最主要**。
维生素c能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等，并能让**白皙。
叶黄素第一名：甘蓝菜。第二名：
蒲公英。 深绿色蔬菜都含有叶黄素，这种营养素能保护视力，并能阻止老年黄斑变性，同时对预防心脏病和中风也很有效。甘蓝菜中叶黄素的含量，是同样重量菠菜中的7倍。
叶酸第一名：萝卜缨和芥菜。第二名：菠菜。 叶酸是人体新细胞生成和保持的关键营养素，对孕妇和婴儿非常重要。同时它还能预防心脏病、癌症和贫血症。
维生素k第一名：甘蓝菜。第二名：
蒲公英。 深绿色叶菜通常都含有很高的脂溶性维生素k。这是一种很重要的凝血剂，同时还能强壮骨骼。
人们都以为菠菜中维生素k很多，但仍只有它们的1/3左右。
14楼：暮霭之名惋惜
绿叶菜的种类有很多，并且绿叶菜所富含的营养元素也有很多，是我们日常餐桌上不能少的食物之一。在这里，具体为大家介绍一下绿叶菜的营养价值，以及清洗和烹饪绿叶菜的小窍门，千万别错过了。
富含维生素c。人们往往认为水果中含维生素c很好，其实，绿叶菜中的维生素c含量也是非常地高。
富含胡萝卜素。胡萝卜素会对消除自由基，可达到预防慢性疾病及延缓衰老的功效。
富含叶酸。叶酸对胎儿神经系统发育有很重要的作用，还有预防动脉粥样感化的作用。
富含维生素b2。多数国人都缺少维生素b2，维生素b2对于眼睛、**及粘膜的健康很重要。
富含钾。绿叶菜是膳食钾最为重要的**之一。有助于预防高血压。
那么，绿叶菜要如何清洗和烹饪呢？
绿叶菜的清洗小窍门
淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。
碱洗：用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
用洗洁精洗：将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
用开水泡烫：对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90%的残留农药。
用日光照消毒：利用阳光中多光谱效应照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。
对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留化学农药平均消失率为5%。
用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。
在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
绿叶菜的烹饪细则
绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素c会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素c氧化。
其次是急火快炒，否则维生素c会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
再是用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素c的作用。
最后切记不要加醋，对绿色蔬菜，可加少量糖，有保持维生素c相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
绿叶菜的营养价值很高，要多吃哦。