1楼：尾束
看还真不知道！蔬菜五种
颜色的价值你都了解吗
大自然中共有五种主要颜色，黄，绿，红，紫，还有白，之所以我们看到万千世界有不同的颜色，其实，原因在于这五种颜色能相互搭配，能调制搭配成不同的颜色，我们的饮食中的蔬菜也是一样，可以说蔬菜的颜色可谓缤纷多彩，有时候从色泽上便可以观察出来他们的营养价值：
【绿色蔬菜】：含有丰富的维生素 c、b1.b2.胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。
绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。
【黄色蔬菜】：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素 e，能减少**色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。
【红色蔬菜】：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。
【紫色蔬菜】：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。
最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。
【黑色白色蔬菜】：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。
白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。
要想最大程度上获得蔬菜的营养价值，最好的食用方法当然是生吃，因为很多蔬菜的营养都在果皮中，如果去皮后食用就大打折扣了。那么想要吃的放心，最好选择有机蔬菜，因为普通蔬菜都会有农药和化肥的残留成分。随着一些社会事件的爆发，选择有
6种颜色的蔬菜，到底营养价值有什么不同
2楼：year幸运宠儿
不同颜色蔬菜的营养价值
1、绿色：大家都知道叶酸对孕妇和胎儿的好处，绿色的蔬菜就含有非常丰富的叶酸，除此之外还有钙用来强健骨骼。硒这种微量元素也是很丰富的。代表蔬菜有生菜、菠菜、蒿子秆、油麦菜等。
2、黄色：此类蔬菜最大的营养价值就是胡萝卜素和维c、维a。对于食欲不振的人来说可以增加食欲、还可以滋润**。黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒;
3、红色：红色蔬菜也富含上述黄色蔬菜的营养价值，代表蔬菜有辣椒、西红柿、圣女果等。
4、紫色：最大的特点就是有传说中的抗氧化神器--花青素，可以预防心脑血管病。代表蔬菜紫甘蓝、茄子等。
5、白色：白色蔬果含膳食纤维和钾、镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。代表蔬菜山药、马蹄、藕等。
6、黑色：调解人体内分泌，对女性很有好处，同时对血液病患者也很好，可以提高造血系统功能。研究表明，黑木耳的活性物质可以抑制肿瘤细胞，降低癌症发病率。
蔬菜到底有几种颜色?不同颜色的蔬菜在营养价值方面有什么不同?
3楼：go零食大巴
颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。
绿色：以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及vc，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。
黄色：以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒，黄色西葫芦等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，使人倍觉清新、味甜。黄色蔬菜亦富含类胡萝卜素，可延缓**衰老，而且对肝脏有益。
红色：以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。
近年来，随着流行病学研究的深入，人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能，番茄
红素能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。
紫色：以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏等。这类蔬菜富含维生素p，其胡萝卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。
紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血、咳血、紫斑病有益。
白色：以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和安正。白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。
你更看重菜的营养还是色香味？
4楼：心的距离
我选色香味，因为色香味形关乎炒菜营养，只有色香味俱全才能保持菜的营养价值
首先说“色”。蔬菜水果大致遵循共同的规律，颜色越深，营养价值越高。深色蔬菜主要包括菠菜、油菜、韭菜、西兰花、青椒等绿色蔬菜，西红柿、胡萝卜、南瓜、红彩椒等红黄色蔬菜，以及紫甘蓝、紫叶天葵等紫色蔬菜。
当然，不同的深色蔬菜营养价值也不尽相同，比如绿色蔬菜富含维生素c、胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等。因此，从营养的角度，蔬菜菜肴颜色要杂一些，有绿有红有紫，多花样，营养更全面，健康效益更大。
其次说“香”。绝大部分蔬菜没有香味，必须用油炒或配以肉类才会有香味。因此大多数餐饮店和很多家庭炒蔬菜时都要放很多烹调油，餐饮店尤甚。
然而，过多的烹调油导致肥胖，进而增加患心血管病、糖尿病、脂肪肝等慢病风险。调查表明，中国城市居民烹调油的摄入量严重超标。此外，地沟油问题也增加了在外就餐的安全隐患。
因此，蔬菜菜肴不要太追求香味十足，清淡才是蔬菜的本真，要严格控制烹调油用量，可以搭配肉类、蛋类等增加香气。
再说“味”。不同蔬菜的味道不一，有些味道较淡，如油菜、生菜、西兰花、甘蓝、白菜、油麦菜、莴笋、茄子等；有些味道较浓，如芹菜、韭菜、洋葱、茼蒿、西红柿、萝卜等。蔬菜菜肴宜充分利用、调和蔬菜原有的味道，或淡或浓，不宜过多投入太辣、太酸、太咸的调味品，于营养无补，徒增味蕾和胃肠刺激，咸味过重还增加患高血压风险。
清炒、蒜炒、肉片炒、蒸煮、生食都是烹制蔬菜较好的方法
5楼：快乐
是更看重营养了。我们人之所以要吃东西，主要目的就是要解决身体所需。我们做的菜不是拿来看的，是拿来吃的，是拿来给我们身体补充营养的。
当然是色香味也是比较关键的一个问题。但是如果是在色香味和营养两种必须要做出一个选择的话，那肯定是选择营养，如果能色香味和营养共同存在，那肯定是更好的。我做的色香味很好，但是吃了对身体有害的话那就是毒药。
那是对身体不但没有好处还有害处。如果是做得很难看，但是吃了对身体有很多好处，那就是对身体是有好处的合格的食品。
6楼：狂人横刀向天笑
我选择健康营养。因为我本身口味清淡，不吃辣椒等刺激性食物。不喜油腻。
一般情况下我给孩子做饭也是偏重健康营养方面一些。比如吃虾，就是盐水煮虾，放几片姜即可。做好蘸水即可。或者，西兰花炒虾仁。孩子们都很喜欢。
单独做西兰花，会清蒸西兰花。鱼基本上都是清蒸或者炖汤。很少做红烧，蒜爆。
青菜。大部分青菜，绿叶菜都是做焯水凉拌处理。简单到极致。追求菜本真味。
蒸菜。较多的是茄子，白萝卜，菜花等菜。蒸时候调料配菜等入盘一起蒸，出来直接搅拌均匀食用。非常不错。
7楼：匿名用户
莱的营养和色香味，我更看重菜的营养。
我们吃的最终目的是为身体增加营养，以满足生长、活动的需要，而不是为了好吃而吃，比如药苦口，很难吃，但为了恢复健康，我们就不得不吃。有时食物的色香味都好，但那可能是不良商家放的不利身体的添加剂，那就不能吃。
所以我更看重菜的营养。
8楼：匿名用户
中餐评价一个菜肴讲究色、香、味、形俱佳，这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗？当然是有的，尤其是蔬菜类菜肴。
首先说“色”。蔬菜水果大致遵循共同的规律，颜色越深，营养价值越高。深色蔬菜主要包括菠菜、油菜、韭菜、西兰花、青椒等绿色蔬菜，西红柿、胡萝卜、南瓜、红彩椒等红黄颜色蔬菜，以及紫甘蓝、紫叶天葵等紫色蔬菜。
当然，不同的深色蔬菜营养价值也不尽相同，比如绿色蔬菜富含维生素c、胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等。因此，从营养的角度，蔬菜菜肴颜色要杂一些，有绿有红有紫，多花样，营养更全面，健康效益最大。
其次说“香”。绝大部分蔬菜没有香味，必须用油炒或配以肉类才会有香味。因此大多数餐饮店和很多家庭炒蔬菜时都要放很多烹调油，餐饮店尤甚。
然而，过多的烹调油导致肥胖，进而增加患心血管病、糖尿病、脂肪肝等慢性病的风险。调查表明，中国城市居民烹调油的摄入量严重超标。此外，地沟油问题也增加了在外就餐的安全隐患。
因此，蔬菜菜肴不要太追求香味十足，清淡才是蔬菜的本真，要严格控制烹调油用量，宁愿代之以肉类、蛋类搭配增加香气。
再说“味”。不同蔬菜的味道不一，有些味道较淡，如油菜、生菜、西兰花、甘蓝、白菜、油麦菜、莴笋、茄子等；有些味道较浓，如芹菜、韭菜、洋葱、茼蒿、西红柿、萝卜等。蔬菜菜肴宜充分利用、调和蔬菜原有的味道，或淡或浓，不宜过多投入太辣、太酸、太咸的调味品，于营养无补，徒增味蕾和胃肠刺激，咸味过重还增加患高血压的风险。
清炒、蒜炒、肉片炒、蒸煮、生食都是烹制蔬菜较好的方法。
最后说“形”。从营养角度，蔬菜不要切太碎，尽量大块或整个烹调，这样有助于减少营养素流失。蔬菜每切一刀，都相当于增加一伤口，维生素c、钾等营养素就会从伤口处流失。
另外，蔬菜不要炒太软、太过火，软塌塌的蔬菜也许利于咀嚼，但营养流失严重。大多数蔬菜断生炒熟即可，不要过于软烂。
9楼：匿名用户
我更看重菜的营养价值，因为我们吃采的最终目的就是为了补充人体所需要的营养，如果一个菜就是色香味俱全，但是没有营养价值，谁会喜欢呢，菜营养师最重要的，其次才是色香味，因为吃东西，最注重的就是营养。
10楼：匿名用户
虽然色香味很重要，但我认为还是菜的营养了重要。比方说水煮土豆，当然没有油炸来的好吃，但它少油，少盐，健康。色香味的菜好吃，但它一定就会是调味放足了，那就亚健康，偶尔吃一下可以，平时还是吃清淡一点好。
11楼：匿名用户
没有营养价值的菜，再好看也只能是中看不中用，没有实力意义。如果一种菜既有营养价值，又色香味俱全那这种菜才是一份好菜。还是要营养价值在前，然后才是色香味。
12楼：无所不知的达
首先说“色”。蔬菜水果大致遵循共同的规律，颜色越深，营养价值越高。深色蔬菜主要包括菠菜、油菜、韭菜、西兰花、青椒等绿色蔬菜，西红柿、胡萝卜、南瓜、红彩椒等红黄颜色蔬菜，以及紫甘蓝、紫叶天葵等紫色蔬菜。
当然，不同的深色蔬菜营养价值也不尽相同，比如绿色蔬菜富含维生素c、胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等。因此，从营养的角度，蔬菜菜肴颜色要杂一些，有绿有红有紫，多花样，营养更全面，健康效益最大。
其次说“香”。绝大部分蔬菜没有香味，必须用油炒或配以肉类才会有香味。因此大多数餐饮店和很多家庭炒蔬菜时都要放很多烹调油，餐饮店尤甚。
然而，过多的烹调油导致肥胖，进而增加患心血管病、糖尿病、脂肪肝等慢性病的风险。调查表明，中国城市居民烹调油的摄入量严重超标。此外，地沟油问题也增加了在外就餐的安全隐患。
因此，蔬菜菜肴不要太追求香味十足，清淡才是蔬菜的本真，要严格控制烹调油用量，宁愿代之以肉类、蛋类搭配增加香气。
再说“味”。不同蔬菜的味道不一，有些味道较淡，如油菜、生菜、西兰花、甘蓝、白菜、油麦菜、莴笋、茄子等；有些味道较浓，如芹菜、韭菜、洋葱、茼蒿、西红柿、萝卜等。蔬菜菜肴宜充分利用、调和蔬菜原有的味道，或淡或浓，不宜过多投入太辣、太酸、太咸的调味品，于营养无补，徒增味蕾和胃肠刺激，咸味过重还增加患高血压的风险。
清炒、蒜炒、肉片炒、蒸煮、生食都是烹制蔬菜较好的方法。
最后说“形”。从营养角度，蔬菜不要切太碎，尽量大块或整个烹调，这样有助于减少营养素流失。蔬菜每切一刀，都相当于增加一伤口，维生素c、钾等营养素就会从伤口处流失。
另外，蔬菜不要炒太软、太过火，软塌塌的蔬菜也许利于咀嚼，但营养流失严重。大多数蔬菜断生炒熟即可，不要过于软烂。
我自己家里经常“无厨艺”吃蔬菜（如图），不讲究什么色香味形俱全，只经过简单焯水、伴以酱汁，或者干脆生吃，最大程度地保留蔬菜中的营养素。