1楼：芹子儿
下面我来讲一下馒头的制作方法，馒头最平常最简单的制作方法就是你先准备好面粉，哦，一般制作馒头的面粉没有什么可挑剔的，普通的面粉就可以，然后嗯，到商店去买蒸馒头用的酵母粉，嗯，然后嗯，取大概二斤左右的面粉为例，如果要是装二斤面左右的馒头，哦，那么一袋十克左右的酵母粉的话，用1/2的，嗯，酵母粉刚刚好，把酵母粉喝在温水里面，或者你可以直接把他喝在面粉里面，然后用温水和面，把面和的比较稍微软一点，然后揉面，揉至面团表面光滑就可以了呃，你在面团的表面啊？均匀的抹上一小层，薄薄的干面，然后用屉布或者是保鲜膜给它封起来，哦，放到温暖的地方，像现在这个季节的话，你可以放到太阳底下嗯，温度在30度左右嗯，时间在一个小时左右吧！面团就会发到原来的两面大额，这个时候就可以上锅蒸了，先把面团放到案板上，稍微嗯，加上一点碱面，这样蒸出来的馒头更有劲，把碱面均匀的给她揉，和到面团里面，然后把面团放在案板上，给它搓成长条，切成馒头坯子，然后再放在案板上，让他自己醒发嗯，然后你开始嗯坐锅烧水，在锅里天上嗯，吃饭用的碗大概十万左右的水就可以了，嗯，在蒸笼上放好屉布，然后把馒头呃放在蒸蒸笼上，一个馒头和一个馒头之间的间隙大概要呃四厘米左右就可以了，以免他们争起来，蒸熟了以后嗯，贴在一起，凉水坐锅嗯，锅开嗯，看到过里面冒好大的蒸汽的时候开始看时间嗯，25分钟馒头就熟了，这样制作出来的馒头嗯，自己吃着也放心卫生嗯，再有因为你稍微放了一点碱面的关系，嗯，这样的馒头吃着比较筋道嗯，而且也很蓬松，白白胖胖的大馒头吃吧！
2楼：骑着蜗牛当房车
做法：1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）；
6-7、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右，现在是晚春初夏，温度大概是25度左右，一般室温发酵2个小时足够了；
8、将发酵到1.5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体；
9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80个的面团用手搓成10cm左右的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心；
11-14、将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3cm，直径10cm的圆片，圆片的边最好擀的薄点，将5片面片如图叠加；
15-16、用一根筷子在面片**垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可；
15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上10分钟，然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟，关火焖分钟即可。
子瑜妈妈的主妇心得：
1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥；
2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过湿的话，可以再加点干面粉调节；
3、一般做包子馒头，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。
3楼：文
馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
制作方法：
一、小笼馒头
原料：面粉5公斤，夹心肉500克，盐15克，酱油25克，糖35克，麻油5克，料酒、葱、味精适量。
步骤：1、制馅：肉去皮洗净，剁成肉末，先加入调料，后加300克水顺一个方向搅拌，待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成。
制面团：每公斤粉加4公斤清水，掺匀、揉透，直至面团光滑、有韧性为止。
2、包馅：台板上抹以油，把面团放在台板上搓成长条，每公斤粉团摘成120只坯子，揿成**略厚，边缘较薄的圆皮，包入馅心，捏成包子形。
3、蒸制：逐个放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分钟左右，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
二、紫薯开花馒头
原料：面粉，酵母，白糖，奶粉 ，水。
步骤：1、紫薯去皮，切成小丁。
2、上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用。
3、将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大；取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团。
4、将2/3的白面团分成小份。
5、紫薯面团分成小份。
6、先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中。
7、包好后，收口朝下。
8、小刀沾点面粉，横竖切两刀。
9、放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右。
10、火关后，虚蒸3～5分钟再揭开锅盖，即可。
4楼：匿名用户
面粉a 400g 面粉b 100g温水 195g酵母 5g细砂糖
1，温水里放入酵母，拌匀后加入细砂糖，再搅拌使细砂糖溶化，静置5分钟。
2，1项缓慢加入面粉a，一边倒入酵母水一边使用刮刀轻柔拌匀。
3，拌匀后放于台面，左手握住面团的一端，右手握住另一端向前推出去。如此反复，直到面团完全融合，柔软并且不沾台面。
4，放盆内等待发酵……
5，大约膨胀至2倍，手指沾一下面粉插入面团，面团不立即回弹，或拉开里边为丝状即可。
6，用手按压，排出面团内空气。
7，使用面粉b，开始揉面。摊开、洒粉、卷起面团，用巧劲按压、揉和，使面粉渐渐填满面团内每个气孔，直至所有面粉b掺入面团，面团表面光滑。
8，把面团滚成长条，切块、每个65g，称好后开始整形，圆形或刀切根据个人喜好而定。
9，整形后放入蒸隔，醒面。约20分钟（时间因天气温度会有所变化），或可用手轻轻触碰，手感松软状态则可开始蒸制。
蒸15分钟后，离火。约3～5分钟后才可开盖，松软劲道馒头制作完成。
馒头的配方及制做过程
5楼：拔拔
中粉 300克
牛奶（加水的可减少） 180克
盐 2克（可不放）
糖 20克
酵母 3—4克
1，将所有材料揉成一个光滑的面团，有面包机的同学可以用面包机揉。
2，将面团放至温暖的地方发至两倍大，大概需要60分钟。
3，将发酵好的面团排气，重新揉圆，直至切开面团看不见什么小气孔。
4，将锅内的水烧至温热，关火，将整形好的面团放至蒸笼中再次发酵20分钟。
5，发酵完成后，中火蒸15分钟，焖5分钟。
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
6楼：匿名用户
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。
如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！
），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。
一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用***的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母 伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
馒头配方:
500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！
（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）
配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！
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