1楼：农玉花邵歌
其实就是所谓的老面。
制作方法：
每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。
急求北方馒头使用的"酵子"做法
2楼：风影摇曳
我不知道北方酵子和四川的老面有什么不同。老面就是上一次发酵好的面扯一块放在那里以后每次发好面后扯一块放在那里即可。第一次可以找别人做馒头的要一块即可。
3楼：居心斋
一种：上一次发酵好的面扯一块放在那里以后每次发好面后扯一块即可
一种：玉米面和麦子面用温水拌起，凉干即可。
4楼：我的世界伤
用玉米申和面和在一起加水然后发酵，水不能太多
5楼：法图买杨
1、酵母发酵
2、酸奶发酵
蒸馒头的酵子怎么做的
6楼：豌豆猫耳朵
准备材料：高筋面粉100克、水80克、盐1克、即发干酵母1克制作步骤：
1、全部材料放进保鲜盒子；
2、筷子搅拌均匀，无干粉；盖好，放在温暖地方发酵2倍，充满气泡，放入冰箱冷藏一晚使用；
3、放入冰箱冷藏时，小孔不要密闭；
4、发酵至面团有弹性，拉扯不易断；
5、老面放在电子称上面，手沾干粉，提起老面，用剪刀剪下合适克数，放入新的面粉中，剪成小块，混合新面粉使用。
7楼：宏吧
蒸馒头用的酵子，也叫面肥
、老肥。制法有以下几种：
1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。
2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。
另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。
8楼：降龙伏虎的人
一般老人的做法是把上次蒸馒头的面留下来一块，下次和面时加进去，以此循环用。
怎样制作蒸馒头用的酵子 20
9楼：阿土有有
蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：
1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。
2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。
另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。
10楼：匿名用户
最简单的，用干酵母少和一块面，发10几个小时就可以做酵子了，每次做完刘一小块面团做酵子。不过要把兑碱掌握好才能做出好吃的馒头。
11楼：匿名用户
用甜酒和面，做的酵母又香又澎松，要快的话和好面后20至30度保温几小时即可，我就是这麽干的，效果很不错哦！！！拜拜。
12楼：匿名用户
如果不用干酵母发面，就和一小块面，装在塑料袋里，放在温暖的地方，过几天自己就能变成发面。就可以做面肥了。每次做完留一小块面放进冰箱里随用随取。用面肥做的馒头味道更好。
做馒头酵子的酒曲怎么做
13楼：匿名用户
蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：
1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。
2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。
另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。
用米酒做酵子能直接发酵吗？
14楼：江南一艳花
用米酒做酵子能直接发酵，你说的应该是发面的面引子做面食，发面，用米酒做酵子做引子，也就是老面，味道很好。
每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。
第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。
对碱是个技术活，逐渐的就掌握了。
怎样用酵子发面蒸馒头
15楼：呼阿优
酵子发面蒸馒头方法如下：
工具/原料
面粉500克、发酵粉10克、泡打粉5克、白糖10克1、面粉500克加入发酵粉10克泡打粉5克少许白糖温水活成稍硬面团，要多搓揉，一旁醒制20分钟
2、其实面团已经早发了，一个剂子约140克揉成馒头坯子再次醒发5分钟即可，就等了20分钟后揉搓成馒头再次醒制5分钟
3、凉水上笼，蒸制25分钟，过几分钟再打开笼盖4、快速蒸馒头成品图
16楼：我只爱吃面包
蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：
1）当天发好的面留一块，用水
化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。
2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。
另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。
17楼：晓蒲寒星
把酵子撕成小块 放在面粉里 用温水和面 这样的天气 4小时就会发的 面团 膨大 1倍多 面里有好多气孔 就可以了 这是 需要打碱 就可以 了
用酒曲做蒸馒头的酵子
18楼：独手f天下
一、材料
主料面粉400g、酒曲15g、温水100ml二、做法
1.面粉中放入酒曲、温水。
2.活成软硬适中的面团，醒发1个小时。
3.发好的面。
4.在案板上揉匀。
5.下成大小适中的剂子。
6.把下好的剂子，揉成园馒头，醒10分钟。
7.凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。