1楼：匿名用户
先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。
用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。
锅贴馒头，采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料（x粉）以及专用锅具制作，上面与普通的馒头一样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于采用了呛面技术使馒头
米酒馒头的制作方法
2楼：匿名用户
做酒酿馒头的方法是：用原汁酒酿和水的比例是一比一兑成和面的水和面，如果不是自发粉需要加酵母。发酵后与普通馒头做法一样。
3楼：匿名用户
原料：面粉、米酒、温水。
做法：1.面粉中放入米酒适量的温水。
2.活成软硬适中的面团，醒发1个小时。
3.发好面。
4.在案板上揉匀。
5.下成大小适中的剂子。
6.把下好的剂子，揉成园馒头，醒10分钟。
7.凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。
8.完成了米酒馒头的制作。
4楼：帅偷心的贼
我没有吃过，也没有听过。帮不了你
5楼：匿名用户
binlu-163是个**，我点击了两个**都没有查到做法
怎样用米酒做老面馒头
6楼：匿名用户
可以的，而且好吃。你得先买酒曲。用大米做稀粥，一斤米做三斤粥，凉了以后加2两碾碎的酒曲，在30度20个小时看看液体表面产生很多气泡就是做好了母液。
如果家里做馒头吃这些就够了。用量大的话，10斤大米做稀一点的米饭待凉加15斤水加1斤碾碎的米曲30度发酵1天，看看表层有气泡，移到16~18度的地方发酵至不甜不酸有点苦就可以。
用甜米酒如何做老面引子
7楼：匿名用户
甜米酒引子做法：
1、先制作米酒，熟米饭放凉，米饭不能烂，要偏硬一点。注意：不能有水。如下图所示：
2、把米饭压实，中间挖一个小洞，把碾成粉的酒曲放进洞中。盖上保鲜膜放置2-3天，隔24小时打开接触一下空气。如下图所示：
4、然后放入一把面粉，搅拌均匀。注意：不能有油。如下图所示：
5、容器盖好盖子，用重物压着，酵过程会产生气体，盖子会爆开，需要重物压着。如下图所示：
6、根据天气情况发酵5-8小时，上面布满密密麻麻的小气泡，说明引子已经发好。如下图所示：
8楼：耕耘在成长路上
老面就是前一
次做的面食（含发酵粉） 留下来的面
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
求蒸馒头的米酒酵子的做法
9楼：海滩的风铃
其实就是所谓的老面。
制作方法：
每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。
10楼：匿名用户
原料配方(制560只) 上白面粉25公斤
糯米3公斤 绵白糖100克 黄酒药37.5克 小苏打50克 制作方法 1.把糯米(750克)用水掏净，放容器内用水浸涨(夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约12小时)，捞出用清水冲选干净，上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水(夏季饭要凉透，冬季饭要微温)。
将黄酒药研末过筛。取小缸一只洗净，反扣蒸锅上蒸五个钟头取下(夏季待缸冷透，冬季缸要微热)，缸内不能沾水。将蒸饭放入缸内(冬季在放饭前，缸底缸壁要撒一点酒药末)，把酒药末撒在饭上拌匀，揿平，中间开窝，用干净布擦净缸边，加盖，待其发酵(夏季2至3天，冬季要在缸的周围堆满砻糠，保温发酵5至7天)，见缸内浆汁漫出饭中间的小窝，酒即酿成，将酒酿用手上下翻动，待用。
2.取糯米(2.25公斤)用水淘洗干净放入锅内，放清水约2.
25公斤置火上烧开，并立即将炉火封实，微温焖熟，不能有锅巴，饭煮好后盛起(夏季要等饭冷透，冬季保持微温)，即可投入酒酿缸中，加上面粉(100克)搅匀(不见米粒)，盖上缸盖，用所酿之酒催使发酵(夏季6小时，冬季12小时，缸的周围仍围砻糠保温)，制成酵板。 3.夏季取25℃左右的冷水(冬季用40℃左右的温水)10公斤，倒入水酵饭缸内，用棒搅匀，加盖发酵12小时左右(冬季24小时左右，缸的外边用砻糠保温)，靠缸边听到缸内有螃蟹吐沫似的声音，用手捞起饭，一捏即成团时，即可用淘罗过滤取出酵汁。
在酵汁内放白糖(100克)，用舌头尝试一下酵水，如仍有酸味，可根据酸度大小酌情放入小苏打(25～50克)。 4.取面粉(23.
5公斤)倒入面缸内，中间扒窝，掺入酵水(冬季要加热至30℃)拌和搋匀发酵。在案板上撒些扑面，将发酵好的面团分成8至10块，反复搋揉上劲至不粘手。面团光滑后搓成圆条，摘成70克左右的剂子，再做成一般圆形馒头，放入蒸笼内(冬天要将蒸笼加温，手背揿在笼底不烫手为宜)由其在笼内自行涨发成一倍半左右，揭开笼盖让其冷透，吹干水蒸气，再上旺火蒸约20分钟，揿至有弹性，不粘手即熟。
如发现馒头自行泄气凹陷，要随即用细竹签对汇气的馒头戳孔，用手掌拍打即能恢复原状。 产品特点 馒头膨松多孔，且富有韧性，皮薄如绢，白亮有光，食之有微微醇香和甜味，适合冬夏两季食用。此品种有无馅与有馅两种，有馅的夏季以干菜、葱花、五仁做馅。
冬季以萝卜丝、咸菜、豆沙做馅，甜咸均可。
如何用米酒发酵做馒头？
11楼：支点的家
米酒发酵的面团和发酵粉比发酵时间长，具体做法如下。
准备材料：面粉：500g、米酒：适量、温水：适量。
1、面粉中放入米酒适量的温水。
2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。
3、发好的面。
4、在案板上揉匀。
5、下成大小适中的剂子。
6、把下好的剂子，揉成园馒头，醒10分钟。
7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。
8、正好的馒头，带着米酒的香甜，特好吃。
12楼：小马快跑小童鞋
1、做酵种：甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵即可，直到看到体积增大、充满蜂窝为止。
2、做馒头：甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。
3、揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。
4、继续放蒸笼里发酵，这个过程叫成型后发酵。发酵的时间要根据室内温度和湿度，没有具体时间。不要用温水加速发酵，会导致孔洞粗大口感差。室温26度左右，发酵2个小时的状态。
5、发酵到位后，放入蒸锅，大火足气蒸15分钟。
13楼：吕忆彤母瑰
和面时加点米酒揉透后醒发到原体积一倍多，上开水锅盖上盖蒸熟即可
用米酒可以做老面馒头吗
14楼：最爱秋天的传说
可以的，而且好吃。你得先买酒曲。用大米做稀粥，一斤米做三斤粥，凉了以后加2两碾碎的酒曲，在30度20个小时看看液体表面产生很多气泡就是做好了母液。
如果家里做馒头吃这些就够了。用量大的话，10斤大米做稀一点的米饭待凉加15斤水加1斤碾碎的米曲30度发酵1天，看看表层有气泡，移到16~18度的地方发酵至不甜不酸有点苦就可以。
用米酒蒸出的馒头比用老面蒸出的馒头味道好吗？哪有卖做老面用的酵子？
15楼：李振明
米酒和老面馒头都一样，因为发酵面团的引子都是杂菌，菌累一样。
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