可以直接用甜酒药做老面馒头吗,可以直接用甜酒药做老面馒头吗? 30

2020-11-29 17:05:07 字数 4073 阅读 7143

1楼:仁瀚妙富

不行。所谓老面馒头就是一定要用老面(也叫面酵、面肥)发酵而制成的馒头。

2楼:匿名用户

恩,确实可以,但是这个发酵需要经验的,初次做难免发过了太硬,或者没发好的问题~

3楼:金门窦唠

嗯,可以的,不过不能放太多了

用米酒可以做老面馒头吗

4楼:最爱秋天的传说

可以的,而且好吃。你得先买酒曲。用大米做稀粥,一斤米做三斤粥,凉了以后加2两碾碎的酒曲,在30度20个小时看看液体表面产生很多气泡就是做好了母液。

如果家里做馒头吃这些就够了。用量大的话,10斤大米做稀一点的米饭待凉加15斤水加1斤碾碎的米曲30度发酵1天,看看表层有气泡,移到16~18度的地方发酵至不甜不酸有点苦就可以。

怎么用甜酒发酵馒头面

5楼:百度用户

用料:面粉200g; 甜酒150g;酵母3g;泡打粉3g。

做法如下:

1、面粉、甜酒酿的米、酵母、泡打粉和糖混合在一起,一定要多揉揉把米粒完全揉开;

2、酒酿的酒根据面团的吸水性酌情添加不要一次全倒进去;

3、揉成比较软的面团,因为加入了大量甜酒酿,面团会十分粘手,手揉得话准备好干面粉做手粉;

4、面团在温暖处发酵至2倍大小,内部是多孔的蜂窝状;

5、内部应该是这种状态;

6、重新揉面排气,滚圆,再醒20分钟到半小时,然后揉成馒头形状;

7、冷水入锅蒸,水开后再蒸20分钟,关火后焖5分钟就可以了。

6楼:匿名用户

甜酒发酵馒头的做法:

一、准备好面粉、甜酒酿、白糖,甜酒酿用糯米和甜酒曲发酵两三天就成了。

二、面种的发酵:一斤面粉,用大约2-3调羹的稠甜酒(渣子连水25g)。这个甜酒放盆里,加少许水,撒面粉,面粉的量为盖住水面即可,再撒些许白糖到面上。

20度室温,用了一夜时间,到次日液面冒泡泡

三、加面粉的一次发酵:加面粉,具体量,是比面条的面稍硬的量。揉至不沾手状态,然后盖上布,发酵至两倍大。

四、加面粉的二次发酵:这次发酵前,拍少许碱水到面团上,中和面团酸味。然后揉入面粉,柔到软带弹性,整形成长条,切成一个个小剂子。

五、一个约莫50g左右,保存大小均匀,软硬适中,静置发酵即可。

六、盖上棉布发酵一个小时,然后水响馒头上锅,大火蒸20分钟,小火10分钟。

七、上锅蒸,用喷壶喷些水到包子表面,防止开裂。然后即可出锅。

7楼:无知井底蛙

米酒馒头的制作方法有很多种,有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团,制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水,在添加适当的酵母,制作馒头,这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵,制作馒头。虽然方法不尽相同,但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味,而且口感细腻,是非常具有民族传统特色的食品。

8楼:秋之枫叶的家

甜酒曲的发酵原理 甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。 甜酒曲中最主要的作用物质是根霉,常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉),米根霉等。

黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃,37℃时不能生长( 另有文章指出:黑根霉的最适生长温度约为28℃,超过32℃不再生长);而米根霉发育温度为30℃至35℃,最适宜温度为37℃,41℃时不能生长。

甜酒酿可以制作米酒馒头甜酒酿在制作馒头中使用,最主要的代表在河南周口和浙江金华,具有很强的地方传统色彩,一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种,有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团,制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水,在添加适当的酵母,制作馒头,这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵,制作馒头。虽然方法不尽相同,但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味,而且口感细腻,是非常具有民族传统特色的食品。

9楼:匿名用户

取2大勺面粉,将1/3的温水倒进米酒酿中搅匀,之后将甜酒酿到进面粉中和匀;

如果水不够可以慢慢添加,这只是发面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团,表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中,盖好盖子,放在温暖的地方,家里如果还有暖气,晚上可以放暖气旁,如果气温很高的话,一般晚上发酵,第二天上午就能发酵成功,也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样,如果家里气温很低的话,要适当延长时间了。

用甜米酒如何做老面引子

10楼:匿名用户

甜米酒引子做法:

1、先制作米酒,熟米饭放凉,米饭不能烂,要偏硬一点。注意:不能有水。如下图所示:

2、把米饭压实,中间挖一个小洞,把碾成粉的酒曲放进洞中。盖上保鲜膜放置2-3天,隔24小时打开接触一下空气。如下图所示:

4、然后放入一把面粉,搅拌均匀。注意:不能有油。如下图所示:

5、容器盖好盖子,用重物压着,酵过程会产生气体,盖子会爆开,需要重物压着。如下图所示:

6、根据天气情况发酵5-8小时,上面布满密密麻麻的小气泡,说明引子已经发好。如下图所示:

11楼:耕耘在成长路上

老面就是前一

次做的面食(含发酵粉) 留下来的面

老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

做老面馒头是在和面的时候就放碱进去,还是面发好了做的时候再兑碱(是直接洒碱进去还是放碱水)

12楼:匿名用户

面发起来一部分,放到和面机里,放碱水,面粉,水一起揉好后,放到馒头机里成型,做老面馒头对和面机要求高,质量差的和面机和不动,乐陵市昌华机械厂的和面机和馒头机质量不错,适合做老面馒头

13楼:匿名用户

面发好了做的时候再兑碱水。

怎样用甜酒发面

14楼:惊天九剑主

准备材料:面粉500克、酒酿30克、水适量。

1 、米酒和水搅拌均匀。一定是要用自制的米酒,罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面。

2、 加入面粉400克搅拌成面糊。

3 、保温30度左右发酵均可,夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。

4、把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,这个步骤需要再加水,量以将面和成硬面团为准。

5、继续发酵,体积还是增大2--3倍,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是2个小时。

6、发好的面团反复揉,揉到表面光滑均匀,

7、然后分剂,再逐个揉成圆形,馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟。

8、等馒头醒发好,上笼大火蒸30分钟即可,关火后不要马上打开锅盖,等个三五分钟打开锅盖,馒头就蒸好了。

15楼:匿名用户

面的原理其实大家都知道,就是利用酵母菌来发酵,使制成品?@软易消化。

过去的时候,科技不发达,不能够提纯酵母菌,只能采取一些比较原始的酵母制取方法,一是老面(也称面引子、引头、酵种等),二是酒药(麴)。

发面一般用老面,经济实惠,简单易保存,但易产生杂菌,如醋酸菌、乙醇等,发面就会有异味产生,鉴于保存时间相对短,经过总结前人的经验,制成了能够可以长期保存的麴,酒酿就是米饭加麴后的产品。

甜酒酿用于发面古来有之,现在方法更简单,正常的和面方法直接添加甜酒酿就可以了,制成品风味更佳。

用米酒蒸出的馒头比用老面蒸出的馒头味道好吗?哪有卖做老面用的酵子?

16楼:李振明

米酒和老面馒头都一样,因为发酵面团的引子都是杂菌,菌累一样。