1楼：水清霞明
包子面头天晚上发面也行，早上起来发面也行，既然是包子铺，我建议还是早上起来发面为好，我的建议有以下原因。
头天晚上发面固然也好，第二天早上不慌张，可以节省时间，提高早上的工作效率。但是，夏季由于天气热，包子面的发酵过程会很快，尤其是隔夜发面，一不小心面就会发过头。大家都知道，一旦面发过了头那是非常麻烦的事。
冬天天气冷，头天晚上发面效果确实不错，发过头的风险也比夏天小，但是，由于天气冷，头天晚上发好的面到了早上使用的时候已经凉了，不利于包子面皮的制作。
冬天的包子馅料也会比较凉，凉馅，冷面，包好之后二次醒发很困难，这就增加了成品效果的风险。除非你有好的条件，头天晚上发上的面能够放在一个恒温的地方，夏天可以控制不让发过头，冬天可以保证用面的时候还是温热的，至少不能过凉，否则我建议还是早上发面比较好。
早上时间有限，可以先发面，然后调制包子馅，准备烧汤熬粥工作，一个小时面就好了，冬天包包子面不会凉，夏天不会开过头。
2楼：wdm戈壁红柳
包子要天天醒面吗？是的，如果包包子的话，每天都要醒上一盆面，把面发好了之后才可以蒸包子的
3楼：百度网友
包子要天天醒面的，发面的包子好吃，真的，你可以尝试一下
4楼：在紫蓬山张望的新月
我们蒸包的蒸包子的时候，就是将面揉好之后，一定要进行醒面，醒面的意思也就是也不是纯粹的洗面奶，是姜面，发酵了之后，然后再揉搓之后，然后才能醒面。
5楼：善忆曼
做包子的面最好是每天做，每天醒不要放在那边时间太长。
6楼：夜紫侠
不管是包子，馒头都是要醒面的，楼主的包子是什么馅儿的呀？一定很好吃吧？
7楼：123123猪猪
包子是要前天晚上揉和好，然后放一晚上叫醒面，包括好多面食都要醒面才好吃，比如面条馒头，面发了就软弱好吃。
8楼：花珺
做包子是需要天天的。所谓醒面是面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经揉面或压面后，面筋相互粘连，在其周围包裹着松散的淀粉，经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合，使其成为具有可塑性和弹性的湿面团。
它的作用是是让和面或或形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，消除其应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
懂得了其中的原理和作用就知道醒面目的的了。 原则上说醒面没有定式时间，具体的醒面时间因温度湿度和硬软不同而不同。
比如包子和馒头的面团，其用水量是面粉的45%到55%之间，在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多，而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时。
9楼：巴比伦老师
做包子的和的面，当然要醒面了，谁做遂醒随时都做随时醒面
10楼：芸芸众生
不管是包子还是馒头都要用发面，将包好的包子或馒头放半个小时再蒸，这样蒸出的包子更膨松。
11楼：亲亲宝贝
包子要天天醒面，因为不醒他就会蒸出包子来不好吃，特别难吃。
12楼：百度网友
想要做包子的话天天就得发发好面再把面醒一醒。
13楼：金包木
步骤1/6
酵母与温水拌匀，倒入面粉和白糖中，揉成光滑的面团，醒30分钟。
步骤2/6
肉馅加入料酒，葱，姜，盐，十三香，生抽，老抽和香油拌匀。
步骤3/6
将发酵好的面团再次揉光滑，分成小块。
把包子放在手心中，一边包一边转，包子更圆。
步骤4/6
将面擀圆，加入适量的馅料包起来。
步骤5/6
把包子放入屉布中，冷水起锅再用大火烧开。
步骤6/6
转中火蒸13分钟。关火后焖3分钟即可。
14楼：百度网友
你真包子当天的量肯定是醒过才可以蒸，如果你不蒸包子，就不用了呀，也可以用酵母粉。
15楼：来自鹤庐大步流星的林雕
对呀，因为它是发面的医药，需要请一行的做的比较好。
16楼：兜里没糖糖
当然要每做一次就要醒一次面，这样子口感才会好
17楼：妮妮
各个地方做法不同，所以看你的制作方式
18楼：校友灵
这个问题我来回答你认为包子天天吃面吧要不行的话包子所以蒸出的包子是不好吃的，所以只有天天洗面蒸和包子，菜又虚而苦又好吃，所以我认为包子面要天天洗面才好，所以赠送的包子特别所以蒸出的包子特别所以我认为特别的玄乎好吃，以上是我的回答，请你点赞，谢谢采纳。
19楼：蛋娃子
包子需要天天醒面，这个一点儿没错，是需要的。在这里我给大家推荐个发面小妙招， 做包子发面特别快，而且醒面也特别快。发面的时候往面里面加一勺棉白糖，只需要十分钟左右，面就发成蜂窝状了。
又快又好，这个就是起了个催化剂的作用。醒面的时候呢，这个是需要有点温度就非常快的，所以我们也可以用一个小一点的电热毯。把面给盖起来。
醒面也是非常快的。希望可以帮助到各位朋友们，感谢关注支持！
发面要多长时间？醒面又要多长时间？ 15
20楼：牛肉包包
如果温度适宜的话，比如在28度左右，发面的时间大约为2-3小时，如果是冬天，那么发面的时间就要加长至10小时左右，醒面时间约为20-30分钟。具体发面步骤如下：
1、中筋面粉；
2、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵；
3、面粉加入白糖；
4、酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀；
5、揉成面团；
6、放到温暖的地方醒发，堂妈喜欢发酵后揉一次面团继续醒发；
7、涨大的面团；
8、漂亮的纹理；
21楼：wings羽儿
发面：冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可见许多小空洞。
饧面：和好的面在常温下饧30分钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长：夏天1小时，冬天2小时。
22楼：百度用户
看你做什么和用什么来发面,材料不同,时间也不同.
前几天做饺子醒面用了差不多一个小时.
23楼：♀嚣张♀射手座
一般的时候 我先活面 然后弄菜 馅之类的 弄好了之后 面就醒好了
用不了的面用保鲜膜包起来 放冰箱里冷藏 或者冷冻 下来拿出来的时候特别好 就是特别筋道
24楼：迷你素儿
发面一般20分钟够了,醒面20-30分钟
25楼：情感分析传
发面时间太长？简单教你一招，10分钟面就发好了！
做好的包子馒头发醒到什么程度再蒸最好?
26楼：匿名用户
我是学面点的，夏天一般在15-20分钟 应为夏天温度高，容易发酵，醒面
的时间就短，冬天的时候，温度低，不容易发酵，一般要在半小时以上到一小时之内，醒面不管是什么天气都要用湿棉布遮一下，应为不遮会起皮，如果应为冬天天气实在太冷，那就要放在正在的煤气炉旁，那样就可以借一点温度，可以提高发酵的时间，也以免温度太低使酵母失效，（这就是在做面团的发酵），第一次面团的发酵应该来说是比较重要的。做好的包子要放在笼格里，要用盖子盖住（一定要盖），减少空间的流通，这次发酵时间在8-10分钟把，没经验的话就闻一下包子有没有点酒精味道，没的话继续让他发酵
27楼：匿名用户
选面粉做馒头
的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:
面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.
8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:
1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可.
发面 原料：面粉 2 杯 干酵母(active dry yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 制作： 1、揉面：
牛奶在微波炉中热成30oc左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oc左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意： 1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
一般要揉3-5分钟。 2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再**蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。 4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。
可在成形前再向面团中揉进些面粉。 5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。
28楼：匿名用户
差不多40分仲左右最好,没经验的别乱说.
29楼：雍鸾仲孙若云
大约30分钟就可以了
醒面是将发好的面和好放一段时间吗？蒸馍要醒长时间？
30楼：媛媛慢慢
发面：冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可见许多小空洞。
饧面：和好的面在常温下饧30分钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长：夏天1小时，冬天2小时。
发面是面食加工的一种原料名称，而醒面是面食加工过程中一个阶段名称。
发面1、面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，加水和匀加盖静置。2、加膨松剂（如泡打粉）。经过混合盖严静置一段时间以后，面粉膨胀，内有大小不一的气孔，第一种还有酸味，称为“发面”。
比如馒头、花卷、包子等
第一种发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”
经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性。可以下剂、成型。
有时候，成型以后的生面制品，还需要静置5—10分钟，还叫“醒面”然后才下锅弄熟。
与发面相对的有：一、水面团1、冷水面团，如面条；2、温水面团，如烙饼；3、热水面团，如蒸烫面饺。二、油酥面团，如油酥烧饼。
这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面”。
面点制作及时技术活，也是非常有趣的一件事，无论做的好坏，吃起来都比外买的安全可靠。
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