1楼：小王子精选**
牛肉与蛋清、水淀粉放一起，用手抓匀，腌制半小时，这样牛肉会嫩。水煮牛肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 150克、莴笋 适量、豆芽 适量、香菜 适量、花椒 适量、辣椒面 适量、豆瓣酱 适量、尖辣椒 适量、蛋清 适量、水淀粉 适量。
一、第一步把牛肉，蛋清，水淀粉拌匀。
二、然后用刀把莴笋去皮切片。
三、接着把豆芽洗净。
四、锅里放入莴笋、豆芽和水，大火煮熟。
五、煮熟后放入碗中，待用。
六、锅内放油加热，放入红油豆瓣酱，快速翻炒。
七、锅里倒入水，牛肉，辣椒和花椒，大火煮熟。
八、煮好后倒入煮熟的蔬菜上。
九、锅内放油，大火加热。
十、把辣椒面撒在烹煮好的食材上面，将烧热的油倒入在辣椒面上。
十一、撒上香菜，这样水煮牛肉就已经做好了。
2楼：匿名用户
牛肉的营养保健价值高，但由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是当今人们的追求。牛肉做嫩的几种方法
方法一1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。
2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。
4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
方法二：
简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
方法三：
最天然最美味的做法不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是肉:一口杯八分满那么多的啤酒.
这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香. 当然用点芡粉会更好,但推崇有条件还是挂点蛋清. 用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。
方法四：
做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太后；
2）调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长
3楼：小猫会喵
热水下锅。
盐要迟放。
放入少量茶叶。
加些酒或者醋。
加几个山楂或几片萝卜。
在烧煮过程中，盐要放的迟一些，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一同煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即使牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
4楼：匿名用户
牛肉要煮得软、嫩、易嚼碎就要小火慢炖，下面是具体做法：
准备材料：牛腱子肉 2斤，姜 2片，花椒 适量，大料 2颗，香椿 两颗，山楂片 四片，水 适量，盐 适量，酱油 适量，蚝油 少许
1、将牛腱子肉切大块，凉水泡洗2～3遍，泡出血水。
2、牛肉冷水下锅，开锅后去浮沫，煮三至五分钟。
3、锅中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放适量盐、酱油、蚝油，大火至开锅煮出香味。
4、煮汤期间，将焯好的牛肉捞出，放入凉水中收紧。
5、将肉放入烧开的汤中，待再次烧开加入香椿。
6、盖上锅盖，小火慢炖两个小时。
7、2个小时后不用急着开盖，可以焖一会儿再吃牛肉更软嫩。
5楼：毛刷
方法很多 1：煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜 2：一包牛奶，能没过牛肉为佳，放牛肉煮开，捞出怎么做都可以，不仅烂而且嫩的很，再做菜也不会留有奶味 3：
加点红酒或啤酒进去煮，很好吃的 4：在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋,或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟，,而且肉味更鲜美。 5：
使用高压锅煮， 大块煮， 不放盐，烂了再加。
冬瓜猪肉汤怎样煮才好喝
1楼 国寄竹弥琬 配料 酱油 鸡精 盐 做法 先把冬瓜削皮切片 香菜切段 蒜拍碎，把油锅加热，先放冬瓜炒，再放炒好的肉 我们这边一般吃猪肉都是一起炒好了，吃好几天的，炒好的猪肉我没拍 ，大家应该都会吧，如不会，改天我把步骤拍给大家看 ，然后再加排骨汤，放酱油 鸡精，让炖一会儿再放盐，炖到冬瓜片成透明...
怎样炒出来的肉丝又嫩又好吃,怎样炒肉丝嫩又好吃
1楼 匿名用户 切好的肉丝用水团粉抓一抓 稍微热一些的油下锅，快炒 2楼 匿名用户 用鸡蛋清和嫩肉粉加水用手捏均匀，下锅炒，断生装盘。 3楼 粤东一壁 注意火候，不要炒太长时间 4楼 6黑丝黑 在炒前用鸡旦清抓一下 5楼 斌斌心想事成 猪肉切成丝，加入葱姜，料酒腌制一下，炒过，加油烧热，放入姜丝煸炒...
牛板筋怎么做才容易熟,怎么把牛板筋变嫩
1楼 匿名用户 一 把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。 二 把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。 三 把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱 姜 大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火...