1楼：匿名用户
兰州拉面在制作时会放入一种叫做蓬灰的东西，另外市面上的拉面是一种高筋面粉和的，和日常在家中吃的面粉不同。所以才有兰州拉面的特色
兰州拉面为何很劲道，有嚼劲？
2楼：匿名用户
楼上的楼上，为什么讨厌啊！ 它本来就是拉出来的，本身没有错！
西西！！ 是不是有人叫你拉面啊？ 那你一定很高拉！
3楼：匿名用户
我讨厌你们把牛肉面叫“拉面”！！！！！！！！！！！！！！！
4楼：匿名用户
别嚷嚷了，这可都是祖上传下来的！！！
兰州人都叫牛肉面为“牛大腕”，而在外地到处看见的是“兰州拉面”。作为一个土生土长的兰州人，我还是喜欢听见人家说“老板，大腕”！！
有种在家的感觉！！！
5楼：匿名用户
第一是水质的问题，兰州的水才能和出好的牛肉面来，这点毋庸质疑。
第二，兰州拉面里都放蓬灰或是拉面剂，这点也很重要，所有的牛肉面里都放这东西！
综上所述，可以回答你的问题！
6楼：沧浪天黄口儿
就是蓬灰。一楼说得对。
7楼：匿名用户
因为兰州出土一种"碱" ,放进去面就会劲道,你去看一下《中华小当家》里面的某以集有介绍.
兰州拉面的精髓是什么,兰州拉面的特点是什么？
1楼 匿名用户 最精华的地方是它的肉汤，以鲜牛肉为主料，配料有牛骨头 牛肝 肥土鸡 绿萝卜 清油 葱花 食盐 香菜 蒜苗 辣子油等。 2楼 幸运小小雨 兰州牛肉面好吃与否主要有三个因素 面 汤 辣子油。 劲道爽滑的面条， 鲜 且 厚 的汤，浓香微辣的辣子油。 3楼 米小诺 我觉得兰州拉面的精髓是他的...
兰州拉面汤是什么的？复制的别回答
1楼 匿名用户 兰州拉面汤是用牛肉汤和调料水两部分勾兑而成，用牛肉，牛骨棒，牛油和调料煮成牛肉汤在按比例加入调料水即可。 谢谢，请采纳！ 2楼 匿名用户 有些好店都会使用牛骨熬汤，有些嘛。。你懂得 吃兰州拉面会上火吗？他的那个汤都是牛羊汤，盖浇面的汤，是清水还是牛羊肉汤烫的，会不会上火？ 3楼 奋斗...
兰州拉面馆的女服务员平常也那么包头吗
1楼 匿名用户 这是因为回族信仰伊斯兰教，而伊斯兰教教规规定，女性必须遮拦身体，包括头发在内。 2楼 秋天的紅 对，是的，卫生需要，防止头发掉下来。 为什么兰州拉面，面馆里的女士用纱巾包头？ 3楼 匿名用户 民族服饰，可能这是他们的习俗也可能是这样显得正宗吧。毕竟需要吸引消费者。我见过不带头巾的开面...