1楼：匿名用户
澄粉是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，也称小麦淀粉。
与淀粉的区别如下：
1、包含种类不同
淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同
淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦总提取淀粉，色白，但光泽较差。
2楼：一人一花绽放
澄粉、淀粉、生粉的区别在于：原材料不同、作用不同、性能不同。
一、原材料不同
1、澄粉：指小麦淀粉，实际上就是无筋的小麦面粉，材质为小麦。
2、淀粉：就是从植物根茎块种，提炼出来的一种粉末，材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等。
3、生粉：生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉。
一、作用不同
1、澄粉：用于制作虾饺皮、水晶饺等。
2、淀粉：在糕点以及派的馅料中用的比较广泛。
3、生粉：多为勾芡用。生粉也可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
一、性能不同
1、澄粉：无筋性。
2、淀粉：吸水性强、黏性好。
3、生粉：质地细腻、吸水性则相对要差一些。
3楼：猪刷
一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。主要种类有：
绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
玉米淀粉---**量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
木薯淀粉---也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。
其他还有菱、藕、荸荠等淀粉。
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而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。。
4楼：匿名用户
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是c12h22o11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是c6h12o6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
5楼：云浮
没有太大区别，只是原料不同，澄粉就是麦淀粉，是用面粉做的，淀粉，生粉是同和种东西，不过是原料不同而已，有用土豆，地瓜，菱角，藕，等等。
6楼：匿名用户
澄粉是什么？又有什么营养价值
粘米粉是面粉吗,粘米粉与糯米粉、面粉有什么区别？
1楼 莎罗树下飞逝 粘米粉不是面粉，面粉是小麦磨出来的，粘米粉是大米磨出来的黏性最低的一种。 至于在哪买，你直接去大点的超市就能买到了。或者粮油食品店也行 粘米粉与糯米粉 面粉有什么区别？ 2楼 匿名用户 面粉是用小麦磨成的粉 糯米粉是用糯米水磨的粉，比较黏 粘米粉是用禾本科植物稻的种子 大米 磨成...
澄粉的澄读作什么,澄粉的“澄”字读音是读deng还是cheng
1楼 蒋惠风 这就要从读音来判断了。 澄粉又称澄面 澄粉 汀粉 小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺 粉果 肠粉等。 是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 《新华字典》中 澄 读cheng时，它的解释是 水清 ， 澄...
淀粉酶偏高,淀粉酶高是什么原因
1楼 生活达人妙招小妹 淀粉酶是胰腺分泌的一种促进吸收的消化酶，化验可分为血淀粉酶和尿淀粉酶，其中血淀粉酶较准 2楼 6幻 你去 查查是尿淀粉酶，还是血淀粉酶 如果是淀粉酶偏高你最好去检查下胰腺是否有问题 胰腺的病很容易被误诊为胃痛 3楼 匿名用户 淀粉酶不是很高，没事的，因为胃肠炎也会引起淀粉酶升...