1楼：匿名用户
水解到二糖阶段为麦芽糖
2楼：匿名用户
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉缓罩含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单前神元。
在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰扰悔闹脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。
支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉的这种特性。
3楼：匿名用户
淀粉是葡萄糖的高聚体可以说地瓜粉或藕粉含有淀粉
木薯粉可以用藕粉代替吗,木薯粉与藕粉有什么区别? 5
1楼 匿名用户 不可以因为藕粉遇水即化 2楼 缪筱筱 不可以，藕粉的凝固性和木薯粉不同，要差很多的，做出来的东西肯定不理想的 木薯粉与藕粉有什么区别 5 3楼 匿名用户 木薯粉是一种淀粉的名称 ，一种热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。 藕粉是一种不带麸质用开藕粉...
淀粉酶偏高,淀粉酶高是什么原因
1楼 生活达人妙招小妹 淀粉酶是胰腺分泌的一种促进吸收的消化酶，化验可分为血淀粉酶和尿淀粉酶，其中血淀粉酶较准 2楼 6幻 你去 查查是尿淀粉酶，还是血淀粉酶 如果是淀粉酶偏高你最好去检查下胰腺是否有问题 胰腺的病很容易被误诊为胃痛 3楼 匿名用户 淀粉酶不是很高，没事的，因为胃肠炎也会引起淀粉酶升...
地瓜粉可以代替面粉做鸡蛋饼吗,蛋和地瓜粉可以做什么
1楼 硬币小耗 鸡蛋饼做法如下 材料地瓜粉40克，玉米粉10克，鸡蛋3个，小葱3根，盐适量，胡椒粉少许 做法1 地瓜粉和玉米粉混合，加入鸡蛋和葱花。 2 再加入盐和胡椒粉，轻轻搅拌均匀上劲。 3 平底锅倒油烧热，倒入面糊摊成薄饼。 4 中小火煎至一面定型后再翻面。 5 煎至两面金黄饼熟即好，食用时切...