1楼：姜女士
大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。
“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素. 你可以放心吃，一点问题也没有
2楼：苑兰英昂茶
没事的，
腊八蒜就是绿色的
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用；
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、**感染性疾病和驱虫的功效。
3楼：我家有个老小孩
可以呀，蒜变绿主要是因为低温加上醋会使蒜释放一种特别的酶，导致蒜变绿这就是腊八蒜，可以吃的，这是很久的传统了。吃腊八蒜有助于抑菌、预防心血管疾病。富含硒，可以抑癌。
可以适当食用。
4楼：甲秀英通茶
应该可以食用。大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿；储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿。
5楼：节墨彻姬淑
大蒜连皮一起泡就有绿色，皮拨了，就没有绿色，可以吃，我也吃过。
6楼：泜水布衣
完全可以，腊八蒜就是典型事例啊
7楼：无名_之境
可以正常食用，放心。
8楼：开心妈妈
可以的呀！传统的腊八蒜就是这样的
9楼：充超用工
可以食用，这是正常的化学反应，不用担心。
希望我的回答能够帮到你，祝你生活愉快，身体健康！
醋泡大蒜发绿能吃吗
10楼：艾小呆的我
可以吃。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说：绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。
腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。
与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。
11楼：日用妙招
变绿的大蒜还能不能吃？大蒜放醋里可以保存多久，快来了解吧！
12楼：回忆绵长的
发绿的醋泡大蒜可以继续食用。
醋泡大蒜发绿是正常的现象，大蒜放在醋里一段时间变绿是正常现象，变绿的大蒜里有丰富的蒜兰素，蒜兰素具有极佳的抗氧化作用，能够清除体内自由基，帮助防止初老症和皱纹的产生。
扩展资料：
醋大蒜的好处
“醋大蒜”是返老还童的保健食品
古埃及的发现
1.古代埃及人就把大蒜当成药物使用。金字塔的建筑工人也服用“醋大蒜”，目的无非在于增强体力。吃“醋大蒜”不仅能够改善各种症状，治好各种病痛，还能够预防食物中毒。
2.“醋大蒜”能够长久保存，大蒜的作用，再加上醋的功能，因此能够获得双乘效果。浸醋的大蒜，不仅能够清除大蒜特有的臭味，而且能够使大蒜的药效成分溶入醋里面，因此，吃醋大蒜时，必须连醋也吃下去，古时的人们凭经验知道，吃了大蒜后，身体会变暖和，并且能够增强体力。
3.现代研究关于大蒜能够预防疾病的研究，直到1980年以后才开始。经过一连串的研究，专家们获知大蒜含有所谓“蒜素”成分。
“蒜素”能够帮助维生素的吸收（大蒜本身也含有维生素），并且具有抗菌作用，预防动脉硬化，增强内脏以及神经的作用。
4.大蒜除了含有多种维生素、钾、铁、糖质等丰富营养外，最受到注目的是，它的成分具有抗癌作用。大蒜抽出液里面所含有的“蒜素”等成分，亦能够抑制癌细胞的增殖，并能够减少血液中的不良胆固醇，使末梢血管的血行良好。
5.大蒜所具有的强力抗菌作用，能够预防食物中毒，并能够消除霍乱菌。也可以外用，杀灭**上的细菌，使血液循环转为良好。
6.根据最近的研究，大蒜具有抗氧化作用，并且能够消除“活性酵素”（这种酵素太多将会引起癌症等的**病，这也就是使人老化的物质）。另一方面，含有丰富氨基酸的醋，能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲。
它也跟大蒜一样，具有强大的杀菌效果。是故，能够预防食物中毒。
7.醋的酸味对消除疲劳很有帮助。只要每天都摄取“醋大蒜”，就不难达到预防癌症、动脉硬化以及老化的效果，不妨试试看。
适应症1.“醋大蒜”能够大幅度的改善怕冷症、浮肿、精力减退、**粗糙，并且能够预防风邪、神经痛等。外用方面则能够**“香港脚”等等。
只是面孔时常潮红的人，或者容易流鼻血的人，最好别吃太多的“醋大蒜”。
2.想改善疾病的症状，服用“醋大蒜”时，每天只能够吃
一、两瓣。切勿想一下子获得好结果而大量服用，这样反而会伤及肠胃。
3.有不少人知道大蒜对身体很有助益，但是不喜欢人蒜特有的臭味。关于这点，“醋大蒜”完全克服了！它不仪没有臭味，而且效果也比单纯吃大蒜好很多！
13楼：浓夜残雨
食用绿色腌大蒜无毒，还有强身健体的作用。
腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。
醋泡大蒜的做法如下：材料：大蒜、山西陈醋、白糖做法：1、大蒜去皮，洗净，晾干水分。
2、然后盛装在无水无油的器具中。
3、倒上没过蒜粒的醋，添加适量糖。
4、密封后室温保存，变色入味后食用。
14楼：巷闾烟火
一些朋友会将吃不完的大蒜用醋泡着密封起来，当想要食用时却发现，大蒜变绿了，那么醋泡大蒜变绿能吃吗?今天就让我们来看一看醋泡大蒜变绿能不能吃，醋泡大蒜变绿的原因，以及吃大蒜的好处。希望能够解决大家的这一疑惑哦。
在北方醋泡大蒜叫做“腊八蒜”，而只有变成绿色的蒜，才算是合格的腊八蒜。所以，醋泡大蒜变绿是可以放心食用的。
我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。
其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
经过各方面的安全检测，蒜兰素的抗氧化能力是很强的，所以醋泡大蒜变绿之后，不仅没有毒，还可以帮助我们强身健体。
醋泡大蒜为什么会变绿
醋泡蒜变绿制作中会产生绿色素。
1、我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
2、无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。
3、课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
4、从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
5、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
吃大蒜的好处
我们都知道大蒜能够帮助我们保护身体健康，那么它有哪些功效呢?让我们一起看一下吧。
1、预防食物中毒
大蒜中含有大蒜素，它具有抗菌功效，而这些细菌有些就能起食物中毒。
2、防癌
研究还发现，经常吃大蒜能够减少体内的某种致癌物质，特别有助于预防胃癌、大肠癌和食管癌。
3、杀菌
生大蒜具有抗生素的作用，它甚至能够杀灭一些细菌，包括葡萄球菌，一种经常出现耐药的细菌。
4、减轻过敏
每天吃大蒜能够减轻过敏，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始吃大蒜。
5、缓解牙痛
牙痛的时候可以在疼痛的牙齿上擦些大蒜油，或者在疼痛的牙齿和牙龈周围放上碾碎的大蒜瓣。几分钟后，疼痛会逐渐缓解。
6、帮助胎儿增加体重
研究发现，孕妇服用大蒜能帮助胎儿增加体重。如果您怕别人受不了口腔的大蒜味的话，您还可以去药房购买大蒜补充剂，从而避免口臭的烦恼。
7、预防冻疮
将一瓣大蒜碾碎，泡于温水中，每天喝两次。由于大蒜具有抗病毒和抗菌的功效，能够预防某些冻疮和其他形式的疱疹。但是，需要注意的是，不要将大蒜直接涂于冻疮处，否则有些人会产生灼烧感。
8、预防心脏病
对于预防心脏疾病来说，大蒜是很好的食物补充剂。大蒜不仅能够降低血液中的“坏胆固醇”(低密度胆固醇)，还能保护冠状动脉，减缓其老化过程。简单来说，大蒜具有天然抗血栓和稀释血液的作用。
吃大蒜的注意事项
1、忌空腹食蒜
忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
2、忌过量食蒜
每日**以吃生蒜
二、三瓣，熟蒜
四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。
3、忌长期食用大蒜
大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些**病。
哪些人不能吃大蒜
脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。
因为蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在**时必须忌掉辛辣食物。
总结：大蒜是一种很好食物，虽然很多朋友讨厌大蒜的气味，但不能否认它给我们身体带来的益处，朋友们在生活中不妨多吃一些大蒜，相信能够让身体更加的健康哦。
醋泡大蒜变绿好还是不变绿好,用醋泡大蒜怎样才能让蒜变成绿色
1楼 匿名用户 醋泡大蒜，变绿是正常的，泡久了就会变黑。你最好加点冰糖和酱酒。 用醋泡大蒜怎样才能让蒜变成绿色 2楼 浙江百悦康科技 让大蒜变绿的东西，不是叶绿素，而是大蒜绿色素。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。 3楼 匿名用户 你...
如果腌制的大蒜变成绿色还能吃吗,腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗
1楼 匿名用户 变成绿色的腌大蒜是没有毒的 可以放心食用 我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋 腌制腊八蒜的习惯 腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻 更是青翠碧绿 令人食欲大开 只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因 其实 腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素 象植物那样经阳光照射会产生绿色 而是因为蒜头在腌制中产...
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