1楼：9小王子非鱼
大蒜捣碎变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的。
大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素是一种广谱抗菌药，具有消炎、降血压、降血脂等多种生物学功能。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。
有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。
大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
大蒜主要含有：
1.挥发性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚类；
2.酯类如烯丙基硫代亚磺酸-1-丙烯酯，烯丙基硫代亚磺酯丙酯（allicin又名大蒜素）；
3.苷类：有硫苷如葫蒜素，黄酮苷如槲皮素；
4.氨基酸类如蒜氨酸（alliin），甲硫氨酸等。
2楼：凡爷
据研究，大蒜绿变的主要物质之一是s-1-丙烯基-l-半胱氨酸亚砜 在葱属植物休眠和打破休眠的过程中，γ-谷氨酰转肽酶的活性变化很明显。根据对不同休眠期的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶活性的测定，发现γ-谷氨酰转肽酶的活性差异很大，在已打破休眠的大蒜中此酶的活性很高，而处于休眠期的大蒜中此酶的活性很低。同时，处于休眠期的大蒜蒜泥不绿变，而已经打破休眠的大蒜蒜泥绿变。
低温储藏新收获的大蒜，可使蒜泥变绿，在5℃下储藏新鲜蒜，随着储藏时间的延长，新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加，同时所制得的蒜泥绿变加深，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。另一方面，高温储藏大蒜，会抑制蒜泥的绿变。当储藏温度为35℃时，随着储藏时间的延长，蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性降低，同时所制得的蒜泥绿变减轻，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变的变化一致。
食盐浓度与大蒜产品色泽变化关系不十分显著，高浓度对变绿现象稍有减慢，但不明显，不过食盐对保持大蒜产品的鲜度却有一定的作用。
3楼：慢冰片
1、添加剂：大蒜捣烂的时候不要放盐就不会变绿色的。
2、存储条件息息相关：
a、大蒜在0℃储藏时，随时间延长大蒜绿变增强；
b、在20℃储藏一段时间后，大蒜绿变程度基本不变；
c、在35℃储藏时，随时间的延长，大蒜绿变的程度减轻，经过一段时间后，大蒜不再绿变。
如果腌制的大蒜变成绿色还能吃吗,腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗
1楼 匿名用户 变成绿色的腌大蒜是没有毒的 可以放心食用 我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋 腌制腊八蒜的习惯 腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻 更是青翠碧绿 令人食欲大开 只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因 其实 腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素 象植物那样经阳光照射会产生绿色 而是因为蒜头在腌制中产...
腌制的大蒜变成绿色能吃吗？为什么？谢谢回答
1楼 变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的...
珊瑚为什么变成绿色了,鱼缸里的珊瑚变绿了如何处理
1楼 涵涵团子 你是放在鱼缸里么？长了藻类藓类附着在上面当然就变绿了。 鱼缸里的珊瑚变绿了如何处理 2楼 赵朋朋 不知道你的缸是淡水缸还是海水缸，淡水缸一般是类似低等苔藓类的，海水缸一般是绿毛藻类的，一般造成这情况的有2种原因，1，是水中磷酸盐偏高，2，是灯光色温偏低，都会加速 绿毛毛 的生长。 我...