1楼：匿名用户
制做豆腐，不是将泡的黄豆煮熟，而是先将泡的黄豆磨成生豆浆，再将生豆浆煮沸。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。
制做豆腐的原料是黄豆，先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。
点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
2楼：仙履之王
黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。
这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。
用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
3楼：辛兔儿
不需要哦，一般都是将泡好的黄豆打成豆浆之后，将豆浆过滤网，过滤好的豆浆煮熟就可以了，然后将卤水加入豆浆中轻轻搅拌，静置一段时间就可以啦！希望对楼主有帮助哦~~
大豆浸泡后先煮熟，在做豆腐，可以不
4楼：匿名用户
不可以。煮熟后就摸不出浆了，没办法做豆腐了
做豆腐要的事泡透的生黄豆
做豆腐黄豆泡过了有哪些问题
5楼：匿名用户
没有问题。制做豆腐，先将泡的黄豆磨成生豆浆，再将生豆浆煮沸。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。
制做豆腐的原料是黄豆，先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。
点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
6楼：匿名用户
咸蛋黄豆腐
菜谱简介 咸蛋黄的味道让不喜欢豆腐的我也能吃上豆制品了。
材料内酯豆腐---------------1盒，咸蛋黄-----------------1个，毛豆-------------------少许，油-------------------1汤匙，盐-------------------少许，淀粉-------------------少许
做法1、将咸蛋煮熟（时间可稍长保证蛋黄煮硬），将蛋黄取出，用勺子压成泥。
2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。
3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。
5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。
小诀窍咸蛋黄一定要碾细，以免颗粒太粗影响口感和视觉效果。
因为咸蛋黄本身有咸味，放盐时应酌减份量。
黄豆豆腐
食材主料黄豆500g 辅料盐卤10**适量
步骤黄豆豆腐的做法步骤11.豆泡一晚上
黄豆豆腐的做法步骤22.入豆浆机打成豆浆
黄豆豆腐的做法步骤33.盐卤加温水化开
黄豆豆腐的做法步骤44.准备好温度计
黄豆豆腐的做法步骤55.豆浆入锅烧三开
黄豆豆腐的做法步骤66.加入适量凉水，慢慢滴入盐卤，**并顺时针划圈，看到出现豆花
黄豆豆腐的做法步骤77.凉到80度
黄豆豆腐的做法步骤88.准备蒸笼
黄豆豆腐的做法步骤99.活底脱模
黄豆豆腐的做法步骤1010.铺上纱布倒入豆花
黄豆豆腐的做法步骤1111.漏去水份，纱布包起来，上面放一碗水压制30分钟，打开已做好了
黄豆豆腐的做法步骤1212.切开还行
黄豆豆腐的做法步骤1313.内部组织有些粗
黄豆豆腐的做法步骤1414.切好块装盘，即成品
小贴士1、黄豆挑好的豆子泡6-8小时
2、打成豆浆，烧开并凉至80度
3、盐卤加温水化开，然后慢慢滴入2中，直至出现絮头后加盖焖30分钟
4、过滤豆腐，并压制，等待30分钟，豆腐就做好了
做豆腐的大豆要泡多长时间为益
7楼：阳光点的灿烂点
12个小时左右。做法如下：
准备材料：干黄豆250克、清水5000毫升、白醋50克、盐5克、凉白开水150毫升。
1、豆子提前十二个小时泡好。
2、泡好的豆子用料理机加水磨成生豆浆。
3、磨好的生豆浆倒入纱布袋里过滤出豆渣。
4、过滤好的豆浆烧开后打去浮沫，中小火煮5分钟。
5、白醋50克凉白开水150克，盐一勺做成豆腐水备用。
6、豆浆煮熟后加入一小盆冷水给它降温到80-90度左右。
7、分次用勺子把调好的豆腐水舀入豆浆里搅匀。
8、勺子里那些白色的絮状物就是豆花，豆花凝聚在一起就是豆腐。
9、直到全部变成豆花出现淡黄色的清水就停止加豆腐水，并且再次**煮开。
10、准备一个豆腐磨具里面铺上湿纱布倒入豆花，也可以用家里其它有露眼的工具。
13、用纱布把豆花抱严实，压上盖子。
15、再用重物压住20分钟美味的豆腐就做好了。
8楼：那个闪电
泡6-8个小时就可以了，以下是豆腐的制作方法。
主料：黄豆1000g 辅料：葡萄糖内脂适量、开水适量步骤：1.黄豆泡6-8个小时，就开始磨豆浆。
2.二斤的豆子磨了这么一大锅。
3.烧一桶开水，把开水冲到这个豆浆里，然后滤掉豆渣，就成了这个香浓的豆浆，再把豆浆烧开，晾凉，大概有点温热的时候，就28—35度之间
4.这是葡萄糖内脂，点豆腐用的。
5.在铁桶里已经点入的葡萄糖内脂了，有点絮状了，就可以放入豆腐箱压制了
6.豆腐箱内铺好豆腐布，把豆浆倒入，然后用布包住，整理一下四个角，不然会漏出来
7.盖上盖子
8.压上重物
9.打开布看看，成豆腐喽
10.豆腐箱的盖子翻过来就成托盘，直接按照纹路切成一块一块的豆腐11.取几块装盘
9楼：匿名用户
做豆腐泡大豆很关键，泡的太久做出来的豆腐弹性不足，难成型；泡的时间不够，出浆率低，影响豆腐的产量。网上有多人说：夏季2.
5-3小时，还有人说12小时，等。实际上一些人他们没有做豆腐的经验，到处抄袭。最佳时间并不是教条的计算多少小时，而是将泡过的黄豆掰开，看豆瓣里面是否全部发白，如果外圈发白，最里面的还是黄色的说明泡的时间不够；如果全部为白色说明可以了。
10楼：匿名用户
水和豆的比例是1:3，若室温是10℃以上，水温在20℃左右时，要泡5小时30分为宜。泡豆时间长了，豆子泡的过涨，出豆腐少；若时间短了，磨不烂，则出浆少。
11楼：匿名用户
室温20℃—25℃时，浸泡12小时可保证大豆充分吸水，是泡豆子的最佳时长。如果室内温度较高，为避免细菌过度繁殖，可以在冰箱冷藏室里将豆子泡24小时。
为什么豆腐制作要把豆子浸泡一个晚上
12楼：拾万里之外
是为了豆充分吸水，磨起来更容易。
13楼：酒色了残春
为什么要泡？呵呵
豆子不泡怎出豆浆，没有豆浆豆腐何来，泡豆子要的是豆，不要泡豆子的水，就让它去酸，把豆子捞出来再稍微泡泡就可以了。因为在做菜的时候都要把豆腐氽烫一下 就完全没有酸味了，你放碱干嘛？我们摄入的蛋白质主要就三种，植物性蛋白，动物性蛋白，还有蛹蛋白，一数植物性蛋白最好了，不要去破坏它。
14楼：月球_引力
豆子浸泡一段时间后，再把豆子的皮去掉，这样打出来的豆浆非常好，豆浆非常浓，做出的豆腐也非常好。如果不浸泡豆子，就打不出多少豆浆，产量很低。
15楼：斌仔
浸过后的豆子软，好打汁。第2天好用。上面2个说的都没错，不过我从不放纯碱这东西，对人体不好。
16楼：匿名用户
浸泡一个晚上最大做用只是让豆子跟软些`你说的以上就种也就道理`我说的只是最大作用``软``
做豆腐，豆子泡时间长了可以吗,豆子泡了24小时影响做豆腐吗?
1楼 小小少年鸟儿大 不可以，一般以十小时为最佳。 因泡太久导致豆子无氧呼吸过度产生酒精，豆子品质变差，做出来的豆腐也不成型。 浸泡十小时可保证豆子充分吸水，并且出去坏掉的豆子，是泡豆子的最佳时长。另外值得注意的是，室内温度较高的话，避免细菌过度繁殖，可以选择冰箱冷藏室里将豆子泡二十四小时。 如下图...
时间来不急了，做豆腐脑忘记泡黄豆了怎么办
1楼 十万羊驼在奔腾 。。蛋疼。。只能不做了 2楼 匿名用户 不泡就不能做么！实践是检验真理的唯一标准支持你 忘记了泡黄豆怎么做豆腐脑啊 3楼 莫新华 黄豆打汁后，放锅中煮熟，再加入石膏水，不要多，适量 4楼 匿名用户 温水泡一个小时，就可以的 有豆腐脑黄豆泡的时间长了有关系吗 5楼 匿名用户 泡豆...
一百五十克干黄豆泡后多重,一百五十克干黄豆能做多少豆腐花？
1楼 张永刚 黄豆的吸水率为107 吸水率公式为 w b g g 100 式中 w为吸水率，以百分率表示之，g为干燥后的重量，以公克为单位，b 为饱含水份以后的重量，以公克为单位 则 b 150 107 150 160 5 150 310 5 克 一百五十克干黄豆能做多少豆腐花？ 2楼 哈尔和城堡 ...