1楼：豌豆猫耳朵
因为揉面时没有揉匀，其次没有进行二次醒发，导致有的馒头没有蒸好，下面介绍正确的做法：
准备材料：中筋面粉400g、酵母4g、水（牛奶）255g、白糖60g、亚麻籽适量
制作步骤：
1、将白糖放入粉里面搅匀
2、把牛奶放入奶锅里稍煮热一下，不用煮沸，大概30度左右3、把酵母倒入热牛奶中搅匀，等5分钟
4、然后将牛奶酵母液放入粉中，拿个勺子搅切碎状5、用手反复搓揉，然后揉到不粘手，搓圆
6、盖上保鲜膜放在室温里发至2倍大（时间大概1小时）7、发酵完后用手指粘点粉扎个洞，不粘不下陷，如图，表示已经发酵好了8、从盆里拿出来是呈蜂窝组织
9、用擀面棍反复擀不少于10分钟排气
10、然后搓成条状，用刀切成小块小块，如图11、锅里烧开水后关火，等2分钟，放馒头胚入锅里，盖上盖子15分钟2次发酵，然后大火蒸20分钟，即可
12、成品图
2楼：翰林学库
可能原因如下。
1 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。
我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉***、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个大气压，如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头势必要被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面。由于筋力弱的面粉做的馒头发酵时过度膨胀，馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，容易形成连通内外的通道。在冷却过程中，随着水蒸汽冷凝，馒头内部压强降低，外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压，使内外压强保持平衡而不易抽缩。
而筋力较强时，形成的表皮光滑致密，内部气孔均匀不易破裂，表面裂口较少，所以形成的连通内外通道的概率小，而且极易在馒头收缩过程中被堵死，有时就会发生内外气压不能连通，在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。季节交替温差变化大时馒头容易抽缩的原因也在于此。
通过以上分析，只要针对成因采取一些简单的应对措施，就可以将馒头发生抽缩的概率降到最低点:
1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；
2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；
3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩。
3楼：糯米掣诘
热胀冷缩,刚好那个馒头酵母发酵比较厉害,里面空间更大,那么收缩起立程度也越大
我蒸好的馒头有时为什么会变小？
4楼：叫我不矜持
可能原因如下。
1 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
5楼：匿名用户
和好面后要发酵一会…
蒸馒头为什么会变小
6楼：匿名用户
【馒头收缩、塌陷原因】
1没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
7楼：匿名用户
应该是你的酵母没有把面粉发泡
8楼：步生尘陌
一口一……没有放发粉吧……咱家都是变大的啊……
蒸馒头打开后馒头变小了,是怎么回事
9楼：
您的问题出在面团的调
10楼：匿名用户
【馒头收缩、塌陷原因】
1没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
11楼：梦落
是因为温度的差别，蒸锅内温度较高，锅外温度相对较低，热胀冷缩，就会让馒头因温度急剧变化而变小，馒头蒸好关火后，过十分钟左右的时间，让锅内温度降低，再打开锅盖，就不会这样了。
12楼：匿名用户
蒸馒头熟了以后要闷一会再开锅盖。马上开盖锅内外温差太大，热胀冷缩，馒头和花卷容易缩小。等稍微凉点的再开
馒头蒸完为什么会缩
13楼：匿名用户
馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。
如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉***、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个大气压，如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头势必要被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面。由于筋力弱的面粉做的馒头发酵时过度膨胀，馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，容易形成连通内外的通道。在冷却过程中，随着水蒸汽冷凝，馒头内部压强降低，外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压，使内外压强保持平衡而不易抽缩。
而筋力较强时，形成的表皮光滑致密，内部气孔均匀不易破裂，表面裂口较少，所以形成的连通内外通道的概率小，而且极易在馒头收缩过程中被堵死，有时就会发生内外气压不能连通，在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。季节交替温差变化大时馒头容易抽缩的原因也在于此。
通过以上分析，只要针对成因采取一些简单的应对措施，就可以将馒头发生抽缩的概率降到最低点:
1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；
2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；
3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩。
14楼：江南**
热胀冷缩，很常见的现象啊！
刚蒸完的馒头里面有很多水蒸气布满了间隙，所以我们吃刚蒸完的馒头会很松软。放久了之后就会挥发掉水分，就会变硬了,会缩啦！
15楼：匿名用户
馒头里面的热气热胀冷缩，水蒸气蒸发，纯手打
16楼：炫酷小画家
是发紧吗？那是面受潮霉了。馒头如果正常应该熟了松软并有甜味，不会缩小。如果不起发紧，不是酵母有问题就是面坏了，再发一次试试，发时正常，揭锅一下抽了，就是面是事了。
为什么有的馒头再次加热后会变小?
17楼：一弦一柱
面团发酵不好就会导致熟后的馒头再次加热后缩小，正确做法如下：
准备材料：面粉500克、小米面200克、玉米面200克、酵母10克、白糖适量、鸡蛋一个、牛奶适量、玉米油适量
一、三种面粉加入白糖混合均匀。
二、酵母用10克温水化开。
三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。
五、再和成光滑的面团。
六、加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。
七、取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。
八、分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至1.5倍大。
九、冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。
18楼：你大爷
馒头发生收缩主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。当蒸制结束打开锅盖时,尤其迅速打开锅盖时,气温骤然降至100℃以下,馒头中的水蒸汽迅速冷凝,导致馒头内部压力迅速降低,而此时外部气压仍为1个大气压,如果馒头内外气压不能迅速达到平衡,馒头势必要被大气压压缩而体积变小,甚至完全被压成死面。筋力强、***的面粉做的馒头以及表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头容易出现这种现象。
希望采纳
馒头为什么会蒸一下变大,馒头蒸完为什么会缩
1楼 李胖子的小宝 给个答案 酵母粉发酵就变大了 2楼 无fq名 因为里面的酵母，面就发出来了 3楼 发面就是这样的，里面有酵母。 4楼 星杰明布 里面的酵母，加热面就发起来了 馒头蒸完为什么会缩 5楼 匿名用户 馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差...
为什么蒸熟的馒头明天拿去蒸会变焦了
1楼 勇的家妮 先你蒸的馒头放锅里面蒸的时间太长了，它焦的原因呢，是因为你的馒头挨着的是锅边那个锅边，然后就会把馒头给烤熟了。 2楼 go欢迎来到这里 蒸熟的馒头要做好保湿处理， 如果保湿没有做好， 水份挥发掉，再蒸就会变干变焦了。 为什么馒头蒸熟后会有蒸馏水滴在馒头上 3楼 匿名用户 锅外温度低，...
蒸馒头为什么会裂开,蒸馒头的时候会裂开是什么原因？
1楼 匿名用户 1面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。 2面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。 3醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳4发面最适宜的温度是27 30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感...