1楼：匿名用户
主料：带皮五花肉(1000克) 调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（50克）
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。制作材料(11张) 料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。
切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。
一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。
红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。
再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
2楼：匿名用户
给你总结一下个人的心得：想要好吃，口感好不腻人是关键！想做到这点，有几个要点必须把握好：
1、肉一定要炸一道，如果家里没有条件炸的话就在锅里炒一下，炒到肉变黄不糊就好！目的是把肉里的油炒出来一部分！2、一定要放糠！
最好是冰糖，白沙糠也行，如果怕把糠搞焦掉，我偷偷告诉你一个方法，就是干净锅里放少量水再放糠等糠水冒密密的泡泡的时候就可以下肉了（炸过的肉啊）！3、大火烧开后一定要用小火烧半小时以上！烧到只剩一点浓汤汁的时候就行了！
结合那位复制的具体做法，你再做到以上三点，我保证你男朋友的胃算是卖给你了！
3楼：匿名用户
肉先过油，或者隔水蒸，然后再红烧；切记：用冰糖，用开水。
4楼：匿名用户
说的太复杂，或者是复制就没有意思了。肉洗过后空干水，直接用油炒干水分放入刚才复制做法的调料，然后放水小火烧至七成熟，改旺火收汁，不停搅拌不要糊底。差不多了，很简单的
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1楼 匿名用户 食材主料 红烧肉250g 大白菜1000g辅料油 适量盐适量葱姜 适量步骤 1 大白菜洗净切成大块 2 准备好葱姜炝锅 3 爆香后下入大白菜翻炒至变软 4 舀一大勺红烧肉冻放在上面，翻炒一下 5 放入适量水，撒上适量盐调味，盖上锅盖炖至白菜软烂6 收一收汤就可以出锅了 小贴士白菜一定...
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1楼 匿名用户 红焖肉炖土豆 主料 五花肉两斤 土豆两个 配料 大料 花椒 葱 姜 盐 老抽 料酒 白糖 方法 将切好的五花肉放入锅内。再将土豆连同配料一起放入锅内，无需放水。翻一下搅均即可 注 17分钟 20分钟左右。 番茄牛腩 主料 牛腩两斤 土豆两个 胡萝卜两根 配料 番茄沙司 老抽 盐 鸡精...
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