1楼：浦恨真汝婵
是面肥发面还是酵母发面？如果是面肥就可能碱兑多了，如果是酵母，可能是水少了。
当把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
2楼：才翠花郯丙
开花馒头很好蒸。不过要注意：
1、面要发得好、发得透；
2、兑碱时不要用纯碱，要用小苏打，这样能在蒸馒头时发得比较猛；面要和的稍硬一点。
3、蒸馒头的火一定比较猛，等水完全开了之后再将馒头放入屉中。
这样蒸出的一定是开花的馒头。
3楼：
馒头开花的原因：
1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。
2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。
1，蒸馒头简介
蒸馒头最关键的一步就是要活好发面，这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出皮
2，蒸馒头原料
面 水 发酵粉
3，步骤
第一步：把发酵粉在温水里泡发
第二步：缓缓的倒入面粉中搅拌
第三步：拌成絮状
第四步：再慢慢柔成面团
第五步：放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了第六步：揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟
第七步：来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状第八步：放入凉水锅里，醒十五分钟再**
第九步：盖上盖子**大火蒸二十分钟就好
最后一步：成功了
4楼：严素兰湛媚
1面团发酵过足,使面团筋力大大降低.2
火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂.3
生坯搓得不光滑.另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用.
5楼：晴朗天空
开花指？ 不过蒸馒头的面粉发酵用的是一种真菌 酵母菌 属真菌界 单细胞生物 馒头里的小洞就是它的杰作。
6楼：匿名用户
火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂
7楼：虚名之虎
应该是前面转杯时候，碱放多了吧
蒸馒头为什么会开花
8楼：匿名用户
1 面团发酵过足,使面团筋力大大降低.2 火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂.3 生坯搓得不光滑.
另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用.
9楼：匿名用户
开花馒头很好蒸。不过要注意：1、面要发得好、发得透；2、兑碱时不要用纯碱，要用小苏打，这样能在蒸馒头时发得比较猛；面要和的稍硬一点。
3、蒸馒头的火一定比较猛，等水完全开了之后再将馒头放入屉中。这样蒸出的一定是开花的馒头。
家里蒸馒头为何会开花啊
10楼：丹宝利
一般生馒头在入笼后急剧受热，内部会产生大量的二氧化碳气体，并急剧从顶端逸出，从而顶部出现不规则的胀裂；三是摘坯成型和摆屉方法独具一格。一般馒头是将生坯搓出光面，越光越好，而开花馒头却完全不一样，是将揪下来面剂，剂口朝上立体摆放，甚至在揪剂时用手碰一下顶端也会影响开瓣，这种摆放和成型方法，就大大地减少了生坯顶部的面筋网络的拉力，为开瓣扫清了障碍；四是加糖的作用。当开花馒头加入一部分糖时，酵母菌大量吸收糖的养分，从而使酵母又增加了活力，起到了助发作用。
蒸馒头开花是什么原因
11楼：大野瘦子
蒸馒头开花的原因：
1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。
2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。
4、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
馒头的做法
食材：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
做法：1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内，边倒边搅拌，拌至絮状。
3、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
4、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯。
5、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟，十五分钟后改大火蒸12分钟即可。
12楼：蒙蒙然然岁月
蒸馒头开花的原因5点：
1.面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。
2.成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
3.冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。
4.面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润。
5.蒸的时候蒸汽不，够馒头表面容易开裂。
蒸馒头的注意事项
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
13楼：匿名用户
1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。
另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口
我蒸的馒头为什么老是开花
14楼：紫色薰衣草
你蒸的馒头开花是面发过了，在加上火有点急，就会开花，而馒头店的馒头和咱们的做法不一样的。人家也有经验，放酵母或者面肥、碱的比例比较适当。
馒头蒸出来开花儿了是怎么回事？
15楼：
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.
上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。
然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
家里蒸馒头为何会开花啊
16楼：碋哥
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：
色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。
如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。
成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。
大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。
但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
老面馒头蒸好为什么开花,为什么老面馒头会开花
1楼 受司大人 碱含量较大，酸碱不平衡。 碱面和面不均匀。 蒸馒头的火大。都有可能 2楼 知了叫禅 火太大，碱面放多都会开花 为什么老面馒头会开花 3楼 海滩的风铃 原因 第二次发面的时候淀粉放置多了，所以蒸的时候就会开花。 制作方法 材料 面粉 酵母粉 制作方法 老面掰成小块后加水泡成糊状 加入面...
用碱蒸馒头馒头开花是怎么回事,蒸馒头怎么馒头老开花
1楼 轩宝奶奶 面和的干，或是醒发的时间短，还有就是兑碱时也掺了干面粉，这几种情况馒头都容易开花。 蒸馒头怎么馒头老开花 2楼 笑脸蓝雨 原因 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。 面团发酵足一点的做法 材料 面粉 ...
蒸馒头为什么会裂开,蒸馒头的时候会裂开是什么原因？
1楼 匿名用户 1面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。 2面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。 3醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳4发面最适宜的温度是27 30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感...