1楼：匿名用户
做好开花馒头，使馒头形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲，必须掌握下列七点技巧：
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
什么方法使蒸馒头开花
2楼：匿名用户
做好开花馒头，使馒头形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲，必须掌握下列七点技巧：
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
3楼：艾丽娜
主料：面粉
调料：白糖、碱面
烹制方法：1、将发
酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵。
2、将发好的面团取出，加入白糖、碱面（一斤面加2.5克碱面）揉制均匀，将揉好的面分成三块，将三块面团揉制成长条，叠起后揉成一条面，揪成剂子，待蒸锅上汽后放入，剂子口朝上
大火蒸20分钟即可。
特点：香甜松软，形如花朵。
放什么馒头才会开花
4楼：春天细雨迷离
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
5楼：匿名用户
首先，是面粉吧，馒头的主要材料就是面粉吧，然后再加上酵母发酵一下，然后蒸熟就可以了，不用面粉做馒头我还没弄过呢！..
6楼：匿名用户
需要酵母发酵一下才可以。
做开花馒头有什么小窍门
7楼：紫涵小仙
原料：面粉、发酵面（老面
8楼：丰丰的风筝
开花馒头窍门有：
面团一定要充分发酵；
开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花；
将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。
开花馒头的做法：
面粉的放到盆中，和成团；
2.然后放到温暖的地方发酵；
3.把发好面放到面板上，再放点小苏打 ，一定要很少；
4.再放上白糖，就开始揉吧，一直要揉到非常均匀了才行；
5.蒸锅中放水当快开时，手拿着揉好的长条，开始向锅中揪挤子，揪一个放一个，茬口向上。这时千万不能再加工了；
6.然后大火蒸20分钟，时间到了开锅即可。
蒸出来的馒头老开花咋办
9楼：匿名用户
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.
上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。
然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
有什么方法让蒸熟后的馒头光滑又不裂看
10楼：′小桃
老面馒头我不知道,我做的是酵母馒头,用中火蒸不裂开
11楼：雷用利飞光
喜芋幸业吨奴疑/////////////////现在好像都在用这个，效果还不错，分享给大家！
蒸馒头开花是什么原因
12楼：大野瘦子
蒸馒头开花的原因：
1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。
2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。
4、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
馒头的做法
食材：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
做法：1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内，边倒边搅拌，拌至絮状。
3、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
4、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯。
5、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟，十五分钟后改大火蒸12分钟即可。
13楼：蒙蒙然然岁月
蒸馒头开花的原因5点：
1.面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。
2.成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
3.冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。
4.面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润。
5.蒸的时候蒸汽不，够馒头表面容易开裂。
蒸馒头的注意事项
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
14楼：匿名用户
1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。
另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口
家里蒸馒头为何会开花啊
15楼：碋哥
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.
下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：
色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。
如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。
成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。
大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。
但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
老面馒头蒸好为什么开花,为什么老面馒头会开花
1楼 受司大人 碱含量较大，酸碱不平衡。 碱面和面不均匀。 蒸馒头的火大。都有可能 2楼 知了叫禅 火太大，碱面放多都会开花 为什么老面馒头会开花 3楼 海滩的风铃 原因 第二次发面的时候淀粉放置多了，所以蒸的时候就会开花。 制作方法 材料 面粉 酵母粉 制作方法 老面掰成小块后加水泡成糊状 加入面...
用什么做蒸馒头的笼屉布,蒸馒头的蒸笼布可以用什么代替
1楼 朵朵花果 可以用棉白布也可以用白纱布。 蒸馒头不粘蒸笼布的方法 一 把笼布湿透捞出 不要挤出水 铺在笼屉上，然后放上馒头，蒸熟掀盖后要立即使馒头与笼布分开，出锅。 二 是在在放馒头时 在馒头底下抹下油再放馒头，可以不用蒸笼布 三 是在放馒头前一秒钟在笼布上撒点冷水，也在馒头熟后出锅时。 2楼 ...