1楼:北京新东方烹饪学校
一般冷拼作品主要从两个大方面设局 第一 盘子整体布局设计 打算做什么作品什么姿态 背景和底座的空间搭配 第二颜色搭配 突出作品整体的层次感也觉得作品低质量给人的第一感官
花色冷拼有什么特点?其拼制形式可分为几大类?
2楼:熬到夜风起时
冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的,发
源于中国,是悠久的专中华饮食文化孕属育的一颗璀璨明珠,其历史源远流长。唐代,就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代,则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景,被认为是世界上最早的花色冷拼。
明、清之时,拼盘技艺进一步发展,制作水平更加精细。近几年,来随着经济的发展,花色冷拼得到迅猛发展,原料的使用范围扩大,取材也更广泛,其运用范围也在扩大,被越来越多的厨师所青睐、所运用,极大地繁荣和推动了我国烹饪文化的发展。
求几个简单易学的冷拼方法(如荷叶等)
3楼:艳阳高照
各种的凉菜拼盘制作
凉菜是筵席上首先与食客见面
的菜品,故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此,凉菜做得好与不好,直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘,更是各类凉菜品种自然巧妙的组合,因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。
制作凉菜拼盘,首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式,而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。现分别详述如下:
1双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观,色泽对比分明。
其拼法多种多样,可将两种凉菜一样一半,摆在盘子的两边;也可以将一种凉菜摆在下面,另一种盖在上面;还可将一种凉菜摆在中间,另一种围在四周。
2三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里,这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配,还是装盘的形式上,都比双拼要求更高。
三拼最常用的装盘形式,是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份,每份摆上一种凉菜;也可将三种凉菜分别摆成内外三圈,等等。
3四拼。四拼的装盘方法和三拼基本相同,只不过增加了一种凉菜而已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。
四拼最常用的装盘形式,是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份,每份摆上一种凉菜;也可在周围摆上三种凉菜,中间再摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。
4五拼。也称中拼盘、彩色中盘,是在四拼的基础上,再增加一种凉菜。五拼一般选用38厘米圆盘。
五拼最常用的装盘形式,是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周,中间再摆上一种凉菜;也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周,中间再摆上一座食雕作装饰。
5什景拼盘。就是把多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内。什景拼盘一般选用直径42厘米的大圆盘。
什景拼盘要求外形整齐美观,刀工精巧细腻,拼摆角度准确,色泽搭配协调。什景拼盘的装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形,以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形,从而形成一个五彩缤纷的图案,给食者以心旷神怡的感觉。
6花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘,是经过精心构思后,运用精湛的刀工及艺术手法,将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式,其操作程序比较复杂,故一般只用于高档席桌。
花色冷拼要求主题突出,图案新颖,形态生动,造型逼真,食用性强。
要制作好凉菜的拼盘,首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜并不等于是简单的凉拌菜,而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。
只有做好了这些凉菜菜肴,才能够为制作凉菜拼盘提供合格的原料;二是要具有娴熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料,大都是加工制熟以后再进行切配,因此具有一定的难度,对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法,才能够切配出符合要求的拼盘原料来;此外,制作好凉菜的拼盘还需要具备一定的美术功底和创意能力,才能够设计制作出色泽搭配合理、美观大方、构思巧妙的拼盘来。
这里需要说明的是,制作凉菜拼盘时,也要经过一般凉菜装盘时的三个步骤,即垫底、围边、盖面。
垫底:就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面,作为装盘的基础。
围边:就是用切得比较整齐的原料,将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀,并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。
盖面:就是用质量最好、切得最整齐的原料,整齐均匀地盖在垫底原料的上面,使整个拼盘显得丰满、整齐、美观。
另外,一些凉菜拼盘制作好以后,还要根据需要浇上味汁,或者用一些原料去加以装饰和点缀,如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。
建筑设计包括哪几个方面的设计内容 ?
4楼:百度文库精选
内容来自用户:超喜欢12
第一部分:建筑设计原理
1、建筑设计包括的内容?建筑的分类?
答:(1)建筑回设计包括两方面得内容。主要是答指对建筑空间的研究以及对构成建筑空间的建筑物实体的研究。
(2)建筑物根据其使用性质。通常可以分为生产性建筑和非生产性建筑两大类。生产性建筑可以根据其生产内容的区别划分为工业建筑、农业建筑等等不同的类别,非生产性建筑科统称为民用建筑。
民用建筑根据其使用功能,又可以划分为居住建筑和公共建筑两大类。居住建筑一般包括住宅和宿舍。
2、建筑的六大主要组成部分?
答:建筑物统称由楼地层、墙或柱、基础、楼电梯、屋盖、门窗等几部分组成。
3、建筑设计的程序?
答:建筑设计的程序一般可以分为方案阶段、初步设计阶段和施工设计阶段。
4、从使用性质来分类建筑平面的空间?
答:从组成平面个部分空间的使用性质来分析,主要可以归纳为使用和交通联系两部分。使用部分是指满足主要使用功能可辅助使用功能的那部分空间。
交通联系部分是指专门用来连通建筑物的各使用部分的那部分空间。建筑物的使用部分、交通联系部分可结构、围护分隔构件本身所占用的面积之和,就构成了建筑物的总建筑面积。
5、民用建筑物走道宽度的确定?门过厅设计的主要内容?7
5楼:红色番薯
一楼说的比较全了。设计院有的是分所,分所又有的是根据专业分成建筑所,结构所等回
。但也有答一个所里建筑结构水暖都有的。
我就细说一下,建筑设计是一个由各个专业相互配合完成的过程。专业分为建筑,结构,水暖,电气。而一楼说的给排水,暖通一般都是由建环(也就是以前的供班)做,他们有的时候也是和电器相配合做电气自动化等(处理空调等楼宇的自动化,智能信息就是自动化)。
建筑先做粗率的框架图纸,再由各个专业根据自己的需要空间进行调整,确认后建筑更改图纸。再给其他专业过图。而结构就是计算建筑的负荷能否承载。
暖通说白了就是暖气,空调,坐便,给排水,也就这点东西(当然,还有什么锅炉房的设计,市政管网等等)。
6楼:
远景认为,抄发展古镇
开发袭可以充分开bai
7楼:匿名用户
建筑、结构、给排水、电气、暖通、智能信息等。
平面设计包括哪些内容,平面设计包括哪些详细内容？
1楼 free秦时明月 平面设计 ，也称为视觉传达设计，是以 视觉 作为沟通和表现的方式，透过多种方式来创造和结合符号 和文字，借此作出用来传达想法或讯息的视觉表现。平面设计师可能会利用字体排印 视觉艺术 版面 电脑软件等方面的专业技巧，来达成创作计划的目的。 平面设计的常见用途包括标识 商标和品牌...
平面设计，产品造型设计，环境设计，室内设计。这几个专业，哪个
1楼 华璐莱 就业面更广就是平面设计，但是工资不高 室内设计和产品造型都不错，本人就是读产品造型行，工作三年以上月入过万应该不是很大问题吧，但是这里也有个人的努力因素。 只是个人建议，不代表任何人，谢谢 希望能帮到你！ 环境艺术设计，平面设计，室内设计，产品造型设计，这几个专业，哪个以后在社会上就业...
产品包装设计包括什么内容,包装设计的设计包括哪些具体内容
1楼 匿名用户 产品包装的最初目的是为了保护产品 便于运输，电商时代包装更应是为了吸引消费者的注意，促进购买。 一个好的包装不仅有助于生产者储存和运输，更有助于刺激消费者的购买欲望，促进购买，并用作识别与竞品区别的标志。 从包装设计呈现的要素包括 起名 logo 广告语核心卖点 品牌文化 从包装设计...