1楼:匿名用户
如果做氽丸子的话,一定要使劲地顺一个方向不停地搅动,才会使肉馅产生韧劲。
2楼:匿名用户
在肉馅里打个鸡蛋,搅匀!就不会散了!
3楼:匿名用户
面粉放的少,不有肉块大了也不好,弄粘一点会更好!
4楼:匿名用户
淀粉过少.肉打得不够细.
氽丸子怎样才能不散?
5楼:帮老公找老婆
氽丸子不散
一、肉馅选瘦肥适当并加工剁细。
二、将肉馅与鸡蛋以及葱末、姜汁、味精、食盐、化开的淀粉混合,将水分三次倒入,同时用筷子快速朝一个方向搅动,使之混为一体。
三、不等水开时即下丸子,当水温在摄氏三十度至摄氏四十度时,就用小匙把肉馅一下一下舀到锅里,水开后放菜叶。这样氽出的丸子滚圆不散,味道极为鲜美。
6楼:匿名用户
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子,应掌握下列要领:
1肉馅肥瘦比例要适当(肥
三、瘦七)。肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。
2加入适量食盐。除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,以突出丸子饱满滑嫩的特点。
3加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性,它能吸收很多水分而成淀粉溶胶,加热后,淀粉即糊化,生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时,加入适量水分后,再加入适量的淀粉,其目的就是利用其吸水作用。
当丸子氽入锅内,水温升高,蛋白质变性,水分向外溢出时,恰好淀粉也开始糊化,它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状,因而使丸子饱满滑嫩。但是,淀粉不宜加多,淀粉多了丸子易老,同时也影响口感。
4将肉馅加水、淀粉和盐之后,顺着一个方向搅拌,破坏蛋白质原有空间结构,而形成三维网状空间结合,使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶,即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时,才可吸收大量水分,丸子才会细嫩、饱满、滑爽、不散。
5氽制丸子时,要掌握好火候。加热时间不宜过长,以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则,水分溢出过多,丸子变老,影响口感。
汆羊肉丸子为什么不成型,总是碎的
7楼:自娱自乐说今宵
一定要沿着同一个方抄向快速搅拌,多打一会,肉馅才能上劲儿,否则挤的时候不成型,放到锅中也容易散碎,具体做法如下:
准备材料:羊肉:350克、青萝卜:200克、粉丝:80克、盐、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、葱姜:适量。
1、羊肉里加盐、老抽、生抽、 料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜顺一个方向搅拌上劲
2、青萝卜洗干净
3、青萝卜切成丝
4、煮锅加水,萝卜丝入锅煮
5、锅开后将搅拌好的羊肉做成丸子入锅煮
6、再开锅,将粉丝入锅同煮
7、食材熟,加盐、胡椒粉,搅拌均匀关火
8楼:姬觅晴
用筷子搅拌均抄匀时。要顺着一个方袭向,把羊肉馅绞上劲儿。羊肉绞上劲儿了,丸子才会不容易散。做法如下:
准备材料:羊肉馅、土豆、蛋清、淀粉、白萝卜、葱花、宝宝酱油、盐。
一、食材准备:羊肉馅100克、土豆20克、蛋清20克、淀粉8克、白萝卜100克。
二、羊肉馅加入酱油、葱花。
三、添加蛋清羊肉水会滑嫩一点。
四、用筷子搅拌均匀。最好再顺着一个方向,把羊肉馅绞上劲儿。羊肉绞上劲儿了,丸子才会不容易散。
五、白萝卜切细丝。
六、白萝卜丝焯水捞出。
七、土豆切小丁。
八、放入羊肉馅中,搅拌均匀。
九、取适量肉馅,放入掌心揉圆。
十、水烧开后,转小火,下入丸子。变小火,水没那么沸腾,丸子不容易散。
十一、把丸子全部下入后,再开中火,让水再次沸腾。
十二、水沸腾后浮上水面的就是熟了,捞出即可食用。
9楼:那个闪电
羊肉馅需要加bai蛋清和淀粉du,不加的话丸子zhi煮的时候就容易散开dao,以下是羊肉内丸子氽冬瓜的做法:
主料:羊容肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个辅料:香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉1少许、酱油2g、胡椒粉5g
步骤:1、准备食材
2、把香葱洗净切末,香菜洗净切末
3、把羊肉剁成肉泥
4、加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀,腌制15分钟左右5、把冬瓜去皮,切片
6、把鸡蛋蛋黄和蛋清分离,用蛋清加进羊肉泥里,加盐、淀粉拌均匀7、煮锅里加水,大火烧开,下冬瓜
8、加盖大火烧开
9、把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
10、下冬瓜锅里
11、煮到丸子飘起,下盐
12、关火滴几滴香油、醋,加胡椒粉
13、加鸡精
14、撒上香菜末即可
15、煮好的羊肉丸子
10楼:lyj老尹家海参
你的汆羊肉丸子是自己制作的还是买的,如果是自己做的,建议加大淀粉的用量,水温也很关键,一定要开水下丸子,火力不可过大,保证水轻微沸腾。祝你成功。
11楼:克尔布特使
你的羊肉馅调拌不均匀。肉馅粘稠度差导致放入锅内总是碎的
12楼:避雷柜
使汆丸子羊肉成型不碎的小秘诀:
1、在调制丸子的馅料时,放入**料、蛋清和淀粉之后,答一定要沿着同一个方向快速搅拌,多打一会,肉馅才能上劲儿,否则挤的时候不成型,放到锅中也容易散碎。
2、挤丸子的时候,手上抹些油,挤出的丸子也成型。
3、火候也是至关重要的。大火烧开水后,必须转成小火,再挤丸子,直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候,不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后,再搅。
糯米丸子用什么肉好吃糯米丸子怎么做不散
1楼 匿名用户 材料糯米130克，猪肉馅200克 略肥 ，鸡蛋2个，酱油8毫升，精盐5克，胡椒粉1克，水豆粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升 做法1 将糯米淘洗干净，浸泡4小时备用。这样可以让糯米蒸后更糯。 然后将糯米沥干水分放入碗中备用。 2 猪肉馅装入搅拌盆内，放入鸡蛋 水淀粉 盐 姜末...
关于糯米团子的问题,糯米团子怎么做才不会散 还求各种做法
1楼 阿土有有 可以按做糯米凉糕的做法来制作。简单的做法 1 将糯米面用凉水和成略干的面团，然后上锅蒸制 2 将蒸制好的面团趁热加入糖 油揉搋均匀 可戴上一次性手套，以防烫伤 3 按自己喜好的大小，下剂子，逐一包入豆沙馅 4 将包制好的糯米团，放入熟豆面 或熟糯米面 熟芝麻 内滚匀即可。 怎样使团子...
芋圆丸子怎么做比较软,的芋圆很软不q，芋圆怎么做才有嚼劲，芋圆为什么做的
1楼 陌上 卿名酒酒 主料番薯 500g辅料油 适量木薯粉 适量红枣 适量步骤 1 先把一整个番薯削皮，切薄片，水里煮烂。 2 把番薯弄碎。 3 加入木薯粉 我是木薯粉不用开水化开的，直接加在番薯泥里，不够水再加，慢慢揉，揉到所有的粉都进去，因为我喜欢很q的口感，所以加了很多木薯粉。 4 做成一个一...