1楼:陌上_卿名酒酒
主料低筋面粉160g泡打
复粉4g奶粉10g无盐制
黄油65g酸奶油8g赤砂糖16g细糖16g鸡蛋65g牛奶10g盐1g葡萄干15g杏仁片20g
步骤香脆烤饼的做法步骤11.低筋面粉、泡打粉、奶粉过筛备用。
香脆烤饼的做法步骤22.混入块状黄油,用刮板迅速将黄油切成小块。
香脆烤饼的做法步骤33.将面团中心挖空,倒入酸奶油、赤砂糖、细糖、鸡蛋液、牛奶、盐。
香脆烤饼的做法步骤44.用刮板快速搅拌均匀成为面团。
香脆烤饼的做法步骤55.加入切碎的葡萄干、杏仁片。
香脆烤饼的做法步骤66.从面团上撕下一块,撕下来的那面作为顶面,稍微整理一下外形,放在铺了锡纸的烤盘上,入烤箱烘烤。
出炉后撒上糖粉趁热食用。
烧饼怎么做才能酥脆软不硬
2楼:妖精王的祝福
酥脆烧饼的做法
1、先把面粉苏打和干酵母拌匀,然后用温水分多次倒入,并用和面板儿不断来回搅拌干面,当干面粉逐渐变成湿面片时。再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿,使之柔韧度增加,期间要不断倒入少量温水,每次使面水融合后再到第二次,当面团儿的软硬度达到合适程度时,便把面团成面团儿。
2、在25克面粉中倒入少许酱油,用清水合成面浆。把松弛好的面团儿取出放到案板上,此时面团会很软但有筋力,用手轻轻一抻便可拉长,手法是,用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长,然后用手按扁再抻。然后卷起呈长条儿卷状。
用手把面剂子的四角掐拢。
3、然后粘上芝麻放入饼铛,放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下,顺便往饼铛里摔一下烧饼坯,使芝麻沾的更牢固,而且还平整。烧饼表面呈金黄便可出炉。
拓展资料
制作烧饼的小窍门
1、面团儿一定要柔软有一定的筋力,合面加水时要循序渐进,切不可一次加多,由于烧饼属于半发面食品,因此不易松弛太久,面团儿松弛10-15分钟就行。过去制作烧饼时,一般都用一些老面肥水兑入,现在合面方便多了,300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行,放酵母为的是松软,放苏打为的是酥脆,两者合一效果颇佳。
2、芝麻酱一定要用油来合稀,切不可加水。花椒一定要炒透,否则会有麻的感觉,花椒面和小茴香粉切不可放多,能达到提味儿的效果就行。
3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子,按上述文中讲到的手法收口包严,那样层次会更好,烤制时易熟,成品切开后里面发空口感也好,最适宜夹酱肉煎蛋食用。
3楼:匿名用户
用料面粉 250g
酵母 2.5g
水 150g~160g左右
芝麻酱椒盐酱油芝麻烧饼(私家秘制)(≧≦)的做法
面粉加酵母搅匀,加温水和成面团,面团要偏软一点儿!然后密封发酵!
注意!烧饼的面不要发太大,只需半发!根据温度,大概15分钟左右即可!不要发太大,否则就是发面饼了~
把发好的面团揉光滑后分为8份,分别揉成长圆形。
取一个小面团擀成长圆形的薄面片,均匀地抹上一层芝麻酱,撒上椒盐。
然后卷起来,把开口捏上。其它的面团也都如此,做的过程中注意给面团加盖保鲜膜,防止干燥!
8个都卷好后,再从第一个开始,按扁擀成长条,再抹一层芝麻酱和椒盐!
然后,再卷起来。
然后把开口捏上并且按扁。注意是立着按压!这样把8个饼坯全部做好。
用手把饼坯按压成一个直径约7~8厘米左右的饼,然后用小刷子刷上薄薄一层酱油。
注意:刷的时候稍微用力一点儿使饼的表面发粘,这样处理后,粘上的芝麻不易掉落!
用一个比较平的盘子,放上芝麻。
把抹了酱油的烧饼坯酱油面向下放在芝麻上,用手稍稍按一下,拿起来。
这是粘好芝麻的样子。
平底锅烧热后关小火,可以刷上一点油(不刷也行),烧饼坯芝麻面向上,放在平底锅里,盖上盖子,保持最小火,8分钟左右。
8分钟后,翻面,芝麻面向下,火稍稍开大一点儿,4分钟。
注意:因火力不同,所以时间上要灵活,不必强求一致。
4分钟后,翻过来看看,如果已经微微上色,就ok了!香酥软哦~
小贴士1、注意:因为是撒两次椒盐,所以要注意量哈,别咸了!
4楼:夕颜夕儿
烧饼不用出去买了,教你做香酥烧饼,香软酥脆又好吃,做法超简单。美食,美味,小吃面粉,面食,诀窍,烙饼,家常烙饼,农村,孩子,烹饪技巧,做法,菜谱,吃法,营养,过瘾,好吃,秘制,解馋。
5楼:匿名用户
用料材料a中筋面粉 250g
酵母粉(红燕) 2g
细砂糖 9g
食盐 2g
植物油(无特殊气味) 25g
清水 135g
材料b中筋面粉 204g
植物油(无特殊气味) 102g
食盐 1茶匙(tsp)
五香粉 2茶匙(tsp)
油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法
将材料a全部混合成团。
反复揉面,直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒,你揉的面越光滑,弹性越好,后面包酥就越省力。揉好后,涂上一点油,放盆里盖保鲜膜松弛20分钟,待用。
此为面皮部分。
继续做油酥部分。另取一只碗,将材料b中的所有用硅胶刮刀切拌,混合均匀,一定要多切拌一会,盐和五香粉分布的越均匀,成品越好吃。
图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜,放一边也松弛20分钟。
将面皮部分与油酥部分,分别均分为9份(用电子称称克数均分,不要用视觉去分割,那样不准确),整成球形。保鲜膜盖好,松弛15分钟。
松弛好后,开始包酥。取1份面皮压扁,像包包子一样包入1份油酥团,收紧成球形,放一边,9份都如此。这一点很像中式包酥。
包好后,全部收口向下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
松弛好后,取1份面球压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,如图。要擀的薄一些,后期层数才更多。
竖向卷成卷。
擀开成长条面皮。
接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后,将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好了,取1份面卷,将卷两边向中间挤,然后捏好,收口向下,整成圆形。
放在烤盘上,都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了,这饼坯怎么都“爆皮”了,这样“漏酥”是不是失败?恰恰相反。
做中式酥皮时,要保证不能漏酥,才算成功。但咱们这是油酥烧饼,我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感,故意将每个步骤都擀到最薄,促使它有这种类似“爆皮”的特征,成品后才会金金黄黄层层叠叠,如果你是比较传统审美的人,那你可以前面步骤擀的厚一点,那么烤出来就会是一个个保守的......圆饼。
预热好的烤箱,上下火,中层,200°C,烤20分钟,自己控制。我的烤箱72l,所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。
为了让它上色更深,我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我,做个追求正常的烘焙妹纸......就放中间就好。
成品外皮略酥,内里非常暄软。(如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象,请使劲回忆哪步出了问题~另,多次的实践永远比追问更加管用,这可能是哪个哲人说的......)
烤好后出炉,放冷却架上冷却至室温,即可储藏在袋子里,或者趁热吃一类都可以。
小贴士注意不要发酵过度
6楼:匿名用户
烧饼按照如下方法做,酥脆软不硬。
一、用料
1、油皮原料:低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐1.5g。
2、油酥用料:低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。
二、烧饼的做法
1、油皮原料和油酥原料分别放盆里。
2、分别揉成团。油皮要揉光滑,能出膜;油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。并盖保鲜膜醒发30分钟。
3、切葱花。
4、把油皮面团揪成10个小剂子,油酥也揪成10个小剂子。
5、用油皮包住油酥。
6、包完之后。
7、取其中一份擀长。
8、卷起来。
9、所有的都操作完之后盖保鲜膜醒10分钟。
10、醒好后将面团再次擀长。
11、卷起来。
12、所有的卷起来后再盖保鲜膜醒发30分钟。
13、取其中一份擀长,撒葱花或者擀长后直接撒满白糖。也可以不放葱花或者白糖。
14、从下方三分之一处往上折,再从上方三分之一处向下折。
15、擀成长方形。
16、表面刷一层薄薄的全蛋液,然后撒满芝麻并按一按使粘的更牢,烤箱210度预热10分钟。
17、依次放烤盘里,210度,上下货,中层,烤15分钟左右即可。
18、成品图。
小贴士传统烧饼是历史悠久的传统面点之一,历史无法考证,烧饼使用的是农村常用老面,又名肥面、酵面起发,起发后再次接面再次起发,起发后就可以揪剂子,然后把剂子反复揉,把剂子揉的光滑后,再把剂子分出三分之一沾香料油(食用油、花椒粉、食用盐配制),大剂子擀开把沾香料油的小剂子包在大剂子里面,然后用刀开花,把开花的剂子研心。
好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了,出炉后用白糖熬制的糖浆表面刷一层面,撒一层炒制的芝麻就可以了。我们这里结婚前订婚、小孩子报喜送烧饼作为点心,古面坊的烧饼纯手工制作,劲道有嚼头,好吃的不得了。
7楼:林夕的微笑
折叠原料
发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯
折叠步骤
1. 烤炉开350f。
2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
8. 烧饼:
a. 把白芝麻平铺在盘底。
b. 用筷子把蛋黄液搅匀。
c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。
d. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
e. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
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